Агентство з харчових стандартів у Великобританії (FSA) випустило попередження про правила безпеки з приготування страв барбекю у зв'язку з ризиком харчового отруєння. Згідно зі статистикою 94% людей хоча б раз отримували харчове отруєння стравами, приготованими на відкритому вогні.
Необхідність в рекомендаціях з'явилася після проведення опитування 2030 дорослих британців. Виявилося, що 21% респондентів пов'язують свою хворобу з харчовим отруєнням. Третина не перевіряють ступінь готовності і якість їжі перед вживанням. Четверта частина «шеф-кухарів» на барбекю ніколи не готують їжу вдома. Кожен п'ятий користувався однією тарілкою і щипцями для сирого м'яса і готового шашлику, сприяючи перехресному забрудненню.
Приготування м'яса на відкритому вогні може призвести до інфікування бактеріями Campylobacter, які стають щорічно винуватцями 250000 отруєнь у Великобританії. Ризик зараження знизить дотримання простих правил приготування шашлику:
- Найкраще приготувати страву в духовці і розігріти на грилі;
- Обвуглене м'ясо не означає приготоване, шматки повинні бути пропарені, без будь-яких м'ясних соків і крові;
- Сире м'ясо повинно оброблятися і зберігатися окремо від готового.