Фенхель вирощують як пряна і лікарська рослина і в промислових цілях, і для домашнього використання. Зазвичай його вирощують в поле, але можна також культивувати і на власній ділянці, краще на сонячному місці. Він вище звичайного кропу, і його зелень має більш вираженим ароматом анісового насіння. Вживають його як ароматичну приправу для приготування овочевих, м'ясних і рибних страв, в салатах, супах, при засолюванні грибів та огірків, у кондитерській та фармацевтичної промисловості, в парфумерії та домашньому господарстві. Заготовляють його в осінній час. Рослина висмикують із землі з корінням, сушать пучками на горищі, після чого обмолочують і очищають від сміття. У листі фенхеля містяться вітаміни В і С, каротин, трохи цукру, мікроелементи калію, кальцію, магнію, марганцю, фосфору та ін. Плоди фенхеля багаті ефірним маслом, до складу якого входять анетол, естрагол, камфен, анісова кислота та ін. Анетол надає гарний вплив на лактацію. Фенхель має потогінний, відхаркувальну дію, знімає спазми бронхів при бронхіальній астмі, розширює коронарні і периферичні судини, знищує поганий запах з рота, а також паразитів в кишечнику, в тому числі аскариди, перешкоджає виникненню газів в шлунково-кишковому тракті.
Сік фенхеля, так само як і сік кропу, зміцнює шлунок, регулює травлення, нормалізує моторну функцію шлунково-кишкового тракту, підвищує статеву потенцію, сприяє регуляції місячних у жінок, зміцненню зору і пом'якшення кашлю. Сік листя і стебел рослини допомагає при лікуванні жовтяниці, проносу, кольок, задишки, запору. Цей сік перешкоджає гнильним процесам в кишечнику, благотворно впливає на загальний фізичний стан, допомагає надмірно худим людям набирати вагу. Екстракт має солодкуватий смак, і його можна змішувати з іншими соками. У зв'язку з наявністю в соку великої кількості солей кальцію і магнію, він заспокоює нервову систему, і його краще пити перед сном.
Листя фенхеля ароматні й приємні на смак. Коріння його використовуються у фармацевтичній промисловості, вони мають сечогінну властивість. Сік коренів є ліками при лікуванні сечокам'яної хвороби і нефриту. У насінні фенхеля містяться вітаміни В1, В2, РР, С, Р, провітамін А, мінеральні солі калію, кальцію, заліза, фосфору, до 18% жирної олії, трохи цукру, трохи смоли, а також 4-6% ефірного масла.
Плоди фенхеля мають вітрогінну і глистогінним властивостями, також знімають затримки місячних у жінок і взагалі за своїми властивостями дуже близькі до анісу. Ефірне масло аптечного кропу навіть за запахом нагадує анісова, і його використовують для поліпшення смаку мікстур. У лікувальній практиці плоди фенхелю застосовують як вторгнень і поліпшує травлення засіб. Насіння його використовуються для лікування хронічного холециститу, жовчно-та нирково-кам'яної хвороб, їх відвар п'ють при нервових розладах, болях в області серця, при болісних менструаціях, метеоризмі, запорах і проти глистів. Готується він з розрахунку 15 г насіння на 1 л води і п'ється перед кожним прийомом їжі по 1 чашці. Такий відвар допомагає при кашлюку, надає лікувальну дію при сильному серцебитті, при кольках, зміцнює шлунок і припиняє хронічний пронос. Їм добре промивати очі. Після такого промивання очі стають чистими і набувають гарний блиск. Людям, страждаючим подагрою і ревматизмом, корисно пити такий відвар: 25 г насіння фенхелю заварити 1 л окропу і пити по 1 чашці як чай з кожним прийомом їжі.
Відвар насіння фенхелю з додаванням меду корисний при тривалій високій температурі, а також для запобігання блювоти і запалення шлунка. При захриплості голосу беруть 10 г плодів рослини, заливають 1 л молока, настоюють 10 хв, додають мед і повільно випивають гарячому маленькими ковтками. При метеоризмі 1 чайну ложку фенхеля заварюють у склянці окропу і п'ють протягом дня за 4 прийоми.
Есенція, отримана зі свіжого фенхелю, корисна для лікування запалених вік і кон'юнктивіту. Для цього народні лікарі беруть свіжі стебла фенхелю, тримають їх близько до вогню, і коли під дією температури стебла «заплачуть», зібрані «сльози» закопують в запалені очі.
У листі, стеблах і коренях фенхелю, так само як і в кропі, містяться рослинні гормони. Особливо вони багаті гормонами жіночими. Народні цілителі радять вагітним жінкам, охочим, щоб у майбутньої дитини були гарні з блиском очі, не забувати їсти насіння фенхелю, приблизно по 4-5 г на день.
Дівчатам, що страждають сильними болями під час місячних, обов'язково слід пити відвар насіння фенхелю, щоб полегшити біль і налагодити регулярність циклу. Відвар цей готується з розрахунку: 1 чайна ложка насіння на 1 склянку води. Після закипання води кип'ятити відвар на повільному вогні протягом 30 хв.
На насінні фенхеля можна наполягати вино. Воно допомагає поліпшити травлення і лікувати кашель.
Раніше в селах для збільшення надою корів в сіно додавали листя фенхеля, а в корм - насіння.
Як вже говорилося вище, фенхель є сировиною для фармацевтичної промисловості. Препарати з його плодів, що продаються в аптеках, мають жовчогінну та сечогінну дію, застосовуються при шлунково-кишкових захворюваннях, що супроводжуються спазмами і болями в кишечнику і метеоризмом. Вони рекомендуються при жовчно-та сечокам'яній хворобах, діють заспокійливо на центральну нервову систему. У комплексі з іншими препаратами їх застосовують при лікуванні захворювань верхніх дихальних шляхів як відхаркувальний засіб.
Фенхель в кулінарії
Відрізняється приємним анісоподобним слідкувати-пряним ароматом і гострим смаком. Використовуються всі частини рослини. Коріння і листя вживають у свіжому вигляді в салати (капустяні, морквяні, бруквяної), а також при гасінні до риби і свинині. До останньої - особливо коріння і соус з коренів. Свіжим листям фенхеля заправляють пюреобразниє овочеві супи. Стебла злегка бланширують і їдять напівсирими або вживають в салати і овочеві гарніри. Насіння використовують при приготуванні супів (рибних, капустяних, зі свинини), а також других страв - рибних або свинячих - і в маринади для овочів і
соління з капусти, огірків, яблук, кавунів, динь і лісових ягід. Крім того, насіння фенхелю використовують в хлібопеченні, іноді ними посипають булочки або печиво. Фенхель - відмінна приправа до страв з риби і овочів, а також до соусів і маринадів.