Міжнародне Агентство з харчових стандартів (FSA) щорічно публікує доповіді за результатами перевірок. Минулого тижня побачив світ доповідь за 2013 рік. Тривогу експертів викликало наявність великої кількості канцерогенів у популярних продуктах. У список небезпечних потрапило дитяче харчування компаній Organix, Multigrain і Heinz. Мова йде про перевищення концентрації акриламіду.
Хімікат, що викликає рак, виходить в результаті реакції Майяра. Процес має місце при приготуванні продуктів в умовах високих температур.
Акріламід знайдений в яблучно-рисові коржі, дитячих пшеничних пластівцях, бананових сніданках, продуктах з замороженої картоплі, кашах і чіпсах.
Раніше Європейське відомство з безпеки харчових продуктів (EFSA) попереджало про неприпустимість заморожування картоплі перед приготуванням чіпсів. Заборона пов'язана з підвищенням рівня цукру в коренеплодах, який карамелізіруется при смаженні з виділенням шкідливих речовин.
В організмі акриламід перетвориться в гліцідамід - найбільш часту причину генних мутацій, що викликають ріст пухлин. Факт доведений дослідженнями на тварин.
Концентрація акриламіду в продуктах харчування постійно контролюється FSA, проте випадки її перевищення зустрічаються досить часто. Викриті виробники дитячого харчування розслідують випадки перевищення концентрації канцерогенів у своїй продукції.