Креветки можна вважати одним з найбільш популярних морепродуктів, що потрапляють на столи росіян. Ці ракоподібні не просто є традиційною закускою для таких напоїв, як пиво, а й прекрасним інгредієнтом для приготування салатів, супів, гарячих страв і гриля.
Креветки можна готувати як на відкритому вогні, так і на спеціальній сковороді. При готуванні немає необхідності додавати жир. Вони швидко готуються, дуже смачні і містять мало калорій.
Страви з креветок повсякденними не назвеш, а на святковому столі вони виглядають дуже виграшно, причому стоять креветки не так дорого.
Що потрібно для приготування?
Перш за все, потрібні самі креветки. Не купуйте вже зварені, які мають яскраво-рожевий колір. Такий продукт доводиться розморожувати, а вторинна термообробка робить м'ясо жорстким і несмачним.
Вибирати необхідно свіжоморожені креветки - або цілі, або без голів. Кращим варіантом для гриля вважаються креветки з маркуванням 20-30 штук на 1 кг.
Приготуйтеся до того, що при приготуванні креветки стануть удвічі легше: в ході розморожування разом з водою креветки втрачають до 10% ваги, а при термообробці - ще половину. Для дорослої людини цілком достатньою порцією креветочного м'яса вважається приблизно 250 г філе.
Щоб приготувати креветки на грилі, особливо на вугіллі, треба обзавестися дерев'яними шпажками - шампурами. Вони дають можливість відразу ділити креветки на порції, не дозволяючи готовому продукту розвалюватися або втрачати форму.
Починаємо приготування
Креветки рекомендується розморожувати так само, як рибу - в друшляку на нижній полиці холодильника протягом 6-8 годин.
Відталі креветки напевно здивують вас достатньо сильним запахом йоду. Це не означає, що продукт зіпсувався. Справа вся в тому, що йодом багатий весь планктон, яким харчуються ракоподібні. Якщо йодистий аромат перемішується з різким «рибним» запахом, то креветки досить якісні.
Вас насторожує йодистий запах? Тоді можна замаринувати креветки в соку лимона, пиві або рослинному маслі, додавши ароматних спецій. Однак не забувайте, що міститься в маринаді кислота може зробити м'ясо креветок занадто жорстким.
Особливо смачними і соковитими креветки виходять, залишаючись у своєму панцирі.
Візьміть дерев'яний шампур для шашлику, щоб нанизати на нього креветки. Креветки великого розміру при цьому треба нанизати уздовж, випрямляючи їх. Середні креветки і ті, які без голови, протикати треба в нижній і верхній частинах хвоста, надаючи круглу привабливу форму ракоподібних.
Жарка на грилі
Креветки швидко готуються, а при високих температурах можуть пересмажиться. Вирішивши приготувати креветки на вугіллі, їх треба довести до такої температури, при якій ви зможете тримати долоню над ними не більше 4-х секунд. Сковороду-гриль рекомендується прогрівати на середньому вогні.
Креветки можна вважати приготованими, коли вся поверхня змінить колір. Багато сирі креветки володіють сірим, навіть злегка синюватим забарвленням. Як тільки вони рожевіють на плиті, газ треба вимикати.
Вибір гарніру і соусу
Незважаючи на поширену переконання, креветки погано поєднуються з майонезом і соусами на його основі. Його жирна складова перебиває ніжний смак і аромат креветочного м'яса.
Непогано доповнюють креветки соуси, створені з легких йогуртів або оливкової олії. Уникайте занадто гострих приправ з різкими запахами, щоб не зіпсувати природний смак креветок.
Не кращим вибором вважаються і такі важкі гарніри, як картопля та крупи. Смак креветок здатні відтіняти легкі салати з овочів, овочі на грилі і тушковані овочі.
І ще ...
З решти панцирів можна приготувати смачний бульйон - основу для різних соусів і супів. Прокип'ятіть панцирі креветок 1-1,5 години з морквою, селерою, часником і спеціями, потім охолодіть і процідіть відвар. Одержаний продукт розлийте по формах і заморозьте.