Згідно з останніми науковими даними, овочі, зібрані незабаром після проростання, містять набагато більшу кількість корисних для людини сполук, ніж їх дорослі побратими, які традиційно збираються в пору повної зрілості. На підставі проведених експериментів вчені встановили, що в молодих овочах, таких як капуста, морква, редиска, петрушка, всіляка зелень, міститься приблизно в 40 разів більше поживних речовин, ніж у досягли повного дозрівання товаришах.
У ході досліджень вчені визначали вміст в молодих пагонах таких життєво необхідних сполук, як вітамін К (нормалізує згортання крові), вітамін Е (уповільнює процеси старіння), вітамін С (зміцнює імунітет) і бета-каротин (підтримує гостроту зору). Виявилося, що з точки зору змісту перерахованих вище речовин, найбільш корисними овочами для нашого організму є добре відома нам червона капуста, а також такі не зовсім популярні овочі, як дайкон і амарант. Найбільш корисним для зору (несподівано, але факт) виявився коріандр, який містив у собі найбільшу кількість бета-каротину.
Як вважають експерти, більш висока поживна цінність молодих рослин в порівнянні з остаточно дозрілими, пояснюється тим, що на початковому етапі дозрівання в пагонах міститися всі необхідні для повноцінного росту поживні речовини, кількість яких з часом зменшується. На завершення потрібно відзначити: варто вибирати найбільш яскраві пагони. За твердженням вчених, вони не тільки найкорисніші, але й найсмачніші!