Мандарини можна їсти практично постійно, і вони не набридають, а діти і зовсім вважають цей фрукт найбажанішим у всьому світі. І часто, ковтаючи солоденький сік цього фрукта, ми не підозрюємо про ту користь, яку він несе. І справа не в банальному вітаміні C, а в профілактиці онкологічних захворювань, гепатиту, ГРВІ і навіть ожиріння печінки. Мандарини корисні майже так само, як часник, а на смак вони куди приємніше ...
Мандаринове дерево вперше з'явилося в Азії. Саме тут і були знайдені перші плоди цього фрукта. Минув час, і мандрівники поширили це дерево практично повсюдно, підкинувши нову роботу селекціонерам.
М'якоть мандаринових плодів містить цукор, вітаміни (рибофлавін, рутин, тіамін, аскорбінова кислота), органічні кислоти (лимонна та інші) і фітонциди. Шкірка містить 1-2% ефірного масла, а також жовті та оранжеві пігменти, серед яких і каротин.
До складу ефірної олії входять: лімонен, цитраль, каприловий та інші альдегіди, спирти, метиловий ефір антранілової кислоти, який надає мандариновому маслу, плодам, листю і молодим паросткам своєрідний смак і запах.
Ефірне масло містить у своєму складі Дімон, каприловий та інші альдегіди, цитраль, спирти і метиловий ефір антранілової кислоти, що надає мандариновому маслу, листю, плодам і молодим паросткам неповторний запах і смак.
Мандаринові плоди - цінний дієтичний продукт, що сприяє поліпшенню апетиту, обмінних процесів і насичує організм вітамінами під час зими. Мандарини і їх сік надають зміцнює дію на організм, покращують травлення, а їх фітонцидні властивості мають антимікробну дію. Фитонцидная активність мандаринового соку добре проявляється в його впливі на патогенні гриби, які викликають різні шкірні захворювання.
Мандаринова шкірка може замінити помаранчеву кірку при готуванні всіляких лікарських препаратів, сиропів, настоїв, екстрактів, а також використовується в харчовій промисловості.
Багаторазово втираючи в шкіру сік мандарина можна вилікувати ділянки шкіри, які були вражені трихофитией і микроспорией. Спиртова настоянка з мандаринової шкірки покращує апетит, травлення, пом'якшує запальний секрет в бронхах і дихальних шляхах, а також сприяє відділенню мокротиння. Настоянка шкірки, а також її відвар і настій у східній медицині застосовувалися при нудоті, бронхіті, як засіб від кашлю, і поліпшує травлення засіб.
Тим не менше, не можна забувати, що цитрусові - це сильний алерген, і зловживання цими фруктами може негативно відбитися на нирках та слизовій шлунка, тому, тим, хто страждає від різних хвороб типу гастриту, коліту, виразки, ентериту, нефриту і холециститу, потрібно бути дуже обережними і не поглинати мандарини кілограмами. Загалом, все добре, коли в міру.
В вітамінах міститься багато вітаміну C (35 мг в 100 г фрукта). Крім цього, в мандаринах досить багато вітамінів групи B, особливо B1 і B2, вітамінів P, K, В, а також провітаміну A. В мандариновому соку міститься магній, кальцій і калій, а також цей напій підвищує апетит і покращує обмінні процеси.
Купівля і зберігання мандаринів
Не всі мандаринові сорти однаково смачні. Кращими вважаються ті, які виглядають важкими для свого розміру. Найбільш кислі - ті сорти, плоди яких трохи плескаті і мають середні розміри. Великі й товстошкірі мандарини легко чистяться від шкірки, але не відрізняються особливою насолодою.
Найбільш соковитими і смачними є клементини, які мають яскраво-помаранчевий окрас і невеликі розміри. Також слід зазначити, що саме клементини найдовше зберігаються - близько місяця. Мандарини можна зберігати в холодильнику протягом довгого часу. Оптимальною температурою зберігання вважається +6. Важливо не дати їм засохнути. Також можна законсервувати часточки мандаринів і зберігати їх в коморі.
Сорти мандарина
Сорти мандаринів сьогодні діляться на три групи.
Перша група - це теплолюбні мандарини благородні. Друга група - теплолюбні, мелколистние танжерини або, як їх ще називають, італійські мандарини. Третя група - Сатсума або уншиу. Їх батьківщиною є Японія, і вони відрізняються стійкістю до холоду. Також цей сорт росте на Чорноморському узбережжі. У цьому сорті практично не трапляються насіння, через що їм дали назву мандарин безнасінний.
Існують і гібриди, отримані в результаті схрещування мандаринів та інших фруктів.
Найбільш відомі - клементини, це суміш мандарина з помаранчею. Плоди мають оранжево-червоне забарвлення і приплющену форму, а також володіють сильним ароматом.
Компот з мандаринів
Рецепт перший. Мандарини, очищені від шкірки, діляться на часточки і очищаються від білих волокон. Потім вони укладаються в банки і заливаються сиропом (1 л води і 300 г цукру). Потім протягом 15 хвилин банки прогріваються при температурі 85 °.
Рецепт другий. Мандарини невеликих розмірів очищаються від шкірки і білих волокон, бланшують в киплячій воді протягом 2 хвилин з негайним охолодженням. Плоди укладаються в банки і заливаються гарячим сиропом (1 л води і 300 г цукру). Потім при температурі 85 ° літрові банки прогріваються протягом 15 хвилин, а дволітрові - 20 хвилин.
Варення з мандаринів
Для варення відбираються неушкоджені цільні плоди, які протягом двох днів витримуються в холодній воді, яка змінюється 2-3 рази на день. Потім плоди протягом 10 хвилин проварюються в киплячій воді, кожен плід наколюється в декількох місцях, розрізається навпіл і опускається в киплячий сироп (2 склянки води і 1,2 кг цукру на 1 кг мандаринів), доводиться до кипіння, знімається з вогню, вистоюється 5-6 годин, а потім знову ставиться на вогонь і вариться в 3 прийоми, з перервами між варіння по 10-12 годин. Наприкінці варіння додається лимонна кислота - 3-4 м