Ківі останніми роками став звичайним фруктом на наших столах. Він дуже багатий вітамінами, особливо А, В, С і мінеральними солями. Досить одного ківі в день, щоб заповнити добову потребу у вітаміні С, що зміцнює імунну систему і підвищує опірність організму всіляким інфекціям. Крім того, ківі містить багато магнію і клітковину, яка сприяє виведенню холестерину і нормалізує травлення.
Примітно, що ківі зберігає свої властивості і в заготовках.
Ми представляємо оригінальні рецепти Любові Волошиної з Самари і Тетяни Білуг з Черкеська.
Ківі в яблучному соку
2 кг ківі, 6 кг яблук.
Яблука і ківі ретельно вимити.
Очищені від шкірки і серцевини яблука пропустити через соковижималку. Сік профільтрувати.
Очищені від шкірки ківі нарізати тонкими кружечками і укласти в стерильні сухі банки. Залити яблучним соком. Закатати.
Зберігати в прохолодному місці.
Ківі в грушевому соку
2 кг ківі, 6 кг груш.
Груші і ківі ретельно вимити.
Очищені від шкірки і серцевини груші пропустити через соковижималку. Сік прокип'ятити і остудити.
Очищені від шкірки ківі нарізати тонкими кружечками і укласти в стерильні сухі банки. Залити холодним грушевим соком. Закатати.
Варення з ківі
3 кг ківі, 2 кг цукру, 2 ст.л. Лимонного соку, вода.
Очищені від шкірки ківі нарізати шматочками, скласти в емальовану каструлю, додати лимонний сік і поставити на вогонь. Варити на слабкому вогні до повного розм'якшення ківі. Потім додати цукор, закип'ятити і, помішуючи, варити на сильному вогні 20 хвилин.
Гаряче варення розкласти по стерильним підігрітим сухим банкам і закатати.
Мої діти обожнюють ківі, тому довелося навчитися тонкощам поводження з ним. Ківі не люблять сусідства з іншими фруктами і овочами, тому зберігати їх потрібно в холодильнику в паперовому пакеті. Щоб ківі дозріли, слід викласти їх на одну тарілку з апельсинами або бананами.
Варення з ківі, хурми, яблук і груш
1 кг ківі, 1 кг хурми, 2 кг яблук, 2 кг груш.
Всі плоди ретельно вимити. Ківі і хурму очистити від шкірки, у яблук і груш видалити також серцевину. Всі нарізати невеликими шматочками, скласти в емальований таз і поставити варитися на повільний вогонь. Після закипання витримати 5 хвилин і прибрати таз з плити. Потім знову закип'ятити і прибрати з вогню. Так повторити ще 2 рази.
Це варення варять 3 дні по 4 рази щодня, доводячи до кипіння.
Готове варення розкласти в стерильні сухі банки і закатати.
Сироп з ківі
1 кг ківі, 1 склянка води, цукор.
Для сиропу: на 1 л води - 1,8 кг цукру.
Очищені від шкірки ківі ретельно розім'яти дерев'яним товкачем, посипати цукром і залишити на 2 години. Влити воду, перемішати, витримати ще 30 хвилин. Віджати сік.
З води і цукру зварити сироп. Змішати сік ківі і цукровий сироп в пропорціях 1: 1. Поставити на вогонь, закип'ятити, варити 5 хвилин і зняти з плити.
Сироп остудити і перелити в пляшку. Зберігати в прохолодному місці.
Ківі - просто джерело вітаміну C. А тому завжди на зиму ми протираємо ківі з цукром. А потім цю смакоту ложками їмо в період епідемії грипу.
Ківі, протерті з цукром
1 кг ківі, 0,5 кг цукру.
Стиглі ківі очистити від шкірки, потовкти дерев'яним товкачем і змішати з цукром. Перекласти в стерильні сухі банки, зверху засипати цукром на 1 см, закрити кружком пергаменту і поставити на зберігання в холодильник.
Мармелад з ківі й агрусу
0,5 кг ківі, 1,5 кг агрусу.
Для сиропу: на 1 л води - 2 кг цукру.
З води і цукру зварити сироп.
Агрус ретельно промити, видалити хвостики. Перекласти в емальовану каструлю, розім'яти. Залити остившім цукровим сиропом і залишити на 3 години. Потім додати до агрусу очищені від шкірки і подрібнені ківі. Поставити на плиту, закип'ятити, зняти з вогню і гарячим розлити мармелад в підігріті прокип'ячені банки. Закатати.
Мармелад з ківі і апельсинів
0,5 кг ківі, 0,5 л свіжого апельсинового соку, сік 1 лайма, 1 кг цукру.
Вимитий ківі розрізати навпіл і ложкою дістати м'якоть. Перекласти її в блендер і подрібнити до кашки (або ретельно розтерти товкачиком). Перемістити все в емальовану каструлю, додати цукор, апельсиновий і лаймовий сік. Перемішати і поставити на плиту. Довести до кипіння, витримати 5 хвилин і гарячим розкласти в прокип'ячені підігріті банки. Закатати.