З дитячих років для багатьох людей аромат мандаринів асоціюється із зимовими місяцями і новорічними святами. Колишній колись делікатесом, сьогодні мандарин є одним з найбільш поширених зимових фруктів, повних вітамінів. Але не всім відомо, чим саме корисний мандарин, і що на прилавках на ринку і на полицях в супермаркетах часто під виглядом мандарина продають зовсім інші фрукти.
Істинний мандарин
Мандарини виростають на вічнозелених цитрусових деревах, належать сімейству рутових. Вони відомі у всьому світі майже тисячу років. Колись дані плоди, що ростуть в південній частині Китаю коштували так дорого, що дозволяли їх собі тільки заможні китайці, що називаються мандаринами. Звідси і пішла назва фрукта. Європейці дізналися про це фрукті набагато пізніше - на початку 19 століття. А сьогодні про мандаринах знає і любить майже кожен, так як їх розведенням займаються не тільки в Китаї, але і в Бразилії, Італії, Кореї, Алжирі, Марокко, Греції та на Кіпрі. Відрізнити мандарин від його аналогів зовсім нескладно: справжній фрукт завжди трохи сплющений від верхівки до основи, шкірка тонка і без праці відділяється від м'якоті, а плід складається з 10-12 солодких, соковитих, ароматних яскраво-помаранчевих часточок. Справжні мандарини не містять кісточок. На жаль, на сьогоднішній день під «мандаринами» найчастіше продаються танжерини (містять багато кісточок), натсумікан і танжело (гібриди грейпфрута і мандарина), тангора (гібрид з апельсином), ічандаріни (гібрид ічанга і сацумского мандарина), цітрандаріни (гібрид з диким лимоном), клементини (Гібро з апельскіном-корольком), каламондін (гібрид з кумкватом). Хоча, слід зазначити, що вони всі однаково корисні.
У чому сила?
Мандарини є чудовим джерелом чистої води - її вміст досягає 85%. Близько 7% становить фруктовий цукор, а все інше - це кислоти, мінеральні солі, пектинові речовини (сприяють виведенню токсинів з організму), ефірні масла і вітаміни. З вітамінів, зрозуміло, в мандаринах міститься вітамін C (в 100 г фруктів міститься близько 35 мг аскорбінової кислоти), якого в мандаринах трохи менше, ніж в апельсинах. Також в плодах містяться вітаміни групи B, вітаміни P, K і D, яких в апельсині немає. Мандаринова м'якоть багата магнієм, кальцієм, залізом, натрієм, фосфором і калієм, як, загалом, і м'якоть апельсинів. Також в мандаринах міститься лютеїн і холін, яких немає в апельсинах. Зате апельсини містять цинк і мідь. Ми бачимо, що мандарини відрізняються від апельсинів не тільки своїм виглядом і смаком, а й складом. Однак і ті й інші однаково корисні. Біла плівка, яка розділяє мандаринові часточки, багата глікозидами, які зміцнюють стінки судин, а в шкірці містяться ефірні масла.
Застереження
Незважаючи на явну користь мандаринів, їсти їх слід обережно. Подібно іншим цитрусовим мандарини є сильними алергенами. Рясне вміст рідини робить даний плід потенційно небезпечним для людей, що мають проблеми з нирками. Маючи захворювання ШКТ (коліт, гастрит або виразка шлунку) зловживати даними фруктами теж не слід.
Кілька смачних рецептів
Варення з мандаринів
Інгредієнти:
- мандарини - 1 кг
- лимон - 1 шт.
- цукор - 4 склянки
- вода - 1 стакан
- ванілін - 20 г
- імбир мелений - 2 ст.л.
Процес приготування:
Вимити мандарини і лимон, обсушити і розрізати на 4 часточки. Кожну з четвертинок нарізати. Порізані цитрусові слід залити холодною водою і накрити харчовою плівкою. Залишити на добу настоюватися. Потім ємність потрібно поставити на вогонь, додати меленого імбиру, довести до кипіння і варити на повільному вогні протягом півтора годин. Зняти з вогню, додати ванілін і цукор, перемішати і знову поставити на вогонь. Довести все до кипіння і варити на повільному вогні протягом півтора годин. Гаряче варення потрібно розлити в стерилізовані банки і закатати.
Запечена курка
Інгредієнти:
- куряче стегно - 4 шт.
- мандарини - 8 шт.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- імбир свіжий - 1 ч.л.
- розмарин - 2 гілочки
- цукор - 1 ч.л.
- сіль, перець, паприка - за смаком
Процес приготування:
Очистити цибулю, вимити 6 мандаринів і просушити, нарізати все на дрібні колечка. Вистелити форму пекарської папером і викласти на неї шар цибулі, зверху мандарини, і посипати все «голками» розмарину. Викласти курячі ніжки, поперчити, посолити, посипати паприкою і помістити в духовку, розігріту до 200 градусів, на 20-25 хвилин. Очистити 2 мандарина від плівок і шкірки і перемолоти в блендері з імбиром. Додати чайну ложку цукру в суміш, дістати курку з духовки, полити зверху соусом і запікати ще 10 хвилин. На стіл подавати в гарячому вигляді.