Король тропічних фруктів - ананас - давно не в дивину навіть жителям північних районів. Він користується особливим попитом взимку, тому як багатий корисними речовинами і вітамінами.
Цікаво, що раніше ананас, завезений до Росії в кінці 18 століття, асоціювався з ... качаном капусти, який також рубали-квасили, варили з нього кислі щі-борщі і називали некоролівського словом «солянка».
Сьогодні ананас знову на троні, і ми пропонуємо добірку рецептів з його участю від Варвари Зуйкової з Оренбурга.
Варення з ананасів
400 г ананаса.
Для сиропу: на 1 склянку води - 4 склянки цукру.
Ананас очистити, нарізати скибочками. Скласти в емальовану каструлю.
З води і цукру зварити сироп. Остудити. Холодним залити ананаси в каструлі і залишити на ніч.
Вранці сироп перелити в іншу каструлю, прокип'ятити і гарячим знову залити ананаси. Залишити на добу.
На третій день каструлю з ананасами поставити на плиту, прокип'ятити разом з сиропом не більше 5 хвилин. (Якщо сироп буде недостатньо густим, ананаси потрібно вийняти, а сироп уварити).
Готове варення охолодити, і розкласти по стерилізованим банкам холодним. Закатати.
Ананасове варення з антонівськими яблуками
1 ананас вагою 1,4 кг, 0,7 кг цукру, 2 антоновських яблука.
Очищений від шкірки ананас нарізати кубиками. Очищені від шкірки і серцевини яблука також нарізати кубиками.
Все скласти в емальовану каструлю, залити водою так, щоб вона покрила фрукти. Поставити на плиту і варити на слабкому вогні, періодично помішуючи. Коли фрукти размягчатся, всипати цукор. Перемішати і варити на слабкому вогні до готовності.
Зняти пінку, злегка остудити, розкласти по прокіпяченним банкам, дочекатися, поки варення охолоне, і закатати.
Зберігати в холоді.
Ананасове варення з родзинками
900 г консервованих ананасів, 300 г родзинок, 400 г желатинового цукру, терта цедра і сік 1 апельсина, терта цедра і сік 2 лимонів.
В емальованій каструлі перемішати ананаси, родзинки, цедру, сік апельсинів і лимонів. Залишити на добу. Потім додати цукор, перемішати. Поставити на плиту і варити, помішуючи, на слабкому вогні до повного розчинення цукру. Якщо суміш не загусне, проварити ще.
Готове варення розкласти в підготовлені стерилізовані банки, залити сиропом. Тут же закатати.
Зберігати в холоді.
Свіжі ананаси бояться морозу. Його мінімальна температура зберігання +2&# 96-С. Перед тим, як покласти ананас в холодильник, його потрібно обернути папером.
Ананасовий джем
1 ананас вагою 2 кг, 1,3 л води, 0,2 л свіжого лимонного соку, 1,5 кг цукру.
Очищений від шкірки ананас нарізати кубиками, викласти в емальовану каструлю. Долити в неї сік і воду. Поставити на плиту, закип'ятити і варити під кришкою на маленькому вогні близько години, щоб ананас став м'яким. Додати цукор, перемішати і варити, поки він весь не розчиниться.
Потім збільшити вогонь і кип'ятити, знявши кришку і не перемішуючи, півгодини. Джем повинен загуснути. Чи не охолоджуючи, розфасувати його в гарячі сухі стерилізовані банки і тут же закатати.
Щоб перевірити стиглий ананас купуєш чи ні, потрібно потягнути його за пучок листків. Якщо вони відокремлюються легко, значить, ананас стиглий.
Желе з ананасів
1 стакан ананасового соку, 2 склянки цукру.
Очищений від шкірки ананас нарізати дрібними кубиками. Вичавити з них сік через марлю, злити в емальовану каструлю. Додати цукор і поставити на плиту. Закрити кришкою і варити до тих пір, поки сік не почне желіровать.
Гаряче желе перелити в підігріті сухі стерилізовані банки і закатати.
Цей рецепт мені подобається тим, що не треба чекати сезону заготовок: зварити такий джем можна і в люту холоднечу, було б бажання!
Джем з ананаса і гарбуза
0,5 кг очищеної від шкірки і насіння солодкої гарбуза, 450-грамова банка консервованих ананасів в сиропі, 0,5 кг цукру, 2 пакетики (по 11 г) ванільного цукру, 3 краплі ромової есенції (або рому).
Очищену від шкірки і насіння гарбуз нарізати кубиками, скласти в емальовану каструлю. Залити їх сиропом з банки з ананасами. Поставити на плиту. Варити на невеликому вогні, поки гарбуз не стане м'якою.
Додати ананаси, варити 5 хвилин. Розтовкти в пюре, всипати цукор. Варити, постійно помішуючи, до тих пір, поки сироп не загусне. Це займе приблизно півгодини. Всипати ванільний цукор, розмішати.
Гарячий джем розфасувати в гарячі сухі стерилізовані банки і тут же закатати. Перевернути догори дном до повного охолодження.