Залишки очищеного проса (пшоняна крупа) виявлені на стоянках стародавньої людини. У просі міститься багато кремнію, зміцнюючого кістки, нігті, сприяє росту волосся. До його складу входить мідь, мікроелемент, що надає еластичність тканинам судин. Клітковина м'яко очищає кишечник від шлаків. Постачає організм фтором для зубів і магнієм для нервів. Мікроелементи пшоняної крупи (залізо, кремній, мідь, магній, фтор) добре засвоюються в комбінації з вітаміном С, А. Ослабленим людям і для дитячого харчування рекомендується пшоняна каша в поєднанні з гарбузом, родзинками, курагою (зварити крупу, з'єднати з тушкованою гарбузом і залити молоком. Замість цукру додати родзинки). Якщо крупу перед варінням підсмажити на сковороді, в ній збільшується кількість калію, необхідного серцю.