Для тих, хто любить консервувати, немає невідповідною пори року. Їм зима - не біда, зварять варення якщо не з перших морозів, то з новорічних апельсинів-мандаринів точно!
Рецептами заготовок з апельсинів і мандаринів поділилися Марина Розтягай з Пінського району, Валентина Голубєва з Єкатеринбурга і Наталія Синявська з Твері.
Апельсинове варення «ароматне»
2 кг апельсинів, 3 кг цукру, 1,5 л води.
Апельсини ретельно вимити, опустити в киплячу воду і варити до готовності. Потім остудити під проточною водою, перекласти в емальований таз, залити холодною водою і залишити на ніч (на 12 годин).
Вранці з води і цукру зварити сироп. З апельсинів злити воду, розрізати на 2 або на 4 частини і залити злегка остигнув сиропом. Залишити до вечора (на 8 годин). Потім поставити на вогонь, закип'ятити, варити 10-12 хвилин, зняти з плити і залишити на ніч.
Вранці повторити цю процедуру ще 2 рази з витримкою в 5 годин.
Гаряче варення розкласти по стерильним підігрітим банкам і закатати.
Варення з апельсинів (лимонів) з гарбузом
1 невелика гарбуз, 1 апельсин (або лимон), 10 г лимонної кислоти, 200 г цукру.
Очищену від шкірки і насіння гарбуз нарізати красивими скибочками.
Ошпарений апельсин (або лимон) нарізати тонкими кружками разом з шкіркою, видалити з них кісточки.
Скласти гарбуз і апельсин (лимон) в емальований таз, засипати цукром, додати лимонну кислоту. Залишити на кілька годин до виділення соку. Потім поставити на плиту, закип'ятити, витримати 10 хвилин, зняти з вогню і тут же розкласти по стерильним підігрітим банкам. Закатати. Винести на зберігання в холодне місце.
Варення з мандаринів
1 кг дрібноплідних мандаринів, 1,2 кг цукру, 2,8 склянки води, 3 г лимонної кислоти.
Мандарини ретельно промити в теплій воді, потім опустити на 15 хвилин у гарячу (90 градусів) воду. Воду злити, мандарини залити холодною водою і залишити на ніч (на 12 годин). Після цього розрізати мандарини на 2 частини і скласти їх в емальовану каструлю.
З води і цукру зварити сироп. Гарячим залити ним цитрусові і залишити на 8 годин. Потім поставити на плиту і варити до готовності. За кілька хвилин до закінчення варіння додати лимонну кислоту.
Гаряче варення розкласти в підігріті сухі стерильні банки і тут же закатати.
Компот з мандаринових часточок
Мандарини.
Для сиропу: На 1 л води - 300 г цукру.
Мандарини вимити, очистити від шкірки, розділити на часточки, звільнити від білих волокон. Розкласти по стерильним сухим банкам.
З води і цукру зварити сироп. Залити ним вміст банок, прикрити банки кришками і поставити на 15 хвилин пастеризоване в бак з водою, підігрітою до 85 градусів. Закатати.
Компот із цілих мандаринів
Мандарини дрібноплідних сортів.
Для сиропу: На 1 л води - 300 г цукру.
Мандарини вимити, очистити від шкірки, звільнити від білих волокон. Опустити в киплячу воду на 2 хвилини. Охолодити в друшляку під проточною водою. Злегка обсушити і розкласти по стерильним сухим банкам.
З води і цукру зварити сироп. Залити ним вміст банок. Прикрити банки кришками і поставити пастеризоване в бак з водою, підігрітою до 85 градусів. Літрові банки пастеризувати 15 хвилин, дволітрові - 20. Закатати.
Консервований сік з мандаринів
Для сиропу: 0,6 л води, 0,6 кг цукру.
Для консерв: 1 л соку мандаринів, 400 г цукрового сиропу.
Відібрати зрілі неушкоджені мандарини. Ретельно промити, очистити, видалити кісточки. Віджати через прес і профільтрувати через сито сік. Вилити його в емальовану каструлю і поставити на плиту. Закип'ятити і витримати 12 хвилин.
З води і цукру зварити сироп.
З'єднати гарячий сироп і сік, розмішати. Розлити по чистим сухим підігрітим банкам, прикрити кришками і поставити в бак з водою, підігрітою до 80 градусів. Півлітрові банки пастеризувати 15 хвилин, літрові - 20. Закатати. Перевернути догори дном і залишити до повного охолодження.
Це варення - загадка: ніхто не здогадується, з чого воно. Найпоширеніша відповідь - ананаси з апельсинами. А насправді - це кабачки з апельсинами. Втім, кабачків, дійсно, не відчувається. Є тільки яскраво виражений апельсиновий смак і аромат. Спробуйте, думаю, багатьом таке варення припаде до смаку.
Варення «літній» з кабачків і апельсинів
2 великих кабачка, 6 апельсинів, 7 склянок цукру, &# 190- ч.л. лимонної кислоти.
Очищені від шкірки і серцевини кабачки натерти на крупній тертці, скласти в емальований таз. Засипати цукром і залишити на 4 години. Потім поставити на вогонь, довести до кипіння, зняти з плити і знову залишити на 4 години.
Тим часом ретельно вимити апельсини і прокрутити їх разом з шкіркою через м'ясорубку. Видалити, якщо є, кісточки. Додати до кабачків, перемішати. Поставити на вогонь, закип'ятити, відразу зняти з плити і залишити на 4 години.
Після цього додати лимонну кислоту, останній раз довести до кипіння, зняти з вогню. Гаряче варення розкласти по підігрітим сухим і чистим банкам, закатати.
Зберігати в прохолодному місці.
Якось в Інтернеті побачила рецепт «Апельсинового варення від Бориса Моїсеєва». Не знаю, чи причетний до нього відомий співак насправді, але рецепт оригінальний.
Апельсинове варення від Бориса Моїсеєва
1 кг апельсинів, 1 кг цукру, &# 188- склянки рому, половина лимона.
Апельсини ретельно вимити і очистити. Шкірку залити холодною водою і залишити на добу, змінюючи воду через кожні 5 годин. Потім воду злити, а отмокшую шкірку натерти на тертці.
М'якоть апельсинів нарізати на тонкі скибочки.
Вимитий лимон очистити від шкірки. М'якоть апельсинів і лимона протерти через сито.
Скласти в емальовану каструлю протерту шкірку і м'якоть цитрусових, поставити на вогонь і проварити на середньому вогні 20 хвилин. Додати цукор, і, постійно помішуючи, варити ще 1 годину.
Готове варення розкласти по стерильним підігрітим банкам, остудити, в кожну банку додати трохи рому і закатати.
Апельсинові скоринки містять багато вітамінів та інших корисних речовин. Наприклад, вітаміну С в них - 170%, каротину - 0,22%, цукру - 8%. Так що, не викидайте, а готуйте чудові страви, як це робить Катерина Остроух з Мінського району.
Компот з апельсинових кірочок
Апельсинові кірки, 4 г лимонної кислоти.
Для сиропу: На 1 води - 400 г цукру.
Апельсинові кірки промити, скласти в емальований таз, залити водою і залишити на 3 доби, міняючи воду при цьому 3 рази на день. Потім розрізати кірки на рівні невеликі шматочки, проварити 20 хвилин і охолодити в друшляку під проточною водою.
Розкласти кірки по прокип'яченим банкам, залити гарячим сиропом, додати лимонну кислоту. Пастеризувати при 85 градусах півлітрові банки 10 хвилин, літрові - 15. Закатати.
Варення з апельсинових або мандаринових корок
1 кг апельсинових або мандаринових корок, 1 лимон, 1,5 кг цукру, 0,5 л води.
Корки цитрусових залити холодною водою і залишити на добу, змінюючи при цьому воду кожні 5 годин. Потім нарізати шкірку на вузькі смужки і опустити в окріп на 5 хвилин. Відкинути на друшляк, перекласти кірки в каструлю, залити холодною водою, закип'ятити, витримати 3 хвилини і зняти з вогню.
Корки дістати, а в воду, в якій вони кип'ятилися, додати цукор і зварити сироп. Залити ним кірки, і поставити каструлю на плиту. Варити до м'якості корок. За кілька хвилин до готовності додати в варення лимонний сік (за смаком) і подрібнену цедру лимона.
Гаряче варення розкласти по сухим стерильним підігрітим банкам і закатати. Охолодити і винести на зберігання в прохолодне місце.
Готуючи апельсини до варіння компоту, потрібно обов'язково очистити їх не тільки від шкірки, а й від білої оболонки, тому що вона містить гіркоту, і компот може вийти неприємним на смак.
Апельсиново-яблучний компот
1 кг апельсинів, 1 кг яблук, 0,5 кг цукру, 250 г вина.
З води і цукру зварити сироп. Охолодити, додати вино, розмішати.
Ретельно промити фрукти. Апельсини очистити від шкірки і нарізати кружечками в 0,5 см.
Яблука відварити до напівготовності і також нарізати кружечками.
У прокип'ячені банки по черзі укласти шарами кружечки апельсинів і яблук. Залити сиропом, прикрити кришками і стерилізувати в киплячій воді півлітрові банки 3 хвилини, літрові - 5. Загорнути.
З кожної країни світу привожу рецепти. Готую по них, і мене огортає атмосфера мандрів. Ці рецепти мені подарувала подруга з Італії.
Цукати з шкірки мандаринів
Мандарини, цукор для обвалювання.
Для сиропу: На 1 кг мандаринових кірок - 1,8 кг цукру, 400 г води.
Мандарини ретельно вимити і акуратно зняти шкірку. Нарізати її на часточки в 1,5 см. Скласти їх в емальовану каструлю, залити холодною водою і залишити на 3 доби, кожен день міняючи воду. Потім воду злити, налити свіжої і варити часточки протягом 10 хвилин. Дістати їх, а в воду додати цукор і зварити густий сироп. Залити мандаринові кірки сиропом і залишити на 10 годин.
Після закінчення цього часу поставити сироп з мандариновими корками на плиту, закип'ятити і уварювати на сильному вогні до готовності. Потім відкинути на друшляк і, щоб весь сироп стек, залишити в ньому цукати на годину. Після цього розкласти на рівній поверхні і підсушити протягом доби. На наступний день обваляти в цукрі і витримати ще добу. Перекласти в сухі стерильні скляні банки і закрити кришками.
Цитрусовий конфітюр з ананасом
2 апельсини, 2 грейпфрута, 2 лайма, 1 невеликий ананас, 1,3 кг цукру, 1 л води, 2 ст. л. свіжого соку лайма.
Цитрусові ретельно промити і тонко зрізати цедру, не зачіпаючи м'якоті. Нарізати її на тонкі смужки. На маленькі шматочки нарізати м'якоть фруктів. Скласти все в емальовану каструлю, залити водою і залишити на ніч.
Вранці очистити ананас, подрібнити і додати в каструлю до цитрусових. Поставити на вогонь, закип'ятити і проварити під кришкою на середньому вогні 45 хвилин. Шкірка цитрусових повинна стати дуже м'якою.
Потім на кожні 200 г фруктової суміші додати 200 цукру. Знову поставити на вогонь і варити, не доводячи до кипіння, поки весь цукор не розчиниться.
Вмішати сік лайма і варити, помішуючи, при слабкому кипінні близько 40 хвилин. Вимкнути, коли конфітюр загусне, і через 5 хвилин зняти з вогню. Відразу ж перекласти в прокип'ячені сухі гарячі банки і закатати.
Зберігати в холодному місці.
У моєму будинку люблять желе з цитрусових. Коли є апельсини, готую апельсинове желе, якщо купили мандарини - варю за тим самим рецептом ароматне желе з мандаринів.
Желе з мандаринів
1 л соку з мандаринів, 1,3 кг цукру.
Зі свіжих мандаринів будь-яким способом видавити сік, процідити. Злити в каструлю, додати цукор і поставити на вогонь. Підігрівати, постійно помішуючи, до повного розчинення цукру. Потім сироп знову процідити і уварити на сильному вогні до &# 188- від початкового об'єму. Злегка остудити і розлити по гарячих стерильним банкам. Закатати.
Дуже гарний, ароматний і смачний журавлинному-апельсиновий конфітюр.
Конфітюр з журавлини з апельсинами
1 кг журавлини, 2 апельсини, 1,6 кг цукру, 150 г води.
Ягоди журавлини ретельно промити, перебрати, видаляючи пошкоджені ягоди, злегка обсушити і прокрутити через м'ясорубку. Скласти в емальований таз, влити воду, закип'ятити і варити на повільному вогні 15 хвилин. Потім всипати цукор і варити, постійно помішуючи, до повного його розчинення.
Очищені від шкірки і білих волокон апельсини нарізати тонкими скибочками і зсипати в таз з журавлиною. Перемішати і проварити ще 6 хвилин.
Гарячий конфітюр розкласти по підігрітим чистим і сухим банкам. Закатати.
Пропоную вашій увазі оригінальні заготовки з мандаринів і апельсинів.
Мандарини в'ялені
1 кг мандаринів будь-яких сортів, 0,4 кг цукру.
Для сиропу: На 350 г води - 320 г цукру.
Мандарини ретельно вимити й обсушити. Зняти цедру спеціальним ножем, очистити від білих волокон, розділити по 2-3 часточки, наколоти їх голкою і скласти в емальований таз. Засипати цукром і витримати добу при кімнатній температурі. Потім злити сік.
З води і цукру зварити сироп. Чи не охолоджуючи його, гарячим вилити в мандаринову масу і поставити таз на плиту. Підігріти приблизно до температури 80 градусів, витримати 6 хвилин і зняти з вогню.
Підв'ялюють в духовці 20 хвилин при температурі 85 ° С, потім двічі по 25 хвилин при 70 ° С.
Для вирівнювання вологості розкласти мандарини на полотняній тканини і залишити в сухому, добре провітрюваному приміщенні на 5 днів.
Апельсини в'ялені
1 кг апельсинів, 0,4 кг цукру.
Для сиропу: На 350 г води - 300 г цукру.
Відібрати міцні неушкоджені апельсини, ретельно їх вимити й обсушити. Обережно зняти цедру (для цього можна використовувати дрібну тертку). Розділити апельсини на частини (з 2-3 часточками кожна). Для кращого відділення соку кожну частину наколоти з округлою боку голкою (якщо апельсини з кісточками, тоді кісточки видаляють, а апельсини НЕ наколюють).
Підготовлені часточки апельсинів скласти в емальований таз, засипати цукром і витримати добу в теплі (23 ° С), потім сік злити.
З води і цукру зварити сироп. Чи не охолоджуючи його, гарячим вилити в апельсинову масу і поставити таз на плиту. Підігріти приблизно до температури 80 градусів, витримати 7 хвилин і зняти з вогню. Знову злити сік.
Підв'ялюють в духовці 25 хвилин при температурі 85 ° С, потім двічі по 25 хвилин при 70 ° С. Якщо Підв'ялюють в ситі, то знадобиться 6-7 годин.
Для вирівнювання вологості розкласти мандарини на полотняній тканини і залишити в сухому, добре провітрюваному приміщенні на 5 днів.
Хочу поділитися рецептом простого, але дуже смачного джему з апельсинів і ревеню. Він чудовий в рогаликах, пирогах і просто десертом до чаю. Якщо хочете отримати джем з яскраво вираженим смаком апельсина, то робіть по рецепту, якщо до душі більше смаку ревеню, зменшите кількість цедри в 2 рази.
Також гарний з ревеню і апельсинів конфітюр.
Апельсиново-ревеневий джем
2 апельсини, 1 кг ревеню, 1 кг цукру.
Ревінь ретельно промити, очистити, нарізати на шматочки.
Апельсини також ретельно вимити і, не зрізуючи шкірки, нарізати невеликими шматочками. Видалити кісточки.
Перекласти ревінь і апельсини в блендер, подрібнити. Масу викласти в каструлю, додати цукор і поставити на плиту. Закип'ятити і варити, помішуючи, на повільному вогні 10 хвилин.
Готовий джем охолодити, розкласти в прокип'ячені банки і закатати.
Зберігати в холодильнику.
Конфітюр з апельсинів і ревеню в мікрохвильовці
На 2 півлітрові банки: 1 кг ревеню, цедра з половини апельсина, 150 г цукру, 250 г желирующего цукру, 130 г води, 100 г червоного вина.
Ревінь промити, очистити, нарізати черешки на шматочки довжиною 1 см. Скласти в тарілку для мікрохвильовки, залити водою, поставити в піч і варити без кришки 6 хвилин при потужності 500 Вт (або 5,5 хвилин при потужності 600 Вт, або 5 хвилин при потужності 700 Вт).
Дістати ревінь, відкинути на друшляк, потім віджати сік з м'якоттю через марлю. Додати в сік вино, щоб загальний обсяг рідини становив 0,5 л.
З апельсина зняти цедру і додати її в сік з вином. Туди ж висипати звичайний і желюючий цукор. Перемішати і залишити на півгодини.
Після цього помістити суміш у посуд для мікрохвильовки, закрити кришкою, поставити в піч і варити 12 хвилин при 500 Вт (або 10 хвилин - при 600 Вт, або 8 хвилин при 700 Вт). Під час варіння перемішати 2 рази.
З готового конфітюру зняти піну і гарячим розлити в підігріті стерильні банки. Закатати.
Цей делікатес не тільки перетворює звичайні солодощі (пиріг, млинці або морозиво) в особливий десерт, але і є чудовим їстівним прикрасою святкових страв.
Апельсини, консервовані з лікером «куантро»
9 солодких апельсинів без кісточок, 175 мл лікеру «Куантро» (або іншого апельсинового лікеру), 125 мл білого сухого вина, 3,5 склянки цукру, 150 мл води, 5 паличок кориці, 10 штук гвоздики.
Апельсини нарізати дуже тонкими кружальцями.
Гвоздику і розламані навпіл палички кориці скласти в марлевий мішечок. Помістити його в каструлю, туди ж висипати цукор, залити воду і поставити на плиту. Після закипання витримати на повільному вогні 10 хвилин. Видалити мішечок з прянощами, а в каструлю покласти нарізані апельсини, залити вино і лікер. На повільному вогні, помішуючи, довести до кипіння. Зняти з плити.
Шумівкою дістати апельсини і розкласти їх по стерилізованих гарячим банкам, не доходячи до верху 1 см. Залити апельсини сиропом, також не доходячи до краю 1 см. Загорнути.
Стерилізувати в киплячій воді 15 хвилин. Залишити на добу для охолодження, потім винести в прохолодне місце для зберігання.
Супер-начинка для пирогів, відмінне доповнення до морозива ... Втім, цей чудовий «фарш» з 8 фруктів, цукатів і прянощів чудовий сам по собі, особливо в осінні і зимові дні.
Фруктовий «фарш» з бренді
На 4 півлітрових банок: 4 склянки нарізаних кубиками яблук кислих, твердих сортів, 2 склянки журавлини, 1,5 склянки світлого родзинок, 1 склянка темного родзинок, 1 склянка сушеної смородини, 1 склянка нарізаного інжиру, 0,6 склянки подрібненого разом з шкіркою апельсина, 0,5 склянки подрібненого разом зі шкіркою лимона, 0,5 склянки різних цукатів, 1 склянка коричневого цукру, 2 склянки свіжого яблучного соку, 0,5 ст.л. меленої кориці, 1 ч.л. меленого запашного перцю, 1 ч.л. меленого мускатного горіха, 0,5 ч.л. меленої гвоздики, 0,5 ч.л. меленого імбиру, &# 188- склянки хересу сухого, &# 189- склянки бренді.
В емальовану каструлю помістити яблука, журавлину, родзинки, смородину, інжир, апельсин, лимон, цукати. Засипати цукром, влити сік. Все перемішати. Поставити на плиту і, помішуючи, варити на великому вогні до закипання. Потім вогонь зменшити і варити півгодини.
Тим часом в глибокій тарілці змішати корицю, перець, мускатний горіх, гвоздику і імбир. Влити бренді і вино.
Додати пряно-алкогольну суміш до фруктів, закип'ятити і витримати 10 хвилин.
Розкласти гарячий фруктовий «фарш» в стерилізовані гарячі банки, не доходячи до верху 1 см. Загорнути.
Стерилізувати при 90 градусах півгодини. Залишити на добу для охолодження, потім винести в холодне місце для зберігання.