Господиня буває задоволена приготованим блюдом, коли воно смачно, безпечно і має апетитний вигляд. Професіонали кухні йдуть далі і хочуть, щоб їжа не просто насичувала, а й лікувала. Останнім часом з'являється все більше інформації про протиракові властивості простих овочів. Але що треба робити, щоб їжа зберігала наше здоров'я?
Один з аспектів приготування хрестоцвітних вивчали в Американському інституті з дослідження раку. У центрі уваги була капуста брокколі. Відомо, що завдяки вмісту глюкорафаніну овоч має протиракову дію. Але неправильне приготування продукту зводить на «ні» всі його природні переваги.
Убивчим для ракових клітин є похідне від глюкорафаніну речовина - сульфорафан. Воно виходить у присутності капустяного ферменту мірозінази. У процесі варіння або в мікрохвильовій печі фермент розкладається, а брокколі втрачає лікувальні властивості.
Що ж робити, щоб надійно захиститися від раку. Вчені рекомендують вживати сирі плоди або готувати капусту в пароварці до посилення зеленого кольору. Зверніть увагу, що овоч не повинен стикатися з водою і посуд, в якій він готуватися повинна бути закрита кришкою. У день протягом 4-5 хвилин достатньо з'їсти 2 качани брокколі.