Сукралоза
Як правило, цукрозамінники готуються на основі високоякісного сахарину, цикламата, ацесульфама калію і аспартама. Що вони собою являють?
Аспартам - низькокалорійний підсолоджувач, майже в 200 разів солодше цукру. Найпоширеніший хімічний цукрозамінник, причому один з найшкідливіших. Аспартам застосовується при виробництві більш ніж 5000 найменувань продуктів харчування і напоїв. Дослідження показали, що тривале його вживання може викликати головний біль, дзвін у вухах, безсоння, а у тварин - рак мозку. Застосування цієї речовини з метою схуднення може привести до зворотного ефекту - адже підсолоджувач підвищує апетит.
Сахарин - некалорійний підсолоджувач, солодше цукру в 450 разів. Має металевий присмак. Заборонений до вживання в деяких країнах ще в 70-ті роки ХХ століття. У піддослідних тварин викликав рак сечового міхура. В Америці на етикетках продуктів харчування, де є сахарин, варто повідомлення про його шкоду для здоров'я.
Ацесульфам калію - неусваіваемая низькокалорійний підсолоджувач. Він також завдає шкоди здоров'ю, призводить до порушень роботи кишечника і алергічних захворювань. Заборонений у Канаді та Японії.
Цикламат - безкалорійні підсолоджувач, солодше цукру в 30 разів. Застосування його дозволено приблизно в 50 країнах світу. З 1969 року заборонений в США, Франції, Великобританії та ще ряді країн через підозри, що він здатний провокувати ниркову недостатність.
Сорбоза - сахарид, що зустрічається в рослинах. Коефіцієнт солодощі до цукру всього 0,6, тобто, сорбіт не так приємний на смак. Може викликати понос. Речовина це не рекомендується вживати більше 10 г на добу. Є дані, що сорбіт погіршує травлення.
Ксиліт зустрічається в невеликих кількостях у фруктах і рослинах. Отримують ксиліт з бавовняного лушпиння і кукурудзяних качанів. За деякими даними, може викликати рак сечового міхура.
Сукралоза вважається найбезпечнішим замінником. Це єдиний штучний цукор, який уникнув звинувачень у канцерогенності. Але сукралоза дорога і тому рідко використовується в харчовій промисловості.
Кожна людина переносить цукрозамінники по-різному, добова ж доза не повинна перевищувати певної кількості щоб уникнути небажаних наслідків. Якщо на етикетці якого-небудь продукту є напис Е9, то це означає наявність в ньому цукрозамінника.
Прекрасна альтернатива цукру - листя стевії. У Японії - країні, що славиться довгожителями і здоровим способом життя, на сьогоднішній день 50% всіх підсолоджувачів виробляються саме з неї.
Для задоволення тяги до солодкого краще вживати натуральні продукти, наприклад сухофрукти: інжир, курагу, родзинки, фініки. Гарні банани, топінамбур, гарбуз, морква, свіжі ягоди і фрукти. Здоровим людям цукрозамінники вживати не рекомендується, тому що вони токсичні для печінки.
За матеріалами статті ендокринолога, д.м.н. Н.І. Ватину «Замість цукру ...».