У цій статті ми обговоримо цукрозамінники. Спочатку поговоримо про натуральні. Багато з них є путівкою в солодке життя для тих, кому не можна вживати цукор через певних захворювань, наприклад, діабету. Формула більшості натуральних замінників така, що вони не позначаються на рівні глюкози в крові. Однак з точки зору зменшення ваги не все так гладко.
На жаль, багато цукрових замінники від природи містять багато калорій. Вживати їх у великих кількостях - значить психологічно себе заспокоювати: «Я розумниця - не їсте цукор», і не більше того. Є ризик набору зайвих кілограмів з такою ж швидкістю, як при вживанні справжнього цукру. І не треба орієнтуватися на усереднені показники. У випадку з природними замінниками цукру дозування суто індивідуальна, тому краще визначати її разом з дієтологом. У цій справі важливо враховувати і зростання, і вага, і навіть вік. Грамотно розрахувавши добову норму, відразу з'явиться сенс балувати організм цими замінниками, так як в них містяться цінні речовини, які покращують самопочуття.
Мед. Цей продукт потрапляє в топ натуральних замінників цукру, тому що містить фруктозу, яка багата вітаміном C і вітамінами групи B, а також містить калій, кальцій, магній і залізо. Правда, якщо вживати мед у великій кількості, то цілком можна поправитися, так як він висококалорійний. Дуже обережно слід ставитися до нього тим, у кого є серцево-судинні захворювання або алергія.
Підсолоджувати медом можна будь-які страви і продукти, будь то чай, випічка, кава, яблука, горіхи та ін. Однак для зміцнення здоров'я мед не можна нагрівати до температури понад 40 градусів, так як він в цьому випадку втрачає корисні властивості.
Кленовий сироп. Даний солодкий продукт виготовляють із соку цукрового клена, який, до речі, є символом Канади. Сироп багатий антиоксидантами, цинком, вітаміном B1 і кальцієм. Кленовий дар робить благотворний вплив на імунну систему. Також відомо, що він запобігає розвитку ракових клітин і знижує ризик появи цукрового діабету. Його солодкість обумовлена натуральної глюкозою, яку організм досить швидко засвоює.
Калорій в кленовому сиропі міститься не так багато, як в меді, однак і їх цілком вистачає для появи зайвих кілограмів при надмірному вживанні. Кленовий сироп може бути використаний для десертів і випічки. Гурмани запевняють, що сироп додає незвичайний деревне смак страв. Нерідко його подають разом з млинцями.
Фруктоза або фруктовий цукор. Вона не має значного впливу на кількість глюкози в крові, причому в організмі фруктоза переробляється без участі інсуліну. Це відмінний природний замінник цукру, який підходить навіть людям з діабетом. Фруктоза солодше, ніж традиційний цукор, і дуже калорійна. За рахунок цього, якщо вживати фруктозу у великих обсягах, вона буде сприяти появі зайвої ваги ще більше, ніж звичайний цукор. У кулінарії фруктозу застосовують там же, де простий білий цукор.
Стевія. Індіанці відкрили цю рослину багато століть тому, а в Європі цей цукрозамінник набув поширення відносно недавно. Стевія - знахідка для тих, що худнуть, оскільки вона містить небагато калорій. Зрозуміло, тут теж не можна забувати про розумну міру. Однак переборщити в цьому випадку важко, так як в сухому вигляді медова трава (саме таку продають на прилавках) солодше цукру приблизно в 20-30 разів. Стевія приводить в норму артеріальний тиск, допомагає при серцево-судинних захворюваннях і хворобах шлунково-кишкового тракту. Солодка трава багата вітамінами групи B, C, F, містить фосфор, цинк, мідь, калій, кальцій і селен. При діабеті стевія є просто відмінним замінником цукру.
Стевія добре протистоїть нагрівання і тривалому зберіганню, тому в кулінарії вона застосовується дуже часто. Її можна додавати в різні напої, наприклад, чай і кава, застосовувати для випічки і для консервації фруктів. Для зручності можна вживати екстракт стевії - так званий стевіозид.
Штучні солодкі: не рекомендується!
На замітку! Більшість штучних цукрових заступників можуть істотно погіршувати самопочуття. Особливо необхідно відзначити наступні:
Аспартам. Не збільшує цукор у крові, і теоретично, міг би вживатися діабетиками, якби не одна особливість. Щодо його впливу на організм думки експертів розділилися. Одні вважають, що він абсолютно безпечний і викликає деякі ускладнення тільки у людей з генетичними проблемами. Інші переконані, що аспартам може провокувати появу алергії, головних болів і безсоння. Деякі відомості вказують, що аспартам може викликати утворення злоякісних пухлин. Також є дані, що замінник пробуджує апетит, тобто підштовхує організм отримувати калорії з інших джерел. І ще він небезпечний тим, що нагріваючись до відносно невисокої температури (всього 30 градусів), він розпадається на метанол, формальдегід і фенілаланін.
Ацесульфам. Є небезпечним для кишечника і здатний викликати алергію.
Сахарин. Є думка, що у великих кількостях він викликає утворення ракових пухлин.
Ксиліт. Передозування може викликати розлади шлунка.
Цикламат. Деякі вчені впевнені, що він викликає ниркову недостатність.
Комбіновані препарати. У них може міститися цілий комплекс небезпечних речовин, які при своїй невисокій калорійності викликають збільшення ваги. Краще вибрати більш здоровий вигляд цукрозамінника, щоб зберегти здоров'я і фігуру.