Вживання квасолі, бобів, сочевиці і всіх видів гороху значно зменшує рівень холестерину низької щільності, і, отже, ризик серцево-судинних захворювань. Дослідники лікарні Святого Михайла в Канаді переконані, що достатньо однієї порції бобових в день (80 г) щоб знизити концентрацію LDL "поганого"холестерину на 5%.
Бобові мають низький глікемічний індекс, оскільки вони засвоюються дуже повільно. Це в свою чергу дає довгий почуття насичення. Рослинний білок, що міститься в бобових, може чудово замінити м'ясо, а разом з ним витіснити з раціону шкідливі тварини та транс-жири.
Вчені аналізували результати 26 рандомізованих контрольованих досліджень, які охопили 1037 осіб. У добровольців, після включення в раціон бобових, було відзначено зниження рівня холестерину на 5%. Чоловіки мали кращі результати в порівнянні з жінками, можливо тому, що їх дієти біднішими і рівень холестерину вище. Деякі учасники досліджень повідомили про такі розладах шлунка, як здуття, гази, пронос або запор, але ці симптоми вщухли на початку експерименту.
Результати дослідження були опубліковані в Canadian Medical Association Journal.