Оскільки похибки в харчуванні являють собою основу хвороби, в профілактиці даного виду порушення обміну речовин збалансованому харчуванню відводиться перше місце. У осіб з так званої надмірною масою тіла вже виявляються зрушення біохімічних показників крові, що характеризують ліпідний обмін, при цьому порушення ліпідного обміну наростають паралельно зі збільшенням маси тіла. Отже, різні прояви біохімічної дезадаптації, що призводять до посилення ліпогенезу, виявляються досить рано, що теж необхідно враховувати.
При виборі і призначення профілактичних заходів беруть до уваги наявність або відсутність супутніх захворювань, функціональних розладів серцево-судинної та нервової систем, а також умови праці та побуту.
У Радянському Союзі вперше науково обґрунтовані норми потреби в харчових речовинах були розроблені в 30-х роках і переглянуті в 1951 р, коли вони вперше були затверджені Міністерством охорони здоров'я СРСР. Донедавна ми користувалися нормами, затвердженими в 1968 р Періодичне уточнення норм потреб в харчових речовинах пов'язано, з одного боку, зі зміною способу життя народу (зменшення частки важкої фізичної праці, розвиток механізації та автоматизації виробництва), а з іншого - з розвитком науки і появою нових, більш точних методів визначення залежності між харчуванням і здоров'ям.
Концепція збалансованого харчування покладена в основу нових «Норм фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії для різних груп населення СРСР», які розроблені декількома медичними установами країни під керівництвом Інституту харчування АМН СРСР та затверджені Міністерством охорони здоров'я СРСР в березні 1982
Енерговитрати у осіб основних професій вивчалися рядом наукових організацій під керівництвом Інституту харчування АМН СРСР у різних районах країни. Ці дослідження показали, що добові енерговитрати як сільського, так і міського населення неухильно знижуються. Разом з тим досягнута механізація праці та організація побуту не забезпечують повної ліквідації фізичної напруженої і важкої праці. У зв'язку з цим в нових нормах доросле працездатне населення розділене на наступні групи:
I група - працівники переважно розумової праці-
II група - працівники фізичної праці, що не потребує значних енерготрат-
III група - працівники механізованого праці-
IV група - працівники немеханизированного праці середньої тяжесті-
V група - працівники, зайняті важкою ручною працею. У цю групу жінки не входять.
Виявлено основні професії, пов'язані з різним групам інтенсивності праці (див. С. 143). Кожна група включає 3 вікових інтервалу (18-29, 30-39, 40-59 років).
Для дітей і підлітків (до 17 років) потреба в енергії диференціюється по 10 групам. У підлітків, що навчаються у виробничо-технічних училищах, потреба в харчових речовинах і енергії збільшена на 10-15%. Диференціація в залежності від статі вводиться з 11 років.
У зв'язку з постійним збільшенням тривалості життя в розвинених країнах і змінами вікової структури неухильно збільшується частка людей старшого віку (старше 60 років). Ця частина населення розділена на 2 групи: 60-74 роки та 75 років і старше. Дане вікове поділ відповідає міжнародним критеріям. Оскільки в цю частину населення входять також особи пенсійного віку, які продовжують працювати, потреба в харчових речовинах у них підвищується.
Найбільше значення для планування та оцінки стану харчування має середньодушовий потреба в харчових речовинах і енергії. Середньодушовий потреба в енергії становить близько 2800 ккал / добу за новими нормами.
Найважливішим питанням в наукових обґрунтуваннях норм харчування є потреба в білку. Для підтримки азотного балансу сучасну фізіологічну норму білка потрібно збільшити в 1,5 рази. Цей резерв білка в організмі потрібен для виконання роботи, що вимагає великої напруги, для своєчасного і правильного реагування на стресові ситуації, максимальної опірності інфекційних захворювань і інших несприятливих впливів зовнішнього середовища. Кількість білка повинне знаходитися в певній відповідності з потребою в енергії. Хоча в енергетичних цілях організм використовує переважно вуглеводи і жири, при цьому відбуваються і витрати білків, наприклад, в результаті посилення м'язових скорочень. Потреба в незамінних амінокислотах забезпечується достатньою кількістю повноцінного тваринного білка.
Отже, щоденна потреба в білку за новими нормами складає близько 85 г в середньому на душу населення з дифференцировкой по групах. Так, для I групи білок становить 13% всіх харчових речовин раціону (з енергетичної цінності), для II і III груп - 12%, для IV і V груп - 11%.
Проведені в Інституті харчування АМН СРСР спеціальні дослідження показали, що оптимальна квота тваринного білка для дорослого населення становить 55%, для дітей і підлітків - трохи більше.
У табл. 20, 21, 22 представлена потреба в основних харчових речовинах і енергії різних груп населення СРСР.
При порівнянні «Норм фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії», прийнятих в СРСР, з нормами інших соціалістичних і капіталістичних країн слід зазначити, що по енергії і основних харчових речовин вони близькі. У той же час наші норми більш диференційовані, т. Е. Передбачають нормативи для самих різних груп населення за статтю, віком, професією, умовами життя.