Сіль, цукор, лимонна кислота - ось далеко не повний перелік щодня вживаних нами харчових добавок. У розумних дозах вони приносять нашому організму користь. Але є й інші харчові добавки, вживання яких далеко не так безневинно. Як же розпізнати небезпечні продукти?
Жертви маркетингу«Фаст-фуд» як алергенЯк захиститися?Чорний список» харчових добавок
Жертви маркетингу
Харчові добавки (ПД) - одне з найдавніших винаходів людства. Вони стали одним з перших досягнень Homo sapiens, який разом з даром осмислення отримав від природи потреба в харчовому розмаїтті. Щодня практично будь-яка людина на земній кулі використовує з продуктами харчування хоча б одну з найпопулярніших ПД - сіль, цукор, перець, лимонну кислоту.
Останнім часом у ЗМІ та в науково-популярних виданнях термін «харчові добавки» часто вживають і для позначення рослинних сумішей, наборів трав, а також для біологічно активних речовин (БАД). Якщо раніше при виготовленні продуктів харчування використовувалися натуральні харчові добавки, отримані з рослин та інших живих об'єктів, то з розвитком технологій все частіше використовуються синтезовані хімічним шляхом.
Головні маркетингові функції ПД - поліпшення товарного вигляду продуктів, збільшення термінів їх зберігання і підвищення ринкової вартості. У наші дні для досягнення маркетингових цілей, поряд з натуральними ПД, в продукти додають консерванти, штучні барвники, емульгатори та інші нехарчові речовини. Більшість добавок не мають харчової цінності і, в кращому випадку, біологічно інертні для організму, а в гіршому - небезпечні.
Один з найгучніших прикладів останніх десятиліть пов'язаний зі штучним підсолоджувачем - аспартамом, відомим також під назвами «нутрасвіт», «Дулко» та деякими іншими. Аспартам був винайдений в середині 60-х. На світ його справила американська компанія GDSearle, згодом злилася з лідером генно-інженерних технологій, сумно відомою корпорацією Monsanto.
У середині 80-х Національна асоціація безалкогольних напоїв США висунула протест, який містив опис хімічної нестійкості аспартама. Нестабільність цієї харчової синтетики полягає в тому, що вона (наприклад, в газованій воді, що знаходиться на спеці) розпадається на метанол і фенілаланін. Метанол (метиловий спирт) - річ дуже небезпечна: 5-10 мілілітрів цієї отрути здатні привести до загибелі зорового нерва і незворотної сліпоти, а 30 мілілітрів можуть і зовсім погубити людину. Подальші метаморфози аспартама: у теплій газованій воді та інших нагрітих продуктах він трансформується в формальдегід, який є найсильнішим канцерогеном.
Але голоси протестуючих не були почуті, і аспартам продовжив своє явно пролобійоване переможний хід по світу - насамперед у пляшках і банках з прохолодними напоями. І вже на початку 2000-х років накопичилася величезна кількість скарг на цю речовину. За кількістю нарікань на свою адресу аспартам залишив далеко позаду всі інші харчові компоненти і добавки! Причому в США вже є більше сотні документально оформлених випадків отруєння аспартамом, поглинутим в межах звичайної «харчової дози».
І це лише один із сучасних прикладів маркетингової політики щодо продуктів, що реалізуються через торговельні мережі. А є ж ще й сектор громадського харчування. І це, на жаль, теж широке поле застосування небезпечних для здоров'я ПД.
«Фаст-фуд» як алерген
Не можна забувати і про те, що деякі види добавок - як природних, так і штучних - протипоказані певним групам людей, які страждають тими чи іншими захворюваннями, багато з яких можуть викликати алергічну реакцію різного ступеня тяжкості.
За даними вітчизняних і зарубіжних дослідників, поширеність харчової алергії у всьому світі зростає і коливається по країнах в широких межах: від 0,01 до 50%. Харчова алергія, як правило, вперше розвивається в дитячому віці. При прийомі деяких харчових продуктів не рідкісні випадки анафілаксії, що є важливою соціальною і медичною проблемою, оскільки служить частою причиною звернення пацієнтів за швидкою медичною допомогою у всьому світі.
Згідно з даними невідкладної медичної служби США щорічно реєструється більше 30 000 харчових анафілактичнихреакцій, причому 150-200 випадків щорічно супроводжується летальними наслідками, а переважна більшість припадає, як говорилося вище, на дитячий вік. Треба відзначити, що серед людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту поширеність алергії до продуктів харчування вище, ніж серед осіб, які не страждають цими захворюваннями (цей показник коливається від 5 до 50%).
Чому число захворювань пов'язаних зі споживанням сучасних продуктів харчування неухильно зростає? По-перше, це пов'язано з заміною традиційного харчування народів і народностей на систему швидкого харчування та приготування їжі, де в максимальній мірі використовуються досягнення сучасної хімії та біотехнології. Розвиток хворобливих реакцій і харчової алергії, зокрема, провокується загальними для дорослих і дітей чинниками.
По-друге, це пов'язано з підвищенням проникності слизової кишечника, яке відзначається при запальних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, спровокованих нетрадіціонноё їжею і тими хімічними добавками, які присутні в ній. Сучасний темп життя, безладне харчування, рідкісні або часті прийоми їжі призводять до порушення секреції шлунка, розвитку гастриту, гіперсекреції слизу і інших розладів, що викликають формування не тільки харчової алергії, а й інших серйозних порушень у здоров'ї людини.
Як захиститися?
Для того щоб зупинити поширення цих захворювань, в даний час необхідно широке інформування населення, навчальне уникати продуктів, які містять потенційно небезпечні продукти і харчові добавки, і виконувати невідкладні заходи при появі ознак захворювання і алергічних реакцій.
«Чорний список» харчових добавок
- Е121 - цитрусовий червоний барвник,
- Е123 - червоний амарант,
- Е240 - консервант формальдегід.
- Крім того, частина харчових добавок віднесені до розряду підозрілих. Це: Е104, Е122, Е141, Е150, E171, Е173, Е180, Е241, Е477.
І на закінчення, хотілося б назвати деякі небезпечні консерванти і емульгатори, які можуть негативно впливати на ваше здоров'я. Як правило, маркування з їх найменуванням приводяться на упаковках продуктів.
- Отже, до категорії заборонених відносяться: Е103, Е105, Е111, Е125, Е126, Е130, Е152- до категорії небезпечних Е102, Е110, Е120, Е124, Е127.
- До наступної категорії відносяться консерванти і емульгатори, які можуть сприяти виникненню ракових захворювань. Ось вони: Е131, Е142, Е210, Е211, Е212, Е213, Е215, Е216, Е217, Е240, Е330.
- Частина емульгаторів визнані шкідливими для шкіри: Е230, Е231, Е232, Е238,
- а такі добавки, як Е311, Е312 і Е313 можуть викликати у людини висип.
- Консерванти і емульгатори з маркуванням Е221, Е222, Е223, Е224 і Е226 викликають розлад кишечника.
- Зміна тиску можуть викликати такі інгредієнти, як Е250 і Е251.
- Людям, які стежать за тим, щоб їх їжа не містила надлишку холестерин, не слід вживати продукти, в яких є добавки з маркуванням Е320 і Е321.
- І, нарешті, є такі консерванти і емульгатори, які можуть викликати розлад шлунку. Запам'ятайте їх: Е322, Е338, Е339, Е340, Е311, Е407, Е450, Е461, Е462, Е463, Е465, Е466.
Зазначені вище емульгатори, як правило, наводяться на упаковках для іноземців, що знаходяться в зазначених країнах, наприклад в Росії і СНД. Якщо ви прочитаєте на упаковці купленого товару один із зазначених символів, поверніть продавцеві товар. Якщо ж зазначених у списку символів немає - можете сміливо купувати!
Якщо у своєму холодильнику ви виявили продукти, що містять хоча б одну харчову добавку з цього переліку, то найкраще що ви можете зробити з цим продуктом - викинути його і більше ніколи не купувати!
Пам'ятайте - в даний час немає нікого, хто б точно знав, як працює живий організм, і нікого, хто б міг поліпшити його роботу. Будь модернізація, модифікація продуктів, які ми вживаємо в їжу, неминуче погіршує якість цих продуктів для нашого організму, а самі модифікації і поліпшення, ведуть до підриву здоров'я.
Намагайтеся вживати натуральні продукти, які не містять синтетичних речовин, уникайте обману власного організму різними підсилювачами смаку, кольору, замінниками цукру. Повірте - карієс набагато приємніше раку щитовидної залози і сечокам'яної хвороби.
За матеріалами статті «Харчові добавки: смачно не означає безпечно».