Ця ягода смачна як у свіжому, так і в консервованому вигляді. Різноманітність сортів смородини дозволяє створити таке ж розмаїття і на полицях у погребі. Червона, біла, чорна - вибирай по настрою! Причому, вибір чорної, дивовижно смачною і багатою на вітаміни, як побажання «завжди є чорну ікру і водити чорний Мерседесі» ...
Вашій увазі - заготовки зі смородини, автори яких Людмила Путейко з Новгородської області, П.С. Дермантовіч з Щучін і Ніна Суханова з Червоного.
Варення з червоної смородини «зарянка»
1 кг ягід великоплідних сортів червоної (або білою) смородини, 1,3 кг цукру, 1 склянка води, ванілін.
Смородину перебрати і ретельно промити. З цукру і води в емальованій каструлі зварити сироп. Коли він буде кипіти, занурити в нього ягоди, струснути каструлю для рівномірного розподілу смородини і варити на середньому вогні 20 хвилин після закипання.
Потім зняти пробу: якщо охолоджене варення в нахиленою ложці не виливається, а тримається у вигляді желе, значить, воно готове. В нього можна додавати ванілін і закочувати.
Варення зі смородини, яблук і волоських горіхів «медове»
0,5 кг чорної смородини, 0,5 кг червоної смородини, 0,5 кг яблук, 0,5 кг цукру, 1,5 кг меду, 2 склянки волоських горіхів, 1 склянка води.
Фрукти перебрати, вимити. Очистити яблука від серцевини, нарізати на часточки. У смородини відірвати хвостики. Горіхи обполоснути окропом, обсушити й подрібнити.
Ягоди висипати в каструлю, залити 1 склянкою води, закрити кришкою і варити на тихому вогні до готовності. Потім розім'яти і протерти через сито.
В емальованому тазу закип'ятити мед з цукром, додати яблука, горіхи, протерту смородину. Варити, постійно помішуючи, на повільному вогні не більше години. Розкласти по стерильним банкам і закатати.
Желе із чорної смородини
Перший спосіб. 1 кг чорної смородини, 700 г цукру.
Смородину змішати з цукром, поставити на вогонь, довести до кипіння, прокип'ятити 10 хвилин і розлити в стерильні банки. Охолодити і закрити капроновими кришками.
Другий спосіб. 1 л соку чорної смородини, 1 кг цукру.
У соку чорної смородини розвести цукор, поставити на вогонь і уварити, помішуючи, до температури 105 градусів. Гарячим желе розлити в стерильні банки, дати охолонути і закрити капроновими кришками або пергаментним папером.
Смоква з чорної смородини
1 кг ягід чорної смородини, 0,5 кг цукру, 50 г води.
Змішати ягоди з цукром, додати воду і поставити на повільний вогонь. Постійно помішуючи, варити до тих пір, поки загусла маса не почне відставати від дна. Гарячої викласти на змочений водою блюдо, розрівняти ножем і дати охолонути. Остиглу і підсохлу смокви нарізати ромбиками і укласти на зберігання в картонні коробки.
Чорна смородина в маринаді
Ягоди чорної смородини.
Для маринаду: 400 г цукру, 100 г 9% -ого оцту, 450 г води, по 6 штук запашного перцю і гвоздики, 4 шматочки кориці.
Відібрати великі, міцні ягоди чорної смородини, промити, видалити хвостики і до «плічок» укласти в банки.
Приготувати маринад: закип'ятити воду з цукром і спеціями, охолодити, процідити, додати оцет.
Залити маринадом ягоди в банках, накрити кришками, поставити в каструлю з холодною водою, довести до кипіння і витримати 3 хвилини банки будь-якої ємності. Закатати.
Маринована смородина чудово підходить до м'ясних страв.
Хочу відкрити секрет приготування вдалого варення з чорної смородини, яке у деяких господинь не виходить. Справа в тому, що деякі сорти цих ягід при варінні дуже швидко утворюють желе. Через що здається, що варення вже зварилася, хоча насправді це не так. Щоб уникнути казусу, потрібно перед тим, як опустити ягоди в киплячий сироп, відлити від нього 1/3 частина, а незадовго від готовності варення прокип'ятити її і вилити назад.
Я ж варення з чорної смородини готую так.
Варення з чорної смородини
Перший спосіб. 1 кг чорної смородини, 1,3 кг цукру, 2,5 склянки води.
Відібрати міцні, великі ягоди смородини, промити. З цукру і води в емальованій каструлі зварити сироп, в киплячу рідину опустити ягоди і тут же зняти каструлю з плити. Струснути для рівномірного розподілу ягід і залишити на 6 годин.
Після закінчення цього часу варити в один прийом до готовності. Закатати.
Другий спосіб. 1 кг чорної смородини, 1,3 кг цукру, 2,5 склянки води.
Промиті ягоди залити окропом так, щоб ягоди злегка виступали з-під води. Поставити на вогонь, довести до кипіння, витримати 2 хвилини і відкинути на друшляк. З цукру і води, в якій варилися ягоди, приготувати сироп. Опустити в нього ягоди і варити до готовності в один захід.
Маргарита Стельмашонок
Різним заготівлях мене навчила ще бабуся. Минуло вужа багато лат, як її не стало, але рецепти досі живуть, радують нас, і, думаю, будуть радувати і наших нащадків.
Пектин з чорної смородини
1 кг ягід чорної смородини, 300 г цукру, 1 склянка води.
Стиглі ягоди промити, видалити хвостики, висипати в каструлю і залити водою. Поставити на вогонь, довести до 70 градусів. Потім відкинути ягоди на друшляк, швидко протерти через сито, додати цукор, добре перемішати і розкласти по стерильним банкам. Прикрити кришками і простерилізувати у киплячій воді: півлітрові банки 7 хвилин, літрові - 10. Закатати і перевернути.
Приправа з червоної смородини з часником
1 склянка ягід червоної смородини, 3 зубчики часнику, сіль і цукор за смаком.
Ягоди перебрати, промити і відкинути на друшляк. Пропустити через м'ясорубку з часником, додати сіль і цукор за смаком. Ретельно перемішати, закрити капроновими кришками і зберігати в холодильнику.
Приправа чудово підходить до м'ясних і рибних страв.
Замість смородини можна використовувати агрус або яблука кислих сортів.
Свіжа чорна смородина
У сонячну погоду ягоди промити прямо на кущі: зі шланга або лійки. Дати обсохнути і обірвати руками, протертими спиртом або горілкою. Збирати відразу в прокип'ячені пляшки. Для більш щільного укладання ягід періодично струшувати пляшки. Заповнені до верху, їх тут же закрити стерильною пробкою і залити парафіном. Зберігати в сухому місці при температурі не вище 6 градусів в горизонтальному положенні.
Джем із червоної смородини і суниці
1 кг полуниці, 400 г червоної смородини, 1,5 цукру.
Ягоди перебрати і промити. Полуницю висипати в емальований таз, червону смородину прокрутити на м'ясорубці, додати до полуниці, пересипати цукром і все перемішати. Залишити на 16 годин.
Потім поставити на плиту і проварити 15 хвилин, після чого полуницю дістати, а сироп продовжувати варити до такої консистенції, коли крапля сиропу, опущена в склянку з холодною водою, впаде на дно кулькою. У готове желе занурити полуницю і варити до її готовності. Перш ніж розкладати джем по банках, потрібно почекати, поки він повністю охолоне, інакше полуниця сконцентрується зверху.
Наповнені банки прикрити кришками і стерилізувати при 85 градусах: півлітрові - 20 хвилин, літрові банки - 30. Закатати. Охолоджувати, що не перевертаючи.
Цукати зі смородини
Ягоди червоної, чорної, білої смородини.
Для цукрового сиропу: на 1 кг підготовлених ягід - 1,2 кг цукру, 300 г води.
Зібрати стиглі ягоди смородини, ретельно промити холодною водою, відкинути на друшляк, потім висипати в емальований таз.
З води і цукру зварити сироп: 6 хвилин прокип'ятити до повного розчинення цукру, профільтрувати через кілька шарів марлі, потім знову поставити на вогонь, довести до кипіння і вилити в таз з ягодами. Прокип'ятити 5 хвилин і зняти з плити. Залишити на 10 годин.
Після закінчення терміну таз знову поставити на плиту і уварити ягоди до готовності (тобто до температури кипіння сиропу наприкінці варіння 108 градусів). Киплячим зняти з вогню і вилити з вмістом у друшляк, встановлений в каструлі. Залишити на 2 години, щоб сироп повністю стек, а ягоди охололи.
Холодні ягоди взяти ложкою по 10-12 штук і гірками викласти на присипане цукром блюдо. У такому положенні висушити ягоди: при кімнатній температурі - 6 діб, в духовці при 40 градусах - 3 години.
Другий етап приготування цукатів. З підсушених ягід вручну скачати кульки і обваляти в цукрі. Знову досушити: 3 години в духовці при температурі не більше 40 градусів, при кімнатній температурі - 6 діб.
Щоб цукати не пересохло, їх потрібно скласти в стерильні сухі банки і закатати.
Сироп можна використовувати як варення.
Анна Мозголевсквя
Я дуже довгий час ставлю компоти з чорної смородини. І ось до якого висновку прийшла: на смак і привабливість напою сорти чорної смородини все-таки дуже впливають. Наприклад, ягоди з тонкою шкіркою при нагріванні лопаються, отчого компот стає непривабливим, хоча й не менш смачним. У чорної смородини «Алтайська Десертна» смолистий присмак, що не зникаючий навіть при переробці. А ось сорту «Голубка» «Надія» дуже кислі, що не ароматні, а напої з них, на диво, смачні і красиві.
Зазвичай компот з чорної смородини я готую так.
Компот з чорної смородини
Великі ягоди чорної смородини, 400 г цукру, 1 л води.
Ягоди перебрати, вимити й укласти в банки до «плічок». З цукру і води зварити сироп, залити ним ягоди. Поставити банки в каструлю з холодною водою, довести до кипіння і стерилізувати при 80 градусах: півлітрові банки 10 хвилин, літрові - 15. Закатати і перевернути.
Анжела Большова
Рецепти напоїв зі смородини прислали Микола Семенов з Брянської області, Таїсія Єльська з Оршанського району та Вероніка Пугач з Бреста.
Оцет з червоної смородини
300 г ягід червоної смородини, 300 г цукру, 50 г листя чорної смородини, 50 г свіжої меліси, 50 г білого хліба, 1 л води.
Все ретельно промити. Листя смородини і меліси подрібнити. Ягоди розім'яти, перекласти в банку з широким горлом, залити охолодженою кип'яченою водою, додати цукор і шматочок білого хліба.
Після заквашування готовий оцет процідити, перелити в звичайні пляшки, щільно закрити пробками і зберігати в темному місці при кімнатній температурі.
Квас з чорної смородини
1 л соку чорної смородини, 5 л води, 20 г дріжджів, 1 ч.л. цукру.
У каструлі з водою розвести цукор, поставити на вогонь, закип'ятити, витримати 5 хвилин і поставити охолоджуватися.
Тим часом розтерти дріжджі з цукром. У остигнула воду влити свіжий сік чорної смородини, додати розтерті дріжджі. Поставити на 2 дні в тепле місце.
Готовий квас розлити по пляшках, закрити пробками і зберігати в холодильнику.
Квас із червоної смородини
1 кг ягід червоної смородини, 4 л води, 2 склянки цукру, 30 г дріжджів, 3 г лимонної кислоти.
Ягоди червоної смородини перебрати, ретельно промити і розім'яти дерев'яним товкачем. Залити в каструлі гарячою водою, довести до кипіння, зняти з вогню і залишити на 3 години.
Після настоювання процідити, в настій додати розведені дріжджі, цукор, лимонну кислоту і залишити на ніч для бродіння.
Вранці квас процідити, розлити в пляшки, закрити пробками і поставити для зберігання в холодильник.
Сік чорної смородини без цукру
На 1 кг ягід - 120 г води.
Ягоди перебрати, промити, пропустити через м'ясорубку з отворами решітки 2,5 мм. Отримані пюре і сік помістити в емальовану каструлю, залити водою, підігріти до 70 градусів і витримати при цій температурі 20 хвилин.
Потім ягоди спресувати для отримання соку. Злити його в іншу каструлю, дати відстоятися 3 години і профільтрувати. Потім нагріти до 95 градусів і розлити по чистим, сухим, підігрітим банкам до самого верху. Закатати, перевернути догори дном, накрити тканиною і залишити охолоджуватися.
Залишилася мезгу теж можна використовувати в кулінарії, тим більше що вона, дійсно, корисна. Для цього потрібно залити її водою (на 1 кг мезги 1 л води), довести до кипіння, витримати на слабкому вогні 5 хвилин. Потім гарячої перелити в стерильні банки, прикрити кришками і простерилізувати: півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20. Закатати і охолодити.
Мезгу використовують для приготування киселів, желе, компотів.
Вино із чорної смородини «Спотикач»
1 кг чорної смородини, 1 кг цукру, 3,5 склянки води, 750 г горілки.
Ягоди смородини перебрати, ретельно промити, дати обсохнути. Потім пересипати в емальований таз і розтовкти дерев'яним товкачем. За допомогою марлі вичавити сік.
З води і цукру приготувати сироп. Додати в нього сік чорної смородини, знову закип'ятити і зняти з вогню. Влити горілку, ретельно розмішати, знову поставити на невеликий вогонь і, не доводячи до кипіння, дати загуснути. Зняти з плити і поставити охолоджуватися.
Готове вино розлити в пляшки, щільно закрити пробками і поставити для зберігання в холодильник.
Вино з червоної смородини
6 кг ягід червоної смородини, 125 г цукру на 1 л соку, 1 л коньяку на 12 л соку.
Червону смородину ретельно перебрати, видаляючи гілочки і недозрілі ягоди. Промити, обсушити, пересипати в емальований таз і розтерти дерев'яним товкачем. Винести в прохолодне місце для початку бродіння.
Коли бродіння закінчиться, масу процідити через сито, намагаючись при цьому, не торкатися її руками. Сік відокремити, відстояти, злити в бочонок, покласти цукор і влити коньяк. Винести в холодне місце на 2 місяці.
Після закінчення терміну розлити в пляшки, закрити пробками і витримати ще 4 місяці. Після цього можна подавати до столу.
Вино з білої смородини
Для 10 л сусла: 4 л соку білої смородини, 2,4 кг цукру, 4,5 л води, 1 л горілки на 10 л вина.
Білу смородину ретельно перебрати, видаляючи всі гілочки і незрілі ягоди. Промити, обсушити і вичавити сік. Додати в сік 1,6 кг цукру і винести в прохолодне місце для початку бродіння.
Через 10 днів, по закінченню бродіння, вино проспиртовані: влити горілку з розрахунку - 1 л горілки на 10 л вина. Все перемішати до отримання однорідної фортеці, і залишити на 5 днів. (Вино з білої смородини можна готувати будь-якої міцності). Потім процідити і додати решту цукру - 0,8 кг. Розмішати і розлити по пляшках. Щільно закрити і поставити в темне холодне місце. Через 2-3 місяці вино можна подавати до столу.