Дослідниця із США Еліс Бендер запевняє, що у її національної кухні дві основні складові - що смажити і як смажити, і вони здатні підвищувати ризик розвитку раку. Коли в раціоні багато червоного і обробленого м'яса, він може викликати розвиток колоректального раку.
Сама по собі жарка продуктів як фактор менш очевидна, але обережність зайвою бути не може.
Одним із способів застереження є уникнення пережарювання м'яса на грилі, запевняє Еліс. Коли м'ясо обвуглюється, в ньому з'являються канцерогенні сполуки, що називаються гетероциклічні аміни і поліциклічні ароматичні вуглеводні.
Еліс Бендер дала кілька порад для людей, які люблять смажене м'ясо:
1. Треба додавати побільше овочів і фруктів, оскільки вони багаті сполуками, що захищають організм від раку. Бендер виділила такі продукти, як цибуля, гриби, цукіні і кукурудза. Всі вони захищають від онкологічних хвороб. Фрукти, які будуть оброблятися на відкритому вогні, треба змастити оливковою олією і готувати їх слід за 1-2 дні до того, як вони остаточно дозріють - тоді збережеться їх текстура.
2. Сосиски краще замінити натуральним м'ясом - рибою або куркою.
3. Застосовуйте маринади. Маринуючи м'ясо, ви допоможете запобігти розвиток несприятливих з'єднань.
4. Провівши часткову попередню обробку, можна зменшити кількість канцерогенів в смажених продуктах.
5. Не треба поспішати. Повільно підсмажуючи їжу на несильному вогні, ви уникнете її обвуглювання і мінімізуєте зміст неблаготворно з'єднань.