Гарбуз в народній медицині та кулінарії

Гарбуз з повною підставою можна назвати королевою овочевого держави. І не тільки тому, що деякі види і сорти гарбузів бувають величезними за розмірами, досягаючи в «талії» двох метрів. Гарбуз - царствена особа по своїм унікальним властивостям. Наприклад, каротину в ній більше, ніж у моркві, аж уп'ятеро! А за вмістом заліза вона тримає рекорд, у зв'язку з чим її призначають хворим на анемію. Пектинів ж в овочі стільки, що його просто необхідно вживати всім, хто вирішив позбутися від шлаків - токсичних речовин і холестерину.

Про сімействі гарбузових можна писати нескінченно: зразки його яскравих представників відображені в літературі, живописі та скульптурі. Жителі багатьох країн щорічно змагаються, хто виростить найбільший гарбуз, найдовший кабачок, самий смугастий цукіні, найкрасивіший патисон.

Гарбуз в народній медицині

Корисний гарбуз при захворюваннях печінки і нирок. Вона відмінний регулятор травлення і, як уже говорилося, за рахунок великого вмісту пектину сприяє виведенню холестерину з організму.

З органічних кислот в гарбузі міститься переважно яблучна кислота. У ній достатня кількість цукристих речовин: глюкози, фруктози, сахарози, причому 2/3 сумарного вмісту цукристих сполук становить глюкоза.

Гарбуз - справжній скриньку мінеральних сполук. Вона містить у достатній кількості кальцій, калій, фосфор, залізо, мідь, фтор і цинк. У гарбузовому м'якушці дуже багато каротину, вітамінів С, групи В та інших корисних для організму речовин, які позитивно впливають на функцію кишечника з послаблюючу ефектом, в той же час це дуже хороший сечогінний засіб.

Страви з гарбуза рекомендують включати в раціон хворим на гепатит і холецистит, а також людям з жовчнокам'яної хворобою, хронічним колітом і ентероколітами в стадії загострення, із захворюваннями серцево-судинної системи (гіпертонія, атеросклероз із недостатністю кровообігу), з гострими і хронічними нефритами і пієлонефритами. Гарбуз корисна вагітним жінкам як природне протиблювотний засіб. Її вживають і при «морської хвороби».

Для лікування нирок вживають не сам м'якуш, а свіжий сік із сирого гарбуза - по півсклянки на добу. Сік гарбуза дає заспокійливий ефект, покращує сон.

У вигляді компресів розтертий м'якуш цього овоча прикладають на уражені ділянки шкіри при екземі, опіках, висипу.

Страви з гарбуза бажано вживати тим, хто переніс вірусний гепатит А: біологічно активні речовини, які містяться в м'якушки, сприяють поновленню активної антиоксидантної функції печінки.

Використовуючи страви з гарбуза протягом тривалого часу, можна домогтися виведення зайвої рідини з організму. З цією метою знаменитий російський терапевт С.С. Зимницкий призначав, наприклад, гарбузову дієту, рятує від серцевих і ниркових набряків: протягом 3-4 місяців його пацієнти їли гарбуз у сирому вигляді по 0,5 кг і у вареному або печеному вигляді по 1,5 кг на добу.

Гарбузове насіння з давніх часів використовували в народній медицині як протиглисний засіб, а також при захворюваннях сечостатевих органів, особливо при спазмах, які ускладнюють сечовипускання. Олія з гарбузового насіння - одне з найбагатших за своїм складом масел рослинного походження. Тому в багатьох країнах Західної Європи в салатах вживають саме це масло, а не яке-небудь інше. Вважається, що достатньо ежеутренне з'їдати по 20-30 насіннячок гарбуза, щоб на довгі роки забути про простатит. Олія з гарбузового насіння є основою популярного ліки під назвою «Тиквеол».

У народній та офіційній медицині широко використовують насіння і м'якоть плодів гарбуза. Нещодавно виявлені цілющі властивості і у плодоніжок. Живці гарбуза застосовують рідше.

Основними препаратами гарбуза є відвар і порошок з насіння цієї рослини. Препарати з насіння гарбуза не роблять побічної дії і можуть бути рекомендовані дітям, вагітним та особам похилого віку, що перенесли важкі захворювання.

Насіння гарбуза звичайної {городньої) використовують як антигельмінтний засіб проти стрічкових і круглих глистів, аскарид і гостриків. Розтерті в ступці 300 г із зеленою оболонкою насіння змішують з 50-100 г меду і приймають протягом 1 години невеликими порціями натщесерце. Через 3 години п'ють проносне і потім через півгодини ставлять клізму. Дітям кількість насіння зменшують залежно від віку. Відвар з насіння гарбуза готують наступним чином: сирі неочищені насіння (120-200 г) очищають, подрібнюють і заливають подвійною кількістю води. Потім на водяній бані на легкому вогні витримують отриману масу протягом двох годин, не доводячи відвар до кипіння. Суміш віджимають, охолоджують протягом 10 хвилин, фільтрують і п'ють по 1 ст. ложці протягом півгодини весь відвар. Через 2 години приймають сольове (тільки не масляне) проносне. Протягом двох діб дотримуються при цьому молочно-рослинну дієту.

Порошок з висушених, подрібнених, очищених і знежирених насіння нерідко перемішують з квітковим пилком. Перед вживанням його розбавляють водою до консистенції згущеного молока. Кращий ефект в цих випадках дає «молоко», приготоване з насіння гарбуза і конопель, взятих порівну. Готують його так: висушені (але не смажені) насіння (по склянці) ретельно розтирають у ступці і поступово підливають окріп (до трьох склянок). Виходить каламутна біла маса, яку проціджують, остуджують і вживають протягом одного дня.

М'якоть гарбуза рекомендують як діуретичну і поліпшує обмін речовин засіб, а також як легке проносне.

М'якоть, зварену з медом, вживають в їжу при хворобах сечового міхура, печінки, нирок, а також серцево-судинних захворюваннях, що викликають набряки. Сира, печена, варена м'якоть гарбуза використовується як дієтичний продукт, оскільки не надає подразнюючої впливу на ниркову тканину.

Каша на меду з пшона і м'якоті гарбуза покращує функцію кишечника, підвищує діурез, посилює виділення хлоридів з організму. Особливо корисна вона при колітах з недостатнім випорожненням кишечника.

Гарбуз, як уже говорилося, - сечогінний і жовчогінний засіб. У цих же цілях приймають відвар з плодоніжок (15-20 г дрібно розрізають і варять 15 хвилин в 2 склянках води - доза на день). Показана гарбуз при пієлонефритах, гострих і хронічних циститах і деяких формах уретритів. У цьому випадку її вживають 2 рази на день по 50 г у вигляді каші.

Дуже хороші результати в цих випадках дає свіжий сік, отриманий із сирого гарбуза (2-3 склянки на день). Заспокійлива дія робить гарбузовий сік або відвар з медом при безсонні.

Можуть бути використані і квітки, і черешки гарбуза, наприклад, відвар з квіток гарбуза використовують для загоєння ран, а з черешків - як ефективний сечогінний засіб.

Тибетська медицина рекомендує використовувати гарбуз в лікувальному харчуванні при захворюваннях печінки, нирок і серця, лікуванні гастритів з підвищеною кислотністю, а також виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки: 15-20 г дрібно нарізаних плодоніжок і 2 г прополісу варять 15 хвилин в 2 склянках води - доза на день.

Гарбуз в кулінарії

З гарбуза цілком можна приготувати повноцінний обід - від першої страви до смачного десерту. Ніколи не набридне і не располнеешь.

Рецептів - не перелічити. І варять її, і парять, і смажать, і гасять, і запікають ... А також консервують і сушать. І на смак хороша гарбуз, і стіл прикрасить.

Пшоняна каша з гарбузом - куліш - Національне російське блюдо. Щоб приготувати куліш, потрібно гарбуз очистити від насіння і шкіри і порізати невеликими шматочками. Залити гарячою підсоленою водою і варити хвилин 5, після чого всипати крупу і цукор. Варити куліш до загусання, безперервно помішуючи, близько 15 хвилин. Додати промиту і нарізану дрібними шматочками курагу. Зняти куліш з вогню, накрити кришкою і поставити в духову шафу на півгодини. Продукти для кулешу: пшоно - 2/3 склянки, гарбуз - 400 г, курага - 100 г, вода - 1 л, сіль і цукор за смаком. При бажанні можна замінити воду соєвим молоком.

Гарбуз печена. Стиглий гарбуз розрізають і видаляють з неї волокна і насіння, не знімаючи при цьому шкірку, і запікають у духовці до готовності. Подають охолоджену з молоком або вершками, з цукром або медом. Гарбуз при приготуванні в духовці можна 2-3 рази полити розтопленим маслом і подавати гарячою.

Гарбуз, запечена в горщику. Гарбуз очищають і ріжуть невеликими шматочками, пересипають цукром, ваніліном і залишають на кілька хвилин. Горщик змащують маслом, кладуть у нього гарбуз, заливають вершками і ставлять у духовку. Час приготування - 1:00, після чого горщик з гарбузом виймають і охолоджують. Краще вживати в охолодженому вигляді.

Гарбуз, фарширована з часником і помідорами. Невелика гарбуз (800 г), велика головка часнику, великий пучок петрушки, 3,5 ст. ложки рослинної олії, 400 г помідорів, 4 склянки води, перець, сіль. Гарбуз промити, очистити від шкірки, видалити плодоніжки, витримати в холодній підсоленій воді хвилин п'ять і відкинути на сито. Потім злегка віджати, вийняти серцевину, видаливши насіння, порубати її разом з часником і зеленню петрушки, посолити, поперчити і обсмажити на олії. Цією масою нафарширувати підготовлену гарбуз, покласти в каструлю, навколо гарбуза викласти нарізані помідори, залити все окропом і тушкувати на слабкому вогні до готовності. Подавати можна як у холодному, так і в гарячому вигляді.

Кисіль із гарбуза. Гарбуз очищають і труть на дрібній тертці. Картопляний крохмаль розводять холодним молоком і виливають у гаряче молоко, перемішуючи, доводять до кипіння. Додають за смаком ваніль, цукор, трохи солі, протерту гарбуз. Все перемішують, доводять до кипіння. Розливають і охолоджують. Для приготування необхідно: 500 г гарбуза, 0,5 л молока, 3 ст. ложки цукру, 1,5 ст. ложки картопляного крохмалю, сіль і ванільний цукор за смаком.

Гарбузовий суп-пюре «Помаранчева ніжність». Життєрадісний, сонячний суп на вигляд і дуже ніжний на смак. 500 г свіжого гарбуза ріжемо дрібненькими шматочками. Чим дрібніше поріже - тим швидше приготується. Одну моркву і одну цибулину почистити, порізати кубиками і обсмажити до напівготовності на рослинній олії. Гарбуз обсмажити окремо. Можна додати стебло черешкові селери. Скласти моркву, цибулю і селеру в каструлю, додати 800 мл води. Довести до кипіння. Через 5 хвилин додати обсмажену гарбуз. Проварити ще 3 хвилини. Збити все блендером до однорідної маси. Додати півсклянки томатного соку і півсклянки жирних вершків. Чи тільки склянку вершків - тоді вийде ніжніше. Закип'ятити. Накрити кришкою і дати настоятися хвилин 10. При подачі покласти різаний кріп.

Гарбузова каша з манною крупою. 100 г гарбуза, 100 мл води. Ставимо на вогонь і тушкуємо 20 хвилин. В цей же час в іншій каструльці кип'ятимо 400 мл молока і всипаємо туди 1 ст. ложку (з верхом) манки. Солимо. Виходить ріденька кашка. З'єднуємо з пропареної гарбузом. Смакота! Особливо корисна при атеросклерозі і високому тиску.

Салат з яблуком «Розочка». Гарбуз трьом на тертці разом з яблуком. Додаємо ложку рідкого меду і сік половини лимона. Просто і корисно!

Варення з гарбуза з лимоном «Загадка». Якщо не заявити про інгредієнти спочатку, ніхто не здогадається, з чого це варення. Приготувати його можна в будь-який час року.

На 1 кг чищеної гарбуза потрібно 3 великих лимона і 800 г цукру (можна менше). Ріжемо гарбуз довгими тонкими пластинками. Лимони обдати окропом і прокручуємо разом з шкіркою на м'ясорубці. Змішуємо з гарбузом, засипаємо цукром, перемішуємо і залишаємо на ніч. Вранці доводимо варення до кипіння. Вимикаємо. І так кілька разів. Доварювали до потрібної густоти. Шматочки гарбуза стають наче цукати, прозорі і дуже смачні. Легка гірчинка лимона додає варенню дивовижний аристократизм. Прекрасний десерт!

Дагестанське національне блюдо «Кабак-чудо». Спочатку готуємо основу коржики - перемішуємо просіяне борошно і кефір. Чуть-чуть додаємо солі. Тісто має бути нерідких, негусте, нетверде. Розкачуємо тонкий корж. Мне. Знову розгортаємо.

Готуємо фарш. Подрібнюємо сиру гарбуз на тертці, додаємо різаний цибулю, все разом обсмажуємо, додаємо сіль, цукор і чорний перець.

Тісто ділимо на невеликі шматочки. Кожен шматочок розгортає дуже тонко. Викладаємо фарш. Зверху накриваємо таким же тонким шаром і защипувати краю. Приминає рукою. Вийде закрита кругла корж. На сильно розпеченій сковороді без масла швидко обсмажуємо з двох сторін. І ще гарячий корж рясно змащуємо сметаною. Смак - як кажуть, за вуха не відтягнеш!

Королівська фарширована гарбуз. Спочатку гарбуз необхідно вимити і висушити. Потім зрізати «шапочку» - приблизно четверту частину гарбуза. Ретельно видалити все насіння і волокна. Приготувати начинку, чим ми будемо фарширувати нашу гарбуз: для цього відварити до напівготовності стакан довгозерний рису, посмажити курячі грудки (кількість залежить від розміру гарбуза), порізати дві головки цибулі і підрум'янити їх на сковорідці в рослинному маслечко.

Тепер найвідповідальніший момент: починаємо укладати інгредієнти. Першим туди відправляється рис (його можна перемішати з каррі або іншими приправами - аромат буде приголомшливий), потім красивий рум'яно-золотистий цибулька, а завершать композицію апетитні шматочки курки.

Накриваємо гарбуз зрізаною кришечкою, а шкурку змащуємо олією. Вибираємо відповідну за розмірами металеву посудину, ставимо в неї гарбуз і відправляємо в духовку. Температура - 230-250 градусів. Засікаємо час: через півгодини можна перевіряти готовність - якщо шкурка легко протикається зубочисткою, то гарбуз готова.

Виймаємо її з духовки і викладаємо в глибоке блюдо, щоб не дати витекти соку. Потім нарізаємо гарбуз як кавун і розкладаємо по тарілках: кусень гарбуза, а зверху рис, курка, цибуля ...

Італійську страву «Ньекко» з гарбуза. Візьмемо 400 г м'якоті гарбуза, наріжемо її шматочками і відварити в невеликій кількості підсоленої води. Після того як вона звариться, зливаємо воду, охолоджуємо гарбуз, а потім протираємо її через сито. Додаємо до гарбузовому пюре 200 г (або більше) просіяного борошна, яйце, перець і сіль за смаком. Замішуємо тісто. Ставимо на вогонь воду, додаємо в неї трішки олії та солі. Як тільки вода закипить, кидаємо в неї наші Ньекко - набираємо ложечкою невелику кількість тіста і за допомогою іншої ложечки стряхиваем в каструльку. Як тільки Ньекко виплили на поверхню, виловлюють їх шумівкою і відправляйте в глибоку тарілку. От і все, страва готова! Полийте Ньекко розтопленим вершковим маслом, посипте тертим сиром і прикрасьте зеленню ... До речі, Ньекко можна робити не тільки з гарбузовим пюре, але і з морквяним або з пюре з брокколі. Фантазія підкаже ...

Звичайно, кожна господиня хоч раз у житті робила з гарбуза смачний десерт - просто запікала її в духовці. Якщо ж ви додасте будь приправи - аніс, імбир, кмин, кокосову стружку або кунжут, капне на кожну скибочку трішки будь-якого варення і в такому вигляді відправите в духовку, ваш десерт стане оновленим. Побалуйте себе.