5850 авторів і 31 редактор відповіли на 28952 питання,
розмістивши 29771 посилання на 8900 сайтів, приєднуйтесь!

Як зберегти антиоксиданти в овочах

РедагуватиУ обранеДрук

Як зберегти антиоксиданти в овочах

В овочах міститься безліч різних вітамінів, мінеральних речовин, клітковини і харчових волокон, яких потребує організм людини.

Також вони містять антиоксиданти - це речовини, що борються з вільними радикалами, які ушкоджують клітини.

Дуже корисно вживати в їжу овочі та фрукти в сирому вигляді, з яких організм витягає максимум антиоксидантів.

Навіть сама щадна термічна обробка знищує від 60 до 90 відсотків вітаміну C і близько 40 відсотків вітаміну A. Також під впливом високих температур губляться фолієва кислота, бета-каротин і біофлавоноїди.

А як бути з продуктами, які в сирому вигляді зовсім неїстівні або малос'едобние? Або коли сироїдіння неможливо через вік, шлунково-кишкових захворювань або кулінарних пристрастей? Давайте розберемося, як способи приготування овочів впливають на вміст антиоксидантів в них.

Відварювання

Цей спосіб не є кращим в плані збереження антиоксидантів в овочах. Тривале кип'ятіння на повільному вогні може витягнути з овочів не тільки корисні речовини, але і смак. Краще відварювати їх швидко і на сильному вогні.

Краще за всіх кипіння переносить баклажан, цибуля і артишок. А відварюючи спаржу ви навіть підвищуєте в ній вміст антиоксидантів. А ось більш «тривіальні» овочі, такі як морква, шпинат, цибуля-порей, різні види капусти і зелена квасоля при варінні втрачають 30-50% речовин-антиоксидантів.



Гірше за всіх окріп переносять зелений горошок, цвітна капуста і кабачки. Хоча ці овочі цілком їстівні і в сирому вигляді, якщо додавати їх в різні салати.

Скороварка

Це корисне кухонне пристосування спрощує життя багатьох господинь, значно скорочуючи час приготування їжі. У неї із задоволенням закладають як неодноразово заморожене м'ясо, так і овочі. Пояснюючи це тим, що всі вітаміни «залишаться всередині».

Насправді практично всі овочі в скороварці втрачають від 20 до 50 відсотків своїх антиоксидантів. Краще за всіх варіння під високим тиском переносять цибуля, буряк і спаржа. А ось зовсім занурення в скороварку протипоказані таким продуктам, як цибуля, морква, різні види капусти, кабачки, горох і солодкий перець, який втрачає до 50% антиоксидантів.

Запікання

Деякі люблять покришити овочі, полити їх маслечком, а то й зовсім майонезом і художньо розкласти на деку або обкласти ними рум'яну пташину тушку. Такий спосіб приготування знищує антиоксиданти в зеленому горошку, різних видах капусти і цибулі. Втрати становлять 30-50%.



Кращими овочами для запікання є брокколі, стручкова квасоля, солодкий перець, кукурудза, баклажани і шпинат.

Мікрохвильова піч

Це ще один прилад «для збереження корисних речовин», який надзвичайно зручний для вічно зайнятої господині. У мікрохвильовці дуже зручно розморожувати заморожені продукти, розігрівати остиглі страви і готувати повільно готуються.

Овочі в мікрохвильовій печі можна готувати по-різному. Спосіб приготування, при якому овочі занурюються у воду, мало відрізняється від звичайного відварювання. А в процесі гасіння без води найбільше антиоксидантів - більше 50% - втрачає цвітна капуста, яку в мікрохвильовку відправляють зазвичай через те, що вона просто входить в більшість заморожених овочевих сумішей.

А більшість інших овочів під час обробки мікрохвилями втрачають близько 30% антиоксидантів. Шпинат в мікрохвильовій печі зберігає всі свої корисні речовини. А кукурудза і солодкий перець стають корисніше.

Гриль

Овочі «з димком» мають дуже апетитний вигляд і досить швидко готуються. До того ж приготування їх на сковороді або вугіллі не вимагає додавання олії. Такий спосіб приготування зберігає всі антиоксиданти в баклажані, кукурудзі і часнику.

З метою експерименту вчені підсмажили на грилі навіть брюссельську капусту і зелений горошок, і з'ясували, що вони втратили близько 50% містяться в них антиоксидантів. А спаржа, навпаки, набула корисні властивості.

Жарка

Майже всі овочі в олії на сковорідці покриваються не тільки рум'яною скоринкою, а й втрачають свої корисні речовини. Зелений горошок, цибуля і брюссельська капуста втрачають більше половини антиоксидантів, а інші овочі близько 30%. Підсмажування корисно тільки баклажанів.

Резюмуємо

Як з'ясувалося, найніжніший овоч - це кольорова капуста, яка, як її не готовий, дуже легко розлучається з містяться в ній речовинами-антиоксидантами. Також в сирому вигляді краще вживати сирий перець. А часник і баклажани легко переносять термічну обробку і зберігають свої антиоксидантні властивості. Зелена квасоля, морква і спаржа від термічної обробки навіть стають корисніше.

А якщо овоч не можна їсти в сирому вигляді або нарізати в салат, то його краще готувати без води - запекти на грилі, в духовці, або, на худий кінець, відправити у мікрохвильову піч.



РедагуватиУ обранеДрук


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Як зберегти антиоксиданти в овочах