Чи відомо вам, що всього 200 г квашеної капусти здатні забезпечити людину денною дозою вітаміну C? Або що квашена капуста є оптимальним гарніром до м'яса, так як вона багата вітаміном B6, необхідним для легкого і повного засвоєння білків?
Можна довго перераховувати корисні властивості цього продукту: зміцнення імунної системи, профілактика і лікування захворювань шлунково-кишкового тракту, зміцнення волосся і нігтів, підтримання гарної жіночої фігури і т.д. Проте навіщо говорити, коли можна просто правильно приготувати капусту і подати її на стіл ...
Вибір посуду для квашення капусти
Краще, звичайно, квасити капусту в дерев'яних діжках. Друге місце займають глиняні горщики і на третьому стоять скляні банки. Нічого іншого для квашення краще не брати. Хоча, якщо виникла гостра необхідність, можна використовувати металевий посуд, але тільки в крайньому випадку. І якщо такий форс-мажор відбувається, необхідно ретельно оглянути посуд, щоб на емальованій поверхні не було відколів. Алюмінієвий посуд для приготування квашеної капусти не підходить.
Як квасити капусту «по-швидкому»
Квашена капуста може бути приготована дуже швидко. Треба нашаткувати свіжу капусту, висипати її в кипляче воду і відразу відкинути на друшляк, обдавши холодною водою. Після цього додається сіль, і капуста квас по нижчеописаного рецептом. Приготована таким способом капуста буде готова до вживання вже через 3-5 днів.
Якщо вам не до душі задумка з киплячою водою, можете квасити за іншим рецептом. Наріжте капусту і перемішайте з тертою морквою, додайте кілька горошин чорного перцю і лавровий лист, розламаний на 5-6 частин. Розчиніть 1 ст.л. солі і таку ж кількість цукру в 1 л кип'яченої холодної води. Залийте їй капусту, яка перед цим була щільно укладена в банку, і залиште на столі на 2-3 дні, підставивши під банку тарілку, так як капуста буде виділяти сік. Коли сік перестане виходити і капуста вбере в себе всю рідину, що знаходиться в банку, капусту можна перемістити в холодильник - вона готова до вживання.
Як квасити капусту «по-справжньому»
Все починається з відбору підходящих качанів: на них не повинно бути зеленого листя, місць гниття і інших вад.
Капуста шаткується і перемішується з сіллю (на 10 кг овочу близько 250 г солі).
Дно ретельно вимитого діжки посипається житнім борошном і покривається цільними капустяним листям, а потім діжку щільно набивають рубаною капустою і накриваються зверху цілими листям. Якщо ви квас капусту для себе і вважаєте, що вам цілком вистачить трилітровій банці, ви можете обійтися без житнього борошна і перестилає листям. Треба просто щільно набити банку підсоленій капустою і все.
Щоб поліпшити смакові якості страви, в капусту додається натерта морква і горошини чорного перцю. Ще капуста знайде особливий смак, якщо додати в неї антонівські яблука, журавлину або брусницю.
Заквашівая капусту в діжці, її необхідно накрити дерев'яним кружком і покласти зверху вантаж (обмитий камінь). Через кілька днів почнеться закисание, і на поверхні капусти буде проступати піна. Спочатку її кількість буде збільшуватися, але з часом піна повністю зникне. Коли це станеться, капуста буде готова до вживання.
Під час закисання квашену капусту, незалежно від обраного вами рецепта, потрібно кілька разів проткнути, щоб дати вихід газам. Якщо ви квас капусту в банку, це можна зробити ножем, ідеальний варіант для діжки - чистий березовий кілок.