Шкода вживання червоного м'яса спонукав вчених шукати поширеній продукту безпечну заміну. Гриби виявилися не тільки повноцінними постачальниками білка, але і довели свою ефективність у зниженні маси тіла людини.
До таких висновків прийшли дослідники з Вищої Школи Університету Джонса Хопкінса в США. Вони працювали протягом року з 73 пацієнтами, що страждають ожирінням. Серед учасників було 80% жінок.
У ході експерименту половина групи отримували замість страв з червоного м'яса порцію приготованих грибів, інші не міняли дієту.
До кінця дослідження в кращому становищі опинилися ті, хто виключив м'ясо з раціону.
Їх талії зменшилися в середньому на 6 см, вага - на 7 фунтів, що склало 3,6% від їх початкової ваги, а індекс маси тіла знизився на 1,5 кг. Ці люди були бадьорі, мали чудову форму і розпрощалися з частиною жирового прошарку. Учасники відзначали відсутність почуття голоду і комфортність нової низькоенергетичний дієти.
Гриби вигідно відзначилися ще одним корисним якістю - здатністю перетворювати ультрафіолетові промені в вітамін D. Для вітамінізації грибів їх достатньо залишити на сонячному місці на півгодини.