Малокалорійний гарнір з брокколі часто вибирають жінки, які мріють знайти струнку фігуру. Але ці суцвіття дуже корисні і чоловікам. У брокколі містяться унікальні фітохімічні речовини, які захищають організм від інсульту та раку передміхурової залози.
Брокколі відносять до сімейства хрестоцвітних, до якого також відноситься салат рукола і гірчиця. Це близький родич знайомої всім цвітної капусти, що відрізняється від неї зеленим кольором суцвіть.
Капуста брокколі містить мало калорій - в 100 г близько 34 ккал. При цьому в суцвіттях багато клітковини, що сприяє почуттю насичення і поліпшенню функцій кишечника.
Зміст антиоксидантів
У свіжій і свіжомороженої брокколі містяться такі цінні фітохімічні речовини, як індоли, тіоціанати, ізоцианати, лютеїн, бета-каротин і зеаксантин. Дані з'єднання забезпечують організму захист від раку простати, сечового міхура, товстого кишечника, грудей і підшлункової залози.
Свіжа брокколі багата вітаміном C - в 100 г капусти міститься приблизно 150% рекомендованої добової дози речовини. Вітамін C є сильним антиоксидантом, позитивно впливає на імунітет, допомагаючи організму протистояти інфекціям.
Також брокколі містить ще один антиоксидантний вітамін, а саме вітамін A, який корисний для зору, підтримує здоров'я шкіри і слизових.
Вітаміни та мінерали
У 100 г броколі міститься приблизно 63 мкг фолієвої кислоти - близько 16% рекомендованої денної дози. Даний вітамін особливо корисний жінкам під час вагітності, так як сприяє розвитку нервової системи дитини.
Овоч містить вітаміни групи B, а ще трохи жирних кислот омега-3. Багата брокколі і такими мінералами, як марганець, кальцій, магній, залізо, цинк, селен і фосфор.
Беріть заморожену
У нас в магазинах частіше продають заморожену броколі, і вигідніше купувати саме її. Свіжа брокколі взимку - це в основному імпортна, тобто втратила багато корисних речовин при транспортуванні і зберіганні. Крім того, глибоке заморожування зберігає максимум поживних компонентів.
Купуючи заморожену капусту, перевіряйте, чи не пошкоджена упаковка. Якщо продукт в пакеті смерзся шматками, значить, він вже размораживался, і втратив свої поживні властивості. На порушення умов зберігання вказує також наявність шарудить «снігу» в пакеті.
Як готувати?
Щільні суцвіття овоча можна використовувати при приготуванні овочевого рагу, жаркого і вегетаріанського плову. Брокколі відмінно поєднується з часником і цибулею, а також м'ясом птиці і квасолею. Брокколі вважається традиційним гарніром до страв з риби.
Тривале кип'ятіння вбиває вітамін C, фолієву кислоту і антиоксиданти, що містяться в продукті. Таким чином, брокколі краще готувати на пару або швидко обсмажувати.
Обережно!
Подібно іншим представникам сімейства хрестоцвітних, брокколі багата речовинами гойтрогенамі, здатними викликати розростання пухлини щитовидної залози. Людям, страждаючим дисфункцією даного органу, брокколі треба вживати дуже обережно.
Підіб'ємо підсумки
Капуста броколі є унікальним джерелом вітамінів і антиоксидантів. Купуйте свіжоморожений продукт і готуйте на пару, щоб зберегти максимум корисних речовин.