Наприкінці XX століття вчені звернули увагу на великий і різноманітний клас органічних сполук - фенолів, що містяться в коренях, листках, корі, плодах рослин. Раніше їх вважали баластними речовинами, часом навіть шкідливими для людини і тварин. За короткий час ситуація змінилася, і зараз з рослин виділено вже кілька тисяч різноманітних речовин, які мають цілу низку надзвичайно корисних властивостей.
Можна сказати, що XXI століття стало століттям відкриття нових цілющих речовин, що містяться в рослинах. Серед більш ніж п'яти тисяч вивчених до теперішнього часу поліфенольних сполук особливо виділяються флавоноїди - найбільш складні за хімічною будовою речовини. Їх також називають биофлавоноидами або Біофлавони (приставка «біо» вказує на їх важливість і необхідність для життєдіяльності людини).
Вийдемо в сад навесні або влітку - буйно квітучі кущі та дерева радують погляд всіма відтінками веселки. Восени дерева згинаються під вагою плодів: червоні і зелені яблука, золотисті груші, темно-сині сливи, яскраво-червоні вишні, помаранчева обліпиха ... Таке розмаїття барв дають рослинам присутні в них у великій кількості Біофлавони. У кожного є своє наукове назва, деякі з них вже на слуху: кахетін, антоциан, кверцетин, кемпферол, капсаін, гесперидин ... І з кожним роком вчені відкривають все нові й нові групи цих активних речовин.
Чим же Біофлавони корисні людині? Найголовніше їх достоїнство в тому, що практично всі вони зміцнюють стінки судин, підвищують їх еластичність, підтримують нормальний артеріальний тиск, попереджаючи тим самим небезпеку внутрішніх крововиливів у мозок.
У всьому потрібна міра
Природно, різні овочі та фрукти містять і різну кількість Біофлавони. Наприклад, середній вміст Біофлавони (в мг на 100 г) в капусті - 40, буряку - 50, моркви - 70, вишні - 500, чорниці - 700, чорній смородині - 1500, шипшині -2000, чорноплідної горобини - близько 5000.
Як бачимо, розкид показників великий. Здавалося б, чим цих цінних речовин більше, тим краще, тим частіше вони повинні з'являтися на нашому столі. Але порівняно недавно біохіміки внесли деякі корективи в рекомендації по споживанню плодів, що містять рекордну кількість Біофлавони. Справа в тому, що при їх споживанні збільшується згортання крові. Це стосується таких визнаних цілющих рослин, як чорна смородина, шипшина, чорноплідна горобина.
Ніхто не сумнівається, що настій шипшини корисний. Але хворим, які перенесли інфаркт міокарда чи інсульт, у великих кількостях пити його не варто. Не рекомендується він і при тромбофлебітах, ендокардітах, недостатності кровообігу 2-й і 3-го ступенів.
Плоди чорноплідної горобини і сік з них кілька знижують артеріальний тиск, тому вони показані при гіпертонічній хворобі. І тим не менше людям після 50 років краще відмовитися від вживання чорноплідної горобини, так як це може сприяти утворенню тромбів.
Що стосується червоної горобини, то її плоди, володіючи багатьма цілющими властивостями, містять менше речовин, що підвищують згортання крові. Але й ці плоди споживати тривалий час теж небажано.
Останні дослідження біохіміків показують, що червону і особливо чорну смородину небажано вживати у великих кількостях при варикозному розширенні вен і флебітах, після перенесеного інфаркту та інсульту, так як це знову ж таки може сприяти підвищенню згортання крові і утворення тромбів. (Правда, ці властивості у смородини виражені набагато менше, ніж у чорноплідної горобини.) Чорна смородина найбільш корисна для дітей - вони можуть її їсти досхочу.
До групи ризикованих продуктів біохіміки зарахували і всіма улюблені банани: вони трохи збільшують в'язкість крові, тому їх надмірне вживання протипоказано при тромбофлебітах, варикозному розширенні вен, після перенесеного інфаркту або інсульту.
Висновок вчених такий: ягоди і фрукти, що містять Біофлавони, сприятливо впливають на судинну систему людини, але тільки в тому випадку, якщо їх вживати в міру.
Атака на вільні радикали
Наступним потужним лікувально-профілактичним властивістю фенольних сполук Біофлавони є антиоксидантний захист клітин організму (тобто боротьба з вільними радикалами).
Ви, напевно, помічали, яким буйством фарб відрізняються південні рослини? А адже на півдні більше сонячних променів і, отже, більше сонячної радіації. Як зазначив відомий біохімік К.Обербайль, «якби рослини не містили Біофлавони, то вже на дев'яту годину ранку вся пишна флора перетворилася б на зів'ялу коричневу масу, тому що вільні радикали, що утворилися під впливом сонячної енергії, спалили б незахищені пігментами (червоними, синіми, жовтими, зеленими, помаранчевими, ліловими) всі без винятку рослини ».
Насправді поява вільних радикалів - це звичайна, нормальна окислювальний процес, частина обміну речовин. Вільні радикали потрібні людині - вони допомагають організму боротися з патогенними мікробами. Чому ж їх слід побоюватися? Справа в тому, що при несприятливій екології окислювальні процеси в організмі йдуть особливо активно, тому в ньому з'являється надлишкова кількість вільних радикалів. Саме надлишок вільних радикалів вражає клітини, викликаючи безліч захворювань. Якщо вони атакують молекули ДНК - можуть виникнути спадкові хвороби і рак-якщо клітини підшлункової залози - діабет- при впливі радикалів на клітини серцево-судинної системи страждають серце і судини. Відомо, що надлишкові радикали провокують розвиток катаракти.
Потрапивши в наш організм з їжею, Біофлавони продовжують виконувати свою найважливішу функцію - оберігати клітини від атак вільних радикалів. Причому кращими антиоксидантними властивостями володіють яскраво забарвлені рослини - овочі, фрукти, ягоди, їстівні квіти.
Кахетіни і кумарини - помічники серця
Особливо хочу виділити дві групи Біофлавони - кахетіни і кумарини.
Кахетіни вважаються одними з найбільш корисних біофлавоноідних сполук, що містяться в рослинах. Це легко окислюються речовини, яких багато в червоному перці, баклажанах, лимонах, яблуках, грушах, винограді, смородині, горобині, глід та інших плодах, ягодах, овочах.
Але найбільше кахетінов (до 20% на суху масу) в чайному листі. Правда, особливо корисний чорний або зелений чай з лимоном, так як фенольні сполуки більш повноцінно працюють в «співдружності» з вітаміном С.
Чайні кахетіни благотворно діють на всю серцево-судинну систему - відновлюють серцевий ритм при деяких формах його порушень, нормалізують кров'яний тиск, покращують кровопостачання органів. При гіпертонії кахетіни чаю знижують кров'яний тиск, знімають головний біль і шум у вухах. Звичайно ж, не можна забувати про те, що в чаї є і кофеїн - речовина, що підвищує кров'яний тиск. Тому тим, у кого високий артеріальний тиск, небажано його пити перед сном - він буде діяти збудливо. Взагалі, гіпертонікам я б порекомендувала перед основним заварюванням на хвилину заливати чайне листя окропом, а потім зливати цю воду. При цьому велика частина кофеїну вимивається.
Кумарини та фурокумаріни відрізняються значною протипухлинну активність. Вони діють безпосередньо на генетичний апарат пухлини: викликають поломку хромосом, а головне - пригнічують здатність клітин пухлини метастазувати.
Особливо слід згадати гальмівну дію на ріст пухлини кумаринів, що володіють антикоагулянтною, Протизгортаюча дія. Тому антикоагулянти в даний час все частіше включають в комплекс лікувальних засобів при різних формах раку.
Ось перелік продуктів, що містять рослинні антикоагулянти: вишня, суниця, чорниця, черешня, обліпиха, малина, ананас, терен, агрус, морська капуста, корінь пастернаку, петрушка, селера, терен, кмин, помідори, хрін, чай (чорний і зелений) .
Я рекомендую включати перераховані ягоди, фрукти і овочі в щоденний раціон для профілактики не тільки онкологічних і серцево-судинних захворювань, але і хвороб суглобів, легенів, а також для продовження молодості та активного життя.
Різнобарвне меню
Кожен овоч чи фрукт наділений своїм індивідуальним набором цілющих Біофлавони зі специфічними властивостями. Наприклад, в плодах і квітах глоду міститься більше 40 Біофлавони - це рослина є універсальним серцевим засобом. У чорниці активні Біофлавони благотворно впливають на сітківку ока, сполучну тканину, надають еластичність зв'язкам і хрящів. Відмінний антиоксидант - журавлина, вона містить багатющий набір фенольних сполук. Крім того, вона знижує згортання крові.
Можна сказати, що вся рослинна флора є джерелом не тільки вітамінів і мінеральних речовин, але і необхідних для нашого здоров'я Біофлавони. Тому чим різноманітніше і яскравіше буде колірна палітра продуктів на вашому столі, тим краще. Обов'язково готуйте різнокольорові салати, супи, борщі. В борщ, наприклад, можна покласти з десяток інгредієнтів різних відтінків: буряк, цибуля, морква, болгарський перець, капусту, помідори, зелень і т.д. Хтось любить додавати в борщ лимонний сік, хтось - кисле яблуко. Взимку і навесні я рекомендую кидати в тарілку з будь-яким першою стравою жменю замороженої журавлини - рекордсменки за вмістом антиоксидантів.
Намагайтеся, щоб у щоденному раціоні був набір фруктів 5-6 квітів, свіжовичавлені соки. Але тільки треба враховувати, де саме знаходяться Біофлавони. Наприклад, у винограду, яблук і слив більшість Біофлавони зосереджено в шкірці. У цитрусових вони знаходяться в основному під шкіркою. Так що якщо ви знімаєте з апельсина шкірку разом з білим волокнистим шаром, то практично всі Біофлавони ви видаляєте. Мандарини, попередньо ретельно вимивши, раджу з'їдати цілком з шкіркою або хоча б з її частиною. А ось у овочів (моркви, буряка, капусти, топінамбура) Біофлавони розподіляються по всьому об'єму.
Дуже корисні ягідні напої. У міру дозрівання різних ягід можна постійно міняти склад напою, але завдяки великому набору Біофлавони це завжди буде «Еліксир молодості» - так я його називаю. До речі, взимку його можна готувати з заморожених ягід. Я беру на склянку кілька мережних вишень без кісточок, по 1 ст. ложці морожених малини, чорниці, брусниці і 1 ч. ложку обліпихи. Складаю ягоди в склянку, обдати окропом, потім розтираю дерев'яним товкачем, знову заливаю окропом і додаю за смаком мед, порошок імбиру або кориці. Відмінний енергетичний напій!
А поки літо в розпалі - робіть запаси.
Рецепти страв
Борщ
(На 3 порції)
Буряк - 500 г-варену картоплю - 200 г-редис - 5 шт. або ріпа - 1 шт.- свіжі огірки - 2 шт.- пучок зеленого цибулі- зелень (кріп, петрушка) - 1 пучок- яйця, зварені круто, - 2 шт.- журавлина.
Буряк нарізати кубиками, залити 1 л води, додати 1 ст. ложку лимонного соку, варити до готовності. Відвар процідити, остудити. До буряках додати нарізані кубиками інші овочі, розтертий з сіллю зелений лук. Можна додати 2-3 бульби нарізаного кубиками топінамбура. Розкласти по тарілках, додати хрін, гірчицю, 1 ч. Ложку цукру, жменю журавлини, сметану. Залити буряковим відваром. Замість хрону можна додати жменю нарізаних стебел і листя настурції, а перед подачею на стіл покласти в тарілку 2-3 квітки настурції. Буде і красиво, і смачно.
Капустяний салат
(На 6 персон)
Білокачанна, червона, китайська зелена капуста - по 1 кочану- морква - 2 шт.- яблука - 2 шт.- родзинки -100 г-волоські горіхи - 100 г-2-3 ст. ложки оливкової масла- сік лимона - 2 ст. ложкі- каррі - 1/2 ч. ложкі- гірчиця - 1/2 ч. ложкі- петрушка, кріп.
Всю капусту нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці, яблука очистити і порізати на шматочки. Все це перемішати в салатнику разом з родзинками. Подрібнити горіхи, зелень, приготувати соус (збити оливкову олію з гірчицею і каррі). Залити салат соусом, зверху посипати горіхами і зеленню.
Салат з грейпфрута
(На 4 персони)
Грейпфрут - 2 шт.- невеликий корінь сельдерея- цибулю латук - 1 шт.- сік лимона - 1 ст. ложка- яблучний сік - 1/4 склянки.
Грейпфрут очистити тільки від верхньої шкірки і порізати на невеликі шматочки. Латук очистити, промити, обсушити, нарізати соломкою. Очистити і промити корінь селери, натерти на крупній тертці. Все ретельно перемішати в салатнику і залити яблучним і лимонним соком.
Овочеве рагу
(На 6 персон)
Баклажани - 2 шт., Цукіні - 4 шт.- цибулини - 2 шт.- солодкий болгарський перець (зелений і червоний) по 1 шт., Великі помідори - 2шт- ріпа - 1 шт.- часник - 3-4 зубчіка- пучок базіліка- каррі - 1 ч. ложка- оливкова олія - 3-4 ст. ложки.
Помідори очистити від шкірки (для чого їх спочатку обдати окропом, а потім холодною водою) і порізати. Перець порізати кубиками. Баклажани почистити і порізати кубиками, потім злегка потомить на сковорідці без масла. Цукіні помити і, не очищаючи, порізати кубиками. Цибулю і ріпу очистити і порізати кубиками, часник і зелень подрібнити. Всі інгредієнти змішати в каструлі, додати масло, каррі і поставити на півгодини на вогонь, посолити.
Яєчня річна
Морква - 1 шт., Помідори - 2 шт.- зелень різна - 2 пучка-яйця - 2-4 шт. (Можна взяти перепелині) - зелена варена квасоля - 4 ст. ложки.
Моркву порізати на тонкі гуртки і згасити на сковорідці, додати туди ж очищені від шкірки, нарізані помідори, зелень і квасолю. Всі разом трохи загасити і залити яйцями, посолити за смаком.
Фарширована гарбуз
1 гарбуз (1-1,5 кг) - м'ясо - 500 г-капуста - 1 кг-рис - 100 г-ріпчаста цибуля - 200 г-каррі і куркума - по 1/2 ч. Ложкі- кріп, петрушка, базілік- часник.
Зрізати у гарбуза верхівку (це буде кришкою) і вичистити насіння і м'якоть. Трохи м'якоті, м'ясо і цибулю пропустити через м'ясорубку. Рис відварити до напівготовності, капусту нашаткувати і припустити з маслом і невеликою кількістю води на сковороді. Фарш, капусту, рис змішати, додати прянощі, дрібно нарізану зелень і заповнити гарбуз. Закрити її гарбузової кришкою і помістити в духовку на 1-1,5 години до розм'якшення гарбуза. Викласти її на блюдо, розрізати часточками. Кожну порцію можна полити сметаною з розтертим часником.