Вище даний був короткий огляд патології, обумовленої надмірним споживанням очищених вуглеводів, особливо білого цукру. Серед цієї патології провідне місце займають захворювання, в основі яких лежать глибокі зміни в обміні речовин.
Набутий з віком діабет давно назвали хворобою кондитерів. Число осіб цієї професії не дуже збільшилася, а хворих на діабет стає все більше. В останнє десятиліття це чітко пов'язують з надмірним споживанням цукру, що підтверджується експериментами на тваринах. Встановлено, що заміна 40-70% калорійності раціону щурів сахарозою викликає у них зниження толерантності до цукру і потім виражену картину цукрового діабету. Цікаво, що міські собаки хворіють на діабет в 4 рази частіше, ніж живуть у сільській місцевості, де в їх живленні менше вуглеводів. У містах діабет зустрічається і у кішок, але в 5 разів рідше, ніж у собак. Ймовірно, це пояснюється тим, що кішки набагато менше їдять цукру і кондитерських виробів.
З початку 70-х рр. з'явилося все більше повідомлень про експериментальні дослідження, які показали, що підвищений вміст вуглеводів (40-70% калорійності) в раціоні щурів збільшує синтез жирних кислот, загальних ліпідів, холестерину та інших метаболітів, що свідчать про порушення ліпідного обміну. Потім було встановлено, що при нестачі білка в раціоні картина порушень ліпідного обміну посилюється. Дослідження механізму обумовлених сахарозою порушень ліпідного обміну виявили уповільнення ліполізу і окислення жирних кислот, зниження активності глюкозо-6-фосфатази та багато інших змін.
Література, присвячена експериментальним дослідженням і клінічним спостереженнями дії очищених вуглеводів на вуглеводний і ліпідний обмін, дуже велика і в ряді питань суперечлива. Проте переважна більшість авторів сходяться на тому, що олігосахариди, особливо сахароза, - головні винуватці патологічних зрушень в обміні речовин. Виявлено, що крохмаль і містять його натуральні харчові продукти не дають подібних ефектів і нерідко навіть знижують вміст холестерину в крові-чим більше в продуктах натуральних речовин (клітковина, рослинні волокна, пектин) тим краще вони сприяють виведенню холестерину з організму.
Незважаючи на значне число робіт, що свідчать про шкідливі ефекти білого цукру, у багатьох з них описані лише окремі і досить вузькі боку обміну речовин. Тривалість експериментів найчастіше обмежувалася кількома тижнями, рідше - місяцями. Об'єктами досліджень дуже рідко були які-небудь речовини або продукти, які розглядалися б як потенційних антагоністів білого цукру. Як не дивно, але жовтий цукор майже ніколи паралельно з білим не дослідили.
У цьому розділі представлені результати наших багаторічних спільних досліджень з К А. Мещерской і її співробітниками (кафедра фармакології Владивостоцького медичного інституту). Експерименти проводили більш ніж на 720 щурах безпородних і лінії Вістар. Тварини отримували хімічно чисту сахарозу або жовтий цукор в різних серіях по 2, 15 або 50 г / кг, що становило від 2 до 50% калорійності їх добового раціону. Жовтого цукру давали дещо більше (з поправкою на процентний вміст несахаров), щоб зрівняти обидві групи тварин за кількістю одержуваний ними сахарози. У різних серіях дослідів спостереження проводили протягом 15 діб, 3, 5, 9, 12 місяців і довше. Вивчали широке коло показників вуглеводного і білкового обміну, а потім досліджували гістологію деяких органів.
Тут представлені в основному результати 3-місячних експериментів, по яких отримані більш повні й порівнянні дані. Виявилося, що зі збільшенням кількості споживаного білого цукру рівень цукру крові дещо збільшується. Такі ж кількості жовтого цукру не викликають помітного підвищення цукру крові щурів навіть від дози 50 г / кг, що склало половину калорійності їх добового раціону.