Крупа

Крупа - харчовий продукт, що складається з цілих (або подрібнених) зерен різних культур.

Основним процесом при виробленні крупи є обрушення зерна з подальшим звільненням від продуктів обрушення (лушпиння, борошна, битого зерна та ін.).

Промисловість виробляє значний асортимент круп: з пшениці - манна і полтавская- з ячменю - перлові і ячневие- з вівса - дроблена, недробленая- з гречки - ядриця і продел- з рису - рис шліфований і полірованний- з проса - пшено- з гороху - лущений горох, і деякі інші. Хімічний склад круп наведено в таблиці.

Крупи з найбільшим вмістом клітковини і мінімальним вмістом вуглеводів найбільш прийнятні в харчуванні осіб, схильних до ожиріння, зайнятих розумовою працею, а також людей похилого віку. У дієтичному і дитячому харчуванні застосовуються крупи з малим вмістом клітковини - манна і рис. Крупи є важливим джерелом білка. Найбільш високим вмістом білка відрізняються гречана, вівсяна крупа. Рис містить значно менше білка, але за своїм амінокислотним складом білок рису більш цінний, ніж білки інших круп. Крупи містять вітаміни групи В і ряд необхідних мінеральних речовин.

У дитячому харчуванні забезпечення залізом представляє серйозну проблему. Використовувана в якості прикорму манна крупа містить мало (1,6 мг%) заліза. Додавання в дитячі круп'яні суміші вівсяної крупи, що містить багато заліза (7 мг%), дозволяє значно підвищити забезпечення дитячого організму залізом.

Якість крупи повинно відповідати вимогам ГОСТ. Санітарна оцінка крупи проводиться шляхом органолептичної оцінки, визначення вологості, наявності сторонніх домішок і зараженості комахами - шкідниками комор. Доброякісна крупа повинна бути однорідною, з властивим для даного виду крупи кольором, без затхлого чи пліснявого запаху, без сторонніх присмаків. Вологість крупи допускається до 15,5%. Наявність в крупі домішок піску і металу, зерен отруйних рослин не допускається.

Манна

Вівсяна

Перлова

Пшоняна

Ячна

Рис99,0

100,0

98,5

98,5

98,5

98,5

98,512,4

11,2

12,8

8,9

11,8

9,3

7,52,5

0,8

6,4

1,2

2,4

1,5

1,066,5

73,3

63,9

72,4

68,4

70,7

74,41,8

0,2

1,7

1,0

0,8

1,8

0,4347

354

374

345

352

343

346