Що відбувається в травному тракті, коли змінюється харчування? Доктор Бурков зробив деякі висновки завдяки Олександру Уолкеру, біохіміку, що працює на півдні Африки. Уолкер проводив дослідження по засвоєнню організмом кальцію на добровольцях-ув'язнених. Він зауважив, що негри виділяють кал не менше 2 разів на день і що кількість його в середньому в 3 рази більше, ніж у білих. Він давав фарбувальні таблетки і таким чином з'ясував, що негри виділяли кал через 9 годин після їжі, в той час як білим потрібно було для цього 27 год.
Негри отримували у в'язниці свою традиційну їжу, багату целюлозою, білі - звичний їм білий хліб та інші продукти, майже повністю позбавлені клітковини. Серед негрів операція апендициту була нечуваною рідкістю. Серед білих вона зустрічалася часто. Те саме з запорами. Негри не знали їх взагалі.
Бурка вирішив ще раз все ретельно перевірити. Він вибрав пансіонат для дівчат віком від 15 до 19 років. Добровольці отримували щодня по 14 г висівок і хліб з борошна грубого помелу замість традиційного білого хліба. Після 22 днів такої дієти час, через який виділявся кал, зменшилася на 29%, а кількість виділеного калу збільшилася на 21%.
Дослідження показали також, що африканці з'їдають щодня близько 25 г клітковини, отриманої з зернових (близько 15,5 г), овочів і картоплі (6 г), свіжих фруктів (5,5 г). У Західній Європі в організм людини потрапляє щодня не більше 6,4 г клітковини. Маючи такий баласт в кишечнику, африканці без турбот, легко виділяють його вміст, і нічого або майже нічого не осідає на стінках кишок. Європейці, навпаки, відчувають труднощі з повним випорожненням кишечника, поки в результаті не виникає запалення сліпої кишки, геморой або навіть рак. Ідеї лікаря лінкора «Король Георг V» знайшли повне підтвердження. Але чому ж потрібно було цього «відкриття» - очевидного, відомого людству вже багато століть тому - так боргу чекати?
Доктор Бурков - яскравий приклад сучасного лікаря, здатного вийти за рамки своєї вузької спеціальності заради спільної мети, якою є здоров'я суспільства, - дав таку відповідь: «Уявіть собі відкритий кран, з якого весь час потроху капає вода в басейн або ванну. Вода переливається через край і ллється на підлогу. Енергійні, віддані справі працівники, активні, компетентні, витирають і збирають воду ганчірками. Нікому з них і в голову не приходить закрити кран. Ця виливається вода - наші хвороби, а люди, які прибирають воду, - це лікарі-хірурги, які лікують нас. Вони не роблять нічого для того, щоб закрити кран. Чому? Тому що за закриття крана платять в 4 рази менше. А промисловість вклала стільки коштів у виробництво ганчірок і щіток, іншими словами, в ліки, хірургічні інструменти, операційні столи, лікарні і т. п., що, якщо закрити кран, занадто багато людей залишиться без роботи ».
Таку заяву не додало друзів доктору Буркіту, але його запам'ятали. Може бути, саме тому світ з великою увагою прислухався до того, що говорив Бурко, ніж до повідомлень доктора Клива.
Надалі дослідники з'ясували механізми, що діють в нашому кишечнику. Познайомимо стисло з ними читача. По одній гіпотезі, щоб забезпечити «транзит» їжі по кишечнику, потрібно тиск близько 10 мм рт. ст. Але коли клітковини немає або її мало, тиск зростає іноді до 90 мм - це ненормально багато і не може бути байдужим для організму.
За іншою гіпотезою, в усьому винна бактеріальна флора. Очевидно, флора кишечника у африканців відрізняється від такої у європейців. Ще одна гіпотеза стверджує, що європейці, в меню яких занадто багато жирів, не тільки змінили цим флору свого кишечника, а й змусили жовчний міхур виділяти надто багато жовчі. Це теж збільшує ризик появи раку.
Доктор Бурков викладає свою гіпотезу, за якою повільне виділення калу через нестачу клітковини сприяє надмірному розмноженню бактерій. Висока концентрація бактерій в кишечнику автоматично тягне за собою появу умов для виникнення новоутворень. Недарма рак і пухлина прямої кишки зустрічаються частіше інших видів раку, так як саме в ній найдовше перебувають калові маси.
Вчені продовжують вивчати причинний зв'язок між раком та іншими хворобами травної системи і харчуванням. Доктор Бурков пише: «Людина навчилася рятуватися від холери за 100 років до того, як був відкритий викликає її вірус, - він інстинктивно відмовлявся пити заражену воду». І рекомендації їсти їжу, багату клітковиною, теж не новина, а повернення до вироблених тисячоліттями і звичним для нашого організму традиціям.