5850 авторів і 31 редактор відповіли на 28952 питання,
розмістивши 29771 посилання на 8900 сайтів, приєднуйтесь!

Молочні суміші

РедагуватиУ обранеДрук

Молочні суміші - різні продукти харчування, приготовані шляхом розведення незбираного коров'ячого молока, необхідні для штучного вигодовування і догодовування дітей раннього віку. Для приготування сумішей використовується молоко від здорових корів. При доїнні, зберіганні та перевезенні молока обов'язково повинні суворо дотримуватися правил гігієни. Особи, зайняті у приготуванні сумішей, у забезпеченні молочних кухонь коров'ячим молоком, періодично піддаються медогляду і обстеженням на носійство дизентерійних паличок, мікробів черевного тифу, паратифів.

Розрізняють прості (фізіологічні) молочні суміші, які використовуються для харчування здорових дітей, і молочні суміші лікувальні. Прості молочні суміші застосовуються в різних розведеннях в залежності від віку та стану здоров'я дитини. З метою наближення простих молочних сумішей за складом до жіночого молока в коров'яче молоко додають відвари з різних круп. У перші дні життя новонародженого концентрація відварів не повинна перевищувати 2%, надалі - 5%. Суміші Б складаються з 1 частини молока і 1 частини відвару (Б - рис, Б - овес, Б - гречка і т. П.) - Суміші В складаються з 2 частин молока і 1 частини відвару (В-овес, В-гречка і т. п.). Через низьку калорійність суміші Б застосовуються тільки на 1-му місяці життя дитини, на 2-му місяці застосовуються суміші В. Для приготування відварів можуть використовуватися звичайні сорти крупи та борошна, наявні в продажі (рисове борошно, гречана крупа, вівсяна крупа і ін.). Зменшення цукру в молоці при його розведенні відварами компенсують додаванням бурякового цукру (у вигляді 100% цукрового сиропу, 5 мл на 100 мл суміші). Складові частини молочних сумішей ретельно змішують і розливають у стерильні пляшечки.

До лікувальних молочним сумішам відносять всі концентровані суміші, які готуються з цільного або розведеного молока шляхом додавання в нього інших харчових продуктів (Борошно, цукор, масло, сир, яйця). При необхідності збільшити вміст жиру додають 10- 20% вершки. Для підвищення вмісту білка додають сир.

Є цілий ряд масло-борошняних молочних сумішей: суміш № 1 (вода - 330 мл, молоко - 070 мл, вершкове масло - 47 г, пшеничне борошно 72% м'яка - 47 г, цукровий сироп - 50 мл) - суміш № 2 (незбиране молоко - 1 л, борошно - 50 г, масло - 50 г, цукровий сироп - 50 мл) - суміш № 3 (незбиране молоко - 1л, борошно - 70 г, масло - 50 г, цукровий сироп - 50 мл).



Ці суміші можуть застосовуватися як догодовування до грудного молока. Однак концентровані молочні суміші в даний час застосовуються довольноредко (при вигодовуванні недоношених дітей, при лікуванні гіпотрофії, рахіті).

Для вигодовування дітей з перших місяців життя застосовується так зване Іонітних молоко. Це свіже коров'яче молоко, що минув технологічну обробку в іонообмінники (див. Молоко). При обробці катионитами отримують добре усваиваемое альбумінове молоко- воно може випускатися в сухому вигляді.



Дуже широке поширення одержали кислі молочні суміші, які поліпшують ферментативну діяльність кишечника і показані дітям з шлунково-кишковими захворюваннями. Найбільш доцільне застосування молочнокислих продуктів (див.), Які можуть бути використані для вигодовування здорових і хворих дітей з самого раннього віку.

Одним з видів кислих молочних сумішей є пахтанье. Воно виходить після заквашування знятого молока культурою молочнокислих бактерій-в пахтанье додається 2% борошна і 4% цукру. Цей продукт непридатний для нормального харчування дітей грудного віку, оскільки містить мало жиру, і вживається тільки при вигодовуванні недоношених дітей і при диспепсії.

Широке застосування в харчуванні дітей мають сухі молочні суміші: Б - рис, В - рис, Б - овес, В - овес, молочний кисіль, 5 і 10% молочні каші, сухе молоко для дітей грудного віку, сухе молоко незбиране, знежирене молоко, сухі вершки з цукром і без цукру, сухе ацидофільне молоко. Процес висушування здійснюється в спеціальних сушарках протягом 10-20 сек., Що не дозволяє зруйнуватися основних інгредієнтів.

Для приготування беруть 2,5 столової ложки сухої молочної суміші на 1 склянку води і кип'ятять 3 хв.

Слід зазначити, що жодна молочна суміш не може рівноцінно замінити жіноче молоко.



РедагуватиУ обранеДрук


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Молочні суміші