Повальне захоплення народу полегшеними продуктами в нашій країні вже досягло апогею. Реклама проголосила, що від жиру жиріють, а цукор - біла смерть, і ось - нормальної сметани в більшості магазинів днем з вогнем не знайдеш. Тортики «легкі», варення на фруктозі, жувальна гумка з ксилітом, чай з підсолоджувачем, йогурт 0% ...
У людини, яка любить смачно поїсти, волею-неволею виникає питання - чи не перебір чи у нас з прагненням до здорового способу життя? І чи так цей образ здоровий, як його рекламують?
Ніхто не сперечається - жир і цукор традиційно вважаються ворогами стрункої фігури та здорового організму. Однак перш, ніж вирішувати, що краще - знежирений продукт з цукром або знецукрений продукт з жирами, варто розібратися, що ж приховують гучні піар-кампанії продуктів-лайтс.
Жира - нуль
Знежирені продукти бувають різними - від продуктів з пониженим вмістом жирів (маложирних) до повністю знежирених - так званих нульових.
Найчастіше обезжиривают молочні продукти. У порівнянні зі звичайними продуктами, ці дійсно містять менше тваринних жирів. Здавалося б - раз так, значить, вони повинні бути безпечніше для фігури і корисніше для здоров'я. На жаль, це не зовсім так. З знежиреними продуктами споживача підстерігають різні пастки, лише уникнувши яких можна знайти жадані здоров'я і стрункість.
Пастка 1. Знежирений - не означає дієтичний
Людський організм влаштований так, що найсмачнішою йому здається саме жирна їжа. Тому знежирені продукти часто сприймаються як прісні і не дають насичення. Щоб зробити їх повкуснее, виробники безсоромно збільшують вміст у таких продуктах вуглеводів і цукру (а значить і калорій), тим самим, зводячи нанівець всю користь. Проведіть зайвих двадцять хвилин біля прилавка з молочними продуктами і переконайтеся самі - звичайні продукти калорийнее знежирених всього лише в 1,5 рази! А, як відомо, від надлишку вуглеводів товстіють не менш ефективно, ніж від жирів. Наукові дослідження підтвердили, що позбавлений жирів організм запросто «перетворює» в жир надлишкові вуглеводи - про запас. Ось така «дієта».
Пастка 2. Розмір має значення
Середньостатистичний споживач думає, що оскільки знежирене менш калорійне, його можна з'їсти набагато більше, ніж звичайного жирного. Крім того, знежирені продукти погано втамовують голод і навіть підсилюють апетит (жирна їжа, навпаки, дуже ефективно насичує). В результаті маємо: ілюзію вседозволеності плюс природний голод. Вдобавок після маложирного обіду нам хочеться побалувати себе чим-небудь пожирніше на десерт. Ось і виходить, що, переходячи на продукти зі зниженою жирністю, ми з'їдаємо в два рази більше, ніж з'їли б в звичайному «жирному» режимі.
Пастка 3. Без жиру немає життя
Незважаючи на всі факти і міфи про шкоду жирів, вони нам життєво необхідні. По-перше, жири потрібні для утворення гормонів і жовчних кислот. По-друге, при серйозному зменшенні жирів у раціоні виникає ризик імпотенції у чоловіків, порушень статевої системи у жінок, неминуче погіршується стан шкіри, може порушитися обмін речовин. По-третє, деякі вітаміни (А, Д, Е, К) є жиророзчинними, тобто без жирів організм їх просто не засвоїть.
Так що жири є треба, але з розбором. Корисні для здоров'я ненасичені жири містяться в рослинних оліях, горіхах, рибі і морепродуктах, навіть у хлібі. І споживати 15-30 грамів таких жирів щодня треба обов'язково.
Пастка 4. Фальшивий жир
У харчовій промисловості існують замінники жиру. Це штучні композиції, схожі на жир, але містять менше калорій. Молекули таких сполук занадто довгі і тому не засвоюються організмом. Замінники жиру не продаються в магазинах, їх використовують на виробництві - для чіпсів, заморожених тортів і ... знежирених продуктів! Вживання деяких з таких замінників загрожує рідким стільцем, інші перешкоджають засвоєнню вітамінів, треті самі по собі нешкідливі, проте, як і повністю знежирені продукти, призводять до переїдання.
Загалом, читайте етикетки, вважайте калорії, стежте за розміром порцій і не забувайте про фізичне навантаження - тоді знежирені продукти принесуть вам здоров'я і стрункість.
Сахара - нуль
Замінники цукру, за популярністю далеко обігнали всі знежирені продукти разом узяті, діляться на дві групи.
Перша - натуральні фруктоза, сорбіт, ксиліт, фруктові сиропи і ще 16 найменувань. Вони, як і цукор, дуже калорійні, а за ступенем солодощі відрізняються від сахарози від 1,5 до декількох тисяч разів.
Друга - синтетичні підсолоджувачі, або харчові добавки: сахарин, аспартам, ацесульфам, цикламат, сукралоза і деякі інші. Всі вони в сотні разів солодше сахарози, проте більшість з них практично не містять калорій. Підвищена солодкість робить їх привабливими для виробників продуктів, а незначна енергетична цінність - для тих, що худнуть.
Дієтологи і лікарі стверджують - здоровій людині 100 грамів цукру в день не зашкодять. У той же час навколо цукрозамінників не вщухають суперечки щодо їх потенційної небезпеки. Нещасному споживачеві, збитому з пантелику рекламою, не так-то просто зробити правильний вибір.
Отже, що ж таке цукрозамінники, з чим і скільки їх їдять і що за це буде.
1. Фруктоза - абсолютно натуральний продукт, що міститься у фруктах. Фруктоза трохи солодше цукру, тому дозволяє лише трохи знизити калорійність продуктів, у порівнянні з цукровмісних. Фруктоза корисна і дітям, і дорослим, для її переробки не вимагається інсулін, тому вона годиться і для діабетиків. Крім того, порівняно з цукром вона на 30% знижує вірогідність карієсу. Шкода від фруктози тільки один - при надмірному споживанні вона загрожує повнотою.
2. Ксиліт (Е967) і сорбіт (Е420) - рослинні цукрозамінники. Вони менш солодкі, ніж цукор, так що схуднути на них не вийде - занадто висока калорійність. Зате їх широко використовують для виробництва діабетичних продуктів.
3. Список штучних підсолоджувачів відкриває сахарин (Е954). Він в 500 разів солодше цукру. Це один з перших цукрозамінників - його винайшли в кінці XIX століття. Спочатку сахарин широко використовувався в харчовій промисловості, але потім впав у немилість: в СРСР його заборонили в 1970-х, в Європі він дозволений до застосування з позначкою «викликає рак у лабораторних тварин». Незважаючи на це, єдина вимога до безпеки застосування сахарину - не перевищувати максимальну добову дозу (5 мг на 1 кг).
Втім, про неминучі наслідки, якими загрожує зловживання сахарином для людини, досі ніхто нічого точно сказати не може, крім того, що якщо з сахарином переборщити, то підсолоджена їжа придбає неприємний гіркуватий присмак.
4. Цикламат (Е952) - натрієва або калієва сіль Цикламова кислоти. Вона на солодше цукру в 30 разів. У США цикламат заборонений як канцероген, в Росії використовується з обмеженням для вагітних жінок, дітей і людей з хворобами нирок. Добова частка цикламата становить 11 мг на 1 кг ваги. Цикламат часто використовують у суміші з сахарином для нейтралізації його гіркуватого присмаку.
5. Аспартам (Е951) - з'єднання аспарагінової амінокислоти і фенілаланіну - солодка основа всіх газувань-лайтс і найпопулярніший в харчовій промисловості замінник цукру. Саме навколо нього останнім часом точаться суперечки, оскільки продуктом розпаду аспартама є метанол, що трансформується в формальдегід, який є канцерогеном класу А. Втім, більшість учених вважає, що при дотриманні дозувань (30-40 мг на 1 кг ваги) аспартам не може викликати рак , хоча його тривале вживання загрожує безсонням і головними болями. Аспартам заборонено давати дітям молодше 4 років.
6. Ацесульфам К (Е950). Він дозволений до широкого застосування в США лише 1998 році і в силу своєї «молодості» ще не встиг заробити споживчу репутацію. Відомо лише, що ацесульфам може викликати алергію у людей, до цього схильних. Ацесульфам в 200 разів солодше цукру, добова норма близько 8 грамів на 1 кг ваги. Він часто використовується в суміші з аспартамом - перший дає моментальну солодкість, другий - солодкий післясмак.
7. Сукралоза (Е955) - найбезпечніший і найдорожчий серед штучних замінників цукру - підходить навіть для вагітних і немовлят. Добове дозування сукралоза 5 мг на 1 кг ваги. Однак через дорожнечу сукралоза майже не використовується в харчовій промисловості і не продається в аптеках нашої країни.
Як не дивно, але сучасні дослідження переконливо доводять - некалорійні замінники цукру збільшують наші шанси погладшати. Справа в тому, що організм, отримавши смакової сигнал про надходження солодкого, - глюкози, «включає» виробництво інсуліну для її переробки. А глюкози в сахарозаменителях немає. І калорій немає. Обдурений організм, вже налаштовані на отримання енергії, починає вимагати її з подвоєною силою - тобто людина відчуває серйозний напад голоду. В результаті з'їдає більше, ніж з'їв би в нормі, без раздразніванія апетиту солодкими «обманками».
Загалом, щоб не нашкодити здоров'ю, не позбавляти себе солодкого і не страждати від зайвої ваги, контролюйте кількість їжі і віддавайте перевагу натуральним, а не штучним продуктам.
