Квасоля, горох, нут і сочевиця допомагають схуднути без почуття голоду і дефіциту поживних речовин. До такого висновку прийшли дієтологи лікарні клінічного харчування Святого Михайла в Канаді.
Дієтичні властивості бобових в першу чергу забезпечуються їх низьким глікемічним індексом (швидкістю розщеплення будь-якого вуглеводомістких продуктів в людському організмі в порівнянні зі швидкістю розщеплення глюкози). Це означає, що продукти повільно засвоюються. Крім того вони можуть замінити тваринні білки, зменшивши кількість холестерину в дієті.
Фахівці аналізували дослідження про користь бобових для схуднення. З'ясувалося, що з'їдаючи 160 грамів страв, приготованих з квасолі або гороху, учасники експериментів відчували себе ситими на 31% довше, у порівнянні зі звичайним харчуванням і знизили рівень «поганого холестерину» в крові на 5%.
Відновлення ваги після дієти зазвичай пов'язане з почуттям незадоволеності й голодом. Раціон, побудований на бобових, забезпечує почуття ситості за рахунок великої кількості білків, вітамінів і мінералів (заліза, магнію, фосфору, цинку), необхідних для здоров'я.
До поняття бобові відносяться сухе насіння сочевиці, гороху, квасолі, бобів, нуту. Зі списку виключені зелені плоди, що відносяться до овочів, технічні культури (конюшина і люцерна) та олійні соя і арахіс.