Якщо не вийшло відразу переробити свіжі сливи, і ви поставили їх в холодильник, пам'ятайте: сливи ранніх сортів зберігають свій смак протягом 3 тижнів, потім починають псуватися. Довше за всіх зберігається зливу «угорка»: до 2 місяців. Але і тут важливо дотримуватися деяких правил - перші 3 тижні сливи потрібно тримати в холодильнику при температурі від -1 до +1, потім температуру підвищують до +5. А одним з найкращих сортів для заготовки є сорт сливи Мірабель.
Наші читачі Дар'я Пестова з Мінського району, Катерина Зайцева з Енгельса і Олена Бурштин з Полоцька пропонують свої рецепти заготовки слив.
Сливово-апельсинове варення з родзинками і волоськими горіхами
3 кг слив, 3 кг цукру, 4 апельсини, 1 кг родзинок, 0,5 кг волоських горіхів.
Горіхи подрібнити. Апельсини і сливи ретельно вимити. Зливи розділити на половинки, кісточки видалити. Апельсини разом зі шкіркою прокрутити на м'ясорубці і перекласти в емальовану каструлю. Додати до них сливи, родзинки, цукор і варити на повільному вогні півтори години. Коду маса грунтовно загусне, доповнити її горіхами, перемішати і варити ще 20 хвилин.
Гаряче варення розкласти по прогрітим стерильним банкам і закатати.
Сливове варення з обліпихою і корицею
2 кг слив, 2 склянки соку обліпихи, 0,5 кг цукру, 1 ст.л. меленої кориці, 10 г ванільного цукру, 4 ст. л. рома (за бажанням).
З ретельно вимитих слив видалити кісточки і плодоніжки. Перекласти плоди в каструлю, залити обліпиховою соком і поставити на вогонь. Закип'ятити, проварити 20 хвилин, додати цукор і, помішуючи, витримати ще 10 хвилин. Зняти з вогню, додати корицю, ваніль, ром за бажанням, гарненько перемішати.
Розлити варення в прокип'ячені гарячі, але сухі, банки і поставити стерилизоваться: півлітрові банки 20 хвилин, літрові - півгодини. Закатати.
Варення зі слив з кісточками
2 кг слив, 4 кг цукру, 0,8 л води.
Зливи з кісточками варять в 4 прийоми.
У ретельно вимитих слив видалити плодоніжки, потім наколоти і опустити в підігріту до 80 градусів воду на 10 хвилин. Потім дати воді стекти і злегка обсушити.
Тим часом приготувати цукровий сироп. Залити ним сливи і залишити в такому стані на 4 години. Після цього, закип'ятивши, проварити 10 хвилин і зняти з вогню. Наступний раз поставити на вогонь через 8 годин. Знову проварити 10 хвилин і зняти з вогню.
Повторити ще 2 рази.
Готове варення охолодити, розкласти по стерильним банкам і закатати.
Варення «угорка» зі слив без кісточок
1 кг слив твердих сортів (відмінно підійде угорка або зелений ренклод), 1,2 кг цукру, 2 склянки води.
Стиглі сливи промити холодною водою, розрізати на половинки, видалити кісточки і скласти в емальовану каструлю.
Взяти 2/3 від заданої кількості цукру, воду і зварити сироп. Гарячим залити сливи, залишити на 4 години, а потім проварити на повільному вогні 5 хвилин, стежачи за тим, щоб сироп НЕ закипів, а шкірка на сливах не лопнула. Потім залишити на 9:00.
Після цього, залежно від твердості слив, повторити процедуру раз або два, проварюючи сливи по 5 хвилин, з інтервалом витримки 9 годин. Перед останньою варінням додати цукор і варити до готовності.
Якщо використовувалися сливи некислих сортів, то в кінці потрібно додати в варення лимонну кислоту.
Готове варення швидко розлити по стерильним гарячим банкам і закатати.
Варення «угорка» із зелених слив
1 кг слив сорту угорка, 2 кг цукру, 5 склянок води.
Відібрати нестиглі плоди, проколоти їх у кількох місцях голкою і відразу ж опустити в каструлю з холодною водою. Потім воду змінити і поставити каструлю на плиту.
Дочекатися закипання і відразу ж зняти з вогню. Коли сливи осядуть, знову поставити на вогонь. Зливи спливли - зняти з плити і обережно відкинути на друшляк. Важливо дотримуватися послідовність і точність дій, оскільки від цього залежить смак кінцевого продукту. Після того, як вода стече, акуратно розкласти сливи по банках.
З води і цукру (взяти половину рецептурної норми) зварити сироп. Остудити. Залити сиропом сливи і залишити на добу. Потім сироп злити, додати в нього половину від цукру, що залишився, закип'ятити, остудити і знову залити сливи.
На третій день сироп злити, додати в нього цукор, що залишився і поставити на плиту. Коли сироп закипить, викласти в нього сливи, двічі довести до кипіння, а потім на маленькому вогні доварити до готовності.
Варення остудити і розкласти по банках. Закатати.
У нашій сім'ї воліють готувати джем, а не варення. Нам здається, що саме в джемі зберігається аромат, колір, смак і поживна цінність плодів.
Сливовий джем
Перший спосіб
1 кг слив, 1,3 кг цукру, 1 склянка води.
Зливи ретельно промити, видалити кісточки, пересипати в каструлю і залити невеликою кількістю води. Поставити на сильний вогонь. Через 7 хвилин після закипання додати цукор і, безперервно помішуючи, варити на сильному вогні до готовності. Гарячим перекласти в підігріті сухі банки і дати охолонути, накривши рушником.
Якщо джем зварений правильно, після охолодження його поверхня повинна затягнутися скоринкою. Як тільки вона з'явиться, банки щільно закрити пергаментним папером і обв'язати.
Другий спосіб
1 кг слив, 300 г цукор, кориця.
Вимиті і звільнені від кісточок сливи скласти в глибоку емальовану каструлю і нагрівати 20 хвилин до розм'якшення. Потім додати в сливову масу корицю, 2 ст. л. цукру, викласти все на деко і поставити в розігріту до 250 градусів духовку (дверцята духовки щільно не закривати). Через кожні півгодини додавати до слив по 2 ст. л. цукру.
Готовий джем розкласти в стерильні банки і закатати.
Мої діти дуже люблять компоти. Для різноманітності намагаюся кожен раз закочувати по-новому, міняючи якісь інгредієнти. Тому дітвора і вважає, що у мене рецептів компоту «тисяча і один».
Компот із слив
Злегка недостиглі сливи.
Для сиропу: на 1 склянку води - 0,5 склянки цукру.
Ретельно вимиті сливи проколоти в декількох місцях голкою і опустити в нагріту до 85 градусів воду. Це необхідно для того, щоб сливи не зварилися при стерилізації. Розкласти сливи по стерильним банкам.
Зварити густий цукровий сироп і залити ним вміст банок. Прикрити кришками і стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки 10 хвилин, літрові - 15, трилітрові - 25. Закатати. Охолодити, перевернувши догори дном.
Зливи в яблучному соку
1 кг слив, 5 кг яблук.
Очищені від шкірки і серцевини яблука пропустити через соковижималку, збираючи сік в неокісляющуюся посуд.
Сливи вимити, видалити кісточки, залити в каструлі водою і варити як звичайний компот до кипіння. Потім воду злити, сливи охолодити і розкласти по банках. Залити все яблучним соком. Закатати.
Зливи в грушевому соку
1 кг слив, 6 кг груш.
Будуть потрібні стиглі соковиті груші. Їх вимити, очистити від шкірки і серцевини і вичавити з допомогою соковижималки сік.
Вимиті і звільнені від кісточок сливи скласти в каструлю, залити водою і поставити варити як звичайний компот, тільки без цукру. Після закипання воду злити, а сливи остудити і розкласти по стерильним банкам. Залити холодні сливи грушевим соком. Закатати.
Компот з чорносливу
Чорнослив.
Для заливки: на 1 л води - 1 склянка меду.
Відібрати для компоту великий стиглий, але міцний, чорнослив. Ретельно промити, опустити на 10 секунд в киплячу воду, а потім відразу ж облити холодною. Розкласти по банках. Залити гарячим медовим сиропом. Прикрити кришками і стерилізувати при температурі 85 градусів півлітрові банки 20 хвилин, літрові - 25.
Компот з половинок чорносливу
Чорнослив.
Для заливки: на 1 л води - 2 склянки меду.
Чорнослив ретельно промити (а при необхідності навіть замочити на 20 хвилин для видалення бруду), потім злегка обсушити, розрізати на половинки, видалити кісточки і скласти зрізом вниз в підготовлені стерильні банки. Залити гарячим медовим сиропом. Прикрити кришками і стерилізувати при температурі 85 градусів півлітрові банки 20 хвилин, літрові - 25.
У нас на дачі багато слив. З роками навчилася робити з них самі різні закачування.
Слива в желе «ароматна»
1 кг слив, 300 г цукру.
Сливи вимити, обсушити, видалити кісточки. Розкласти на деку в один ряд, посипати цукром і поставити в нагріту до 250 градусів духовку. Коли сливова маса закипить, дістати її і розкласти по стерильним гарячим банкам. Закатати.
Повидло зі слив
2 кг слив, 3 склянки води, цукор.
Відібрати дуже стиглі сливи, ретельно їх промити, видалити кісточки і поставити варитися в невеликій кількості води. Потім протерти сливову масу через сито (або двічі прокрутити через м'ясорубку), перекласти в таз і поставити на вогонь. Через 10 хвилин після закипання вогонь зменшити і всипати цукор в бажаному кількості (якщо сливи дуже солодкі, цукор можна не додавати). Коли весь цукор повністю розчиниться, підсилити вогонь і, помішуючи, варити до готовності.
Загальна тривалість варіння повидла - 40 хвилин.
Зливи, приготовані за цими рецептами, - відмінний десерт в будь-який час року.
Мармелад з тушкованих слив
2 кг слив, 1 кг цукру, 0,7 склянки води, 0,5 склянки оцту.
Стиглі сливи ретельно промити, злегка обсушити, викласти в глибоке деко і засипати цукром. На наступний день залити сливи сумішшю води з оцтом. Поставити в духовку і запекти на повільному вогні. Коли мармелад стане досить густим, дістати його з духовки, перекласти в банки. Закатати.
Мармелад зі слив
1 кг слив, 0,5 кг кислих яблук, 1 кг цукру, цедра лимона, кориця.
Очищені від шкірки і серцевини яблука розрізати на кілька частин. З вимитих слив видалити кісточки. Скласти в каструлю шарами - сливи, яблука, цукор, кориця, подрібнена цедра лимона, і поставити на плиту. Варити на повільному вогні, постійно помішуючи. Про ступінь готовності мармеладу судити по тому, як швидко з'єднуються дві частини маси, якщо розділити її дерев'яною лопаткою.
Готовий мармелад викласти в коробки на пергаментний папір.
Із слив можна приготувати рулет, який може зберігатися кілька років і не втрачати при цьому своїх смакових якостей.
Рулет зі слив
1 кг слив, 100 г цукру.
Вимиті і очищені від кісточок сливи скласти в емальовану каструлю, засипати цукром, додати невелику кількість води і уварити на середньому вогні до повної готовності. Теплу масу викласти на змащену маслом фольгу і підсушити.
Коли сливова пластина стане легко відділятися від фольги, буде еластичною і м'якою, пересипати її цукром (або горіхами) і скрутити в рулет.
Зберігати при кімнатній температурі.
У нашому саду кілька дерев сливи сорту «мірабель». Зазвичай ми готуємо з неї такі закачування.
Мус з мірабелі
3 кг слив, 700 г цукру, сік 2 лимонів.
Вимиті і звільнені від кісточок сливи розтерти товкачем, скласти в емальований таз, поставити на вогонь і прокип'ятити 5 хвилин. Додати цукор, лимонний сік і варити на повільному вогні, поки мус не стане щільним.
Гарячим розкласти в підігріті банки і стерилізувати 30 хвилин - півлітрові банки і 50 - літрові. Закатати.
Мірабель з цукром
1,2 кг слив, 400 г цукру, 250 г води, сік 1 лимона.
Зібрати міцні сливи, ретельно вимити, наколоти зубочисткою в декількох місцях і скласти в емальовану каструлю.
З води і цукру зварити сироп. Додати лимонний сік, і киплячим сиропом залити сливи. Закрити щільно кришкою і залишити на ніч.
На наступний день сироп перелити в іншу каструлю, закип'ятити його, залити знову сливи. Поставити каструлю зі сливами на плиту і кип'ятити 2 хвилини.
Розкласти в стерильні підігріті банки і стерилізувати: 25 хвилин півлітрові банки, і півгодини - літрові. Закатати.
Мірабель у власному соку
Недостиглі сливи сорту мірабель.
Зібрати недозрілі сливи, ретельно їх вимити, розрізати на половинки, видалити кісточки. Щільно укласти в стерильні банки зрізом вниз. Стерилізувати півлітрові банки 25 хвилин, літрові - 35. Тут же закатати.
Використовувати в якості начинки для пирогів.
Мірабель в оцті
3 кг слив, 1 кг цукру, 30 г товченої кориці, винний оцет.
Відібрати міцні, стиглі сливи, ретельно їх вимити і наколоти в декількох місцях зубочисткою. Перекласти в стерильні банки, перекладаючи цукром з корицею. Залити слабким розчином винного оцту. Накрити тришаровим вологим пергаментом і зав'язати. Поставити в бачок з теплою водою і кип'ятити протягом години на повільному вогні.
Дістати і зберігати банки в прохолодному місці, перші 14 днів потряхивая, щоб сливи осіли.
Заготовлену таким чином мірабель використовувати як приправи до м'ясних страв.
Рецептом дивовижної приправи поділилися друзі.
Сливово-яблучна приправа
3 кг сливового пюре, 1 кг яблучного пюре, 1 кг цукру, 0,5 г гвоздики, 1 г кориці, 02 г імбиру.
Яблука кислих або кисло-солодких сортів вимити, скласти в емальовану каструлю і варити в невеликій кількості води 20 хвилин до розварювання (кількість часу залежить від сорту, стиглості і розміру яблук). Готові яблука протерти через друшляк, видаляючи шкірку і насіння.
З ретельно вимитих слив видалити кісточки, скласти в емальовану каструлю, додати води і варити 10 хвилин до повного розварювання. Потім сливову масу протерти через друшляк.
Поєднати в емальованому тазу два види пюре, додати цукор і спеції, поставити на вогонь і прокип'ятити 5 хвилин. Гарячим розлити в стерильні підігріті банки. Стерилізувати півлітрові банки 20 хвилин, літрові - 25. Закатати.