Я обожнюю холодні супи і окрошки, особливо влітку, коли на вулиці спека. Нічого важкого є неможливо, але все-таки почуття голоду періодично з'являється, і тоді на допомогу приходить прохолодний освіжаючий річний супчик або борщ.
Найулюбленішими з таких літніх перших страв для мене, безумовно, є окрошки на кефірі. Я полюбила їх з дитинства, так як ми з батьками довго жили в жаркому Азербайджані.
Вже коли я виросла і думала, який прикорм давати своїм маленьким діткам, я багато дізналася про кефір, так як читала про всі продукти, які можна давати малюкам. Тоді для мене стало одкровенням, що молоко перетравлюється за 1 годину тільки на 30%, а кефір за цей же час - практично на 90%. При цьому кефір не тільки сам легко засвоюється, а й допомагає швидше перетравлюватися іншим продуктам, які разом з ним з'їдені.
Коли я це дізналася, то зрозуміла, чому в жарку погоду такі хороші кефірів окрошки. Коли я п'ю кефір перед сном, то легше засинаю, і цю здатність кефіру заспокоювати я тепер завжди використовую замість снодійних пігулок, якщо довго не можу заснути. А днем мене тонізує мій улюблений суп на кефірі, який я називаю «Селянським», тому що в ньому дуже прості і корисні продукти використовуються.
Коли я готую суп на 3 чоловік, то варю 3 курячих яйця, очищаю їх від шкаралупи, дрібненько рубля разом з пучком зеленого салату і пучком зеленої цибулі. Потім у склянці води відварюю по 5 листочків вишні, чорної смородини і лаврового листа. Варю все листя разом приблизно 5 хвилин. Готовий відвар проціджують, охолоджують і додаю в півлітра кефіру.
У каструлю або миску викладаю суміш яєць, зелені, туди ж нарізаю кубиками близько 200 г зачерствілого житнього хліба, солю все небагато, за смаком, а потім заливаю сумішшю кефіру і відвару листя.
У такому супі-окрошка і вітаміни із зелені, і мінеральні речовини з відвару, і білок з корисними амінокислотами з яєць, і вуглеводи з хліба. А найголовніше, кальцій і корисні бактерії для шлунково-кишкового тракту з кефіру. Таким чином, я вбиваю відразу двох зайців. Я плекаю організм усім необхідним і при цьому не перевантажую його, так як завдяки кефіру все це легше засвоюється. Мій чоловік частенько просить мене приготувати цей супчик, та й просто кефір ми всі любимо.
От тільки я свого чоловіка і сина відучую пити кефір прямо з холодильника, тому що дуже холодний кефір (так само як і гарячий) погано впливає на травлення. Щоб користі від кефіру було побільше, його треба пити маленькими ковтками. При цьому додавання ложки-другий цукру користь не зменшує. І краще, щоб кефір трохи постояв у кімнаті і нагрівся до кімнатної температури. Сподіваюся, що мій смачний рецепт сподобається багатьом любителям здорового харчування.