Рецепт приготування заливного окосту з апельсинами.
Інгредієнти
окіст свинячий (сирий) - 700 г
апельсин - 2 шт.
яблучний сік - 600 мл
желатин - 30 г
лавровий лист
перець чорний - 6 горошин
сіль - за смаком
перець (прянощі) - на смак
Для маринаду:
вино (біле сухе) - 150 мл
масло (оливкова) - 3 ст. л.
часник - 3 зубчики
гірчиця (зерниста) - 1 ст. л.
чебрець - 2-3 гілочки
Час підготовки: 8:00
Час приготування: 1 година 10 хвилин
Процес приготування
Вимити й обсушити м'ясо, а потім проколоти вилкою в декількох місцях.
Очистити часник і дрібно його нарізати. Перемішати у великій мисці гірчицю, оливкову олію, часник, вино і листя чебрецю. Покласти в цю суміш окіст, накрити і на 6-8 годин залишити, перевертаючи час від часу.
Духовку прогріти до 220 градусів. Свинину витягнути з маринаду, очистити від зелені і часнику і перекласти в вогнетривку форму. Зверху посипати перцем і сіллю. Поставити в духовку і готувати протягом 30-40 хвилин, періодично поливаючи м'ясо маринадом. Далі температуру необхідно опустити до 200 градусів і продовжити запікання, ще 15 хвилин.
Залити желатин половиною склянки яблучного соку і на 15 хвилин залишити. М'ясо витягнути з духовки, остудити і порізати на тонкі шматочки.
Влити в кухлик залишився яблучний сік, додати горошини перцю, лавровий лист і сіль. Довести до кипіння і прибрати з вогню. Дати 10 хвилин настоятися. Витягнути лавровий лист і додати набряклий желатин, після чого ретельно перемішати.
Апельсини, не очищаючи, нарізати тонкими півкільцями. Свинину згорнути в рулетики і розкласти по порційних формочках разом з апельсинами. Додати сік з желатином. Формочки помістити в холодильник до повного застигання.