Шлунковий сік - секрет, що виділяється залозами слизової оболонки шлунка. Безбарвна, злегка опалесцирующая рідину. Щільність (питома вага) шлункового соку - 1,006 - 1,009, рН = 1,5-2,0. Добова кількість досягає 2 л.
Шлунковий секрет складається з двох компонентів: обкладувального, що виділяється обкладочнимі клітинами і має кислу реакцію, і необкладочного, що виділяється усіма іншими клітинами шлунка і має лужну реакцію.
Обкладочнимі секрет містить соляну кислоту у високій концентрації. Остання не пошкоджує слизову оболонку шлунка внаслідок наявності захисних факторів (необкладочного секрету, слизу і буферних властивостей їжі).
Необкладочний секрет містить пепсин, гастриксин, муцин, хлориди, бікарбонати, фосфати натрію і калію. Головним джерелом утворення необкладочного секрету служить слизова оболонка прівратніка- пепсиноген (попередник пепсину - белковопереварівающего ферменту) продукується головними клітинами в тілі шлунка. Другим белковопереварівающім ферментом є гастриксин. Його протеолітична активність майже в два рази вище, ніж у пепсину.
Шлункові залози людини можуть виробляти липазу і, можливо, інші ферменти. Крім того, в шлунок секретується гастро-мукопротеин, або внутрішній фактор Касла (див. Касла фактори), група біологічно активних речовин крові. Клітини, що виробляють ці речовини, поки невідомі.
Регуляторний механізм шлункової секреції складний і до кінця не розкритий. Встановлено участь у даному процесі нервової та ендокринної систем, а також місцевих регуляторних механізмів в шлунку і кишечнику.
Дослідження шлункового соку - див. Бензидинове проба, Шлунок.
Шлунковий сік як препарат. Застосовують натуральний і штучний шлунковий сік. Натуральний шлунковий сік отримують від здорових собак та інших домашніх тварин через фістулу шлунка уявним годуванням (за І. П. Павлову) і консервують 0,03-0,04% розчином саліцилової кислоти. Штучний шлунковий сік являє собою водний екстракт слизової оболонки шлунка свиней. Шлунковий сік призначають при недостатній функції шлункових залоз (ахілія, гіпо- і анацидні гастрити, диспепсія). Приймають по 1-2 столовій ложці в 1 / 4-1 / 2 склянки води 2-3 рази на день під час їжі. Випускають у флаконах по 100 і 150 мл. Зберігають у темному місці при t ° 2 -10 °.