Панкреатичний сік - травна рідина, що виділяється ацінозних клітинами підшлункової залози в дванадцятипалу кишку. Панкреатичний сік має лужною реакцією і містить ферменти: трипсин (Див.), химотрипсин (Див.), Карбоксипептидази, що розщеплюють білки- ліпази, розщеплюють жири (див. Ферменти) - Амілази (див.), Лактазу (див. Ферменти), що розщеплюють вуглеводи, та ін. Середня кількість панкреатичного соку, що виділяється підшлунковою залозою здорової людини за добу, коливається від 600 до 700 мл.
Регуляція утворення і виділення панкреатичного соку здійснюється гуморальним і нервовим шляхами. У першому випадку - за участю секретину (гормону, що утворюється при зіткненні кислого шлункового вмісту зі слизовою оболонкою верхніх відділів тонких кишок) - у другому - під впливом секреторних волокон блукаючого і симпатичних нервів.
Панкреатичний сік - продукт діяльності ацінозних клітин підшлункової залози-травна рідина лужної реакції. Кількість панкреатичного соку, що виділяється за 24 години підшлунковою залозою здорової дорослої людини, коливається в межах від 30 до 1770 мл (в середньому 700 мл).
Фізико-хімічні властивості і хімічний склад нормального П. с. наступні [по Н. Меттіса на посаду, Міллеру і Уайперу (М. R. Mattice, J. М. Miller, Т. В. Wiper)]:
Уд. вага ...................... 1,007
Вода .......................... 98,7%
рН ............................ 8,7-9,0
Азот аміаку ................ 10-15 мг%
»Сечовини .............. 5-15 мг%
»Небілковий ............ 14,3 мг%
Білок загальний ................ 190-34 0 мг%
в тому числі альбуміни .......... 60 мг%
»Глобуліни .......... 40 мг%
Бікарбонати ................ 60-75 м · екв / л
Кальцій ...................... 4,5 мг%
Сечова кислота ................ 2,2-3,2 м · екв / л
Натрій ...................... 0,2 мг%
Цукор ........................ 138 м · екв / л
Фосфор неорганічний. . 1 мг%
Хлориди ...................... 60-80 м · екв / л