Колись капуста і хліб були головними (і чи не єдиними) джерелами вітамінів для наших предків під час холодів. Але не поспішайте співчувати своїм пращурам, так як в капусті міститься більше вітаміну C, ніж в лимонах, і, крім того, хрустка і соковита квашена капуста з хлібом - це приголомшливо смачно!
Навіщо квасити капусту?
І справді, навіщо всі ці церемонії з заготовками, якщо і сира капуста повна вітамінів, таких як: A, B1, B2, B3, B6, C і K? Насправді крім поліпшення смаку капуста після квашення набуває три важливих бонусу:
1. Розпушується клітковина (продукт краще засвоюється).
2. Підвищується концентрація органічних кислот (метілметіонін, триптофан, тирозин, лізин).
3. Збільшується кількість вітаміну C.
Також утворюється при заквасці розсіл сприяє поліпшенню травлення і виведенню жовчі, а також ефективно бореться з запорами. Також продукт корисний при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки завдяки вмісту вітаміну U. Квашена капуста може бути використана і для підтримки краси - в ролі вибілюючої і зволожуючою маски. Але і це далеко не все. Капуста також є дієтичним блюдом. Невисока калорійність і великий вміст холіну робить капусту безцінним продуктом для бажаючих схуднути.
Якщо перерахувати всі корисні речовини квашеної капусти, то це нагадає читання складу полівітамінів. Дивіться самі: калій, натрій, магній, кальцій, марганець, залізо, кобальт, фосфор, йод, фтор, селен, кремній, цинк ...
Підводячи підсумок, скажемо одне: квасьте капусту, зміцнюйте імунітет!
Готовим дома квашену капусту
Зрозуміло, на ринку продають квашену капусту в широкому асортименті. «Ця хрустка, ця послаще, а ця покіслее, ця з клюковкой, а ця з морквою», - приманюють до своїх прилавків тітоньки-продавщиці. Але можна легко приготувати капусту будинку.
Рецепт квашеної капусти
Візьміть кілька свіжих капустяних качанів з чистим і пружним зрізом, ретельно вимийте і видаліть верхні листки.
Наріжте качани на спеціальній тертці, підсолити на свій смак і дбайливо перемішайте. Не потрібно м'яти її руками, як при приготуванні салату, інакше капуста позбудеться своїх хрустких властивостей. Додайте терту моркву (чим більше її буде, тим солодший вийде блюдо). Щільно укладіть все в ємність (скляну, порцелянову або фаянсовую- в ідеалі - дерев'яний бочонок). Зверху поставте який-небудь вантаж поважче і залиште бродити в теплому місці.
Кожен день потрібно видаляти з'являється піну, а також протикати суміш гострим ножем або довгою спицею, щоб виходили гази. В іншому випадку капуста може зіпсуватися. Як правило, бродіння закінчується через 36 годин. Тепер страву можна розкласти в ємності для зберігання і помістити в холодильник.
Подається капуста, заправляючись цукром та олією (оливковою, соняшниковою, кукурудзяною), і прикрашаючись петрушкою і журавлиною.