З-за кордону чоловік привіз рецепт консервованих лимонів. Згідно з цим рецептом, їдять у таких лимонів тільки шкірку, м'якоть викидають. Розсіл можна використовувати в салатних заправках або поливати ним рибу перед запіканням.
Наталія Лисиця, м.Мінськ.
Лимони консервовані
3 великих лимона, 0,2 л соняшникової олії, 1 ст.л. солі, по 1 ч.л. зерен гірчиці і пажитника (шамбали), лавровий лист.
Ретельно вимиті лимони порізати на дольки. Скласти в друшляк, засипати сіллю і витримати добу.
За цей час обсмажити зерна гірчиці і пажитник (так, щоб вони потріскували). Потовкти їх у ступці.
Підготовлені лимони очистити від солі наскільки можливо.
У стерилізовану півлітрову банку висипати на дно подрібнені спеції, покласти лимони, лавровий лист, залити соняшниковою олією до повного покриття лимонів. Закатати. Через 3 тижні можна подавати до столу.
У закритій, нерозпечатаний, банку консервовані лимони зберігаються 4 місяці.
Мариновані лимони легко приготувати в домашніх умовах. Вони дуже вдало доповнюють страви з м'яса і риби, а також гарні в салатах.
Мариновані лимони
Перший спосіб.
6 великих красивих лимонів, 3 ст.л. солі крупного помелу, 1 ст.л. цукру, 0,5 ст.л. солодкої паприки, 1острого сухий перець, трохи рослинного масла.
Ретельно вимиті лимони нарізати на кружечки в 0,5 см.
У глибокій мисці змішати сіль, цукор і перець. Обваляти з двох сторін лимон в суміші і щільними рядами укласти в підготовлені стерилізовані банки. Зверху покласти стручок перцю. Залишити на кілька годин до виділення соку: він повинен повністю покрити лимони. (Якщо соку недостатньо, можна вичавити з лимонів сік додатково і додати в банку).
Зверху на лимонний сік вилити трохи олії - масляний шар необхідний для того, щоб лимони не контактували з повітрям. Закрити капроновою кришкою і залишити на тиждень при кімнатній температурі (але не на прямому сонці). Потім поставити в холодильник. Через 2 місяці лимони можна подавати до столу.
Другий спосіб.
6 великих красивих лимонів, 6 ст.л. солі, 6 штук кардамону, 4 лаврові листки, 2 ст.л. чорного перцю, 1 паличка кориці, рослинне масло.
Ретельно вимиті лимони розрізати на 4 частини. Скласти їх в друшляк, посипати сіллю і залишити на 2 дні при кімнатній температурі. Потім перекласти в стерильну банку, додати спеції, залити соняшниковою олією. Закрити капроновою кришкою і поставити в холодильник.
Через місяць лимони готові до вживання.
У свекрухи навчилася варити смачне, корисне і дуже незвичайне варення. Спробуйте його - і ви теж приємно здивуєтеся!
Варення «приємне з корисним» з лимонів, моркви та календули
4 лимона, 2 кг моркви, 2 кг цукру, 20 штук бутонів календули, 1 л води.
Ретельно вимиту й очищену моркву нарізати кубиками, помістити в друшляк і опустити в окріп на 3 хвилини. Потім дати стекти воді і злегка обсушити.
Ретельно вимитий лимон подрібнити разом зі шкіркою, перекласти в емальований таз, додати промиті бутони календули, залити водою і поставити на плиту. Довести до кипіння і витримати 5 хвилин. Додати бланшированную морква, цукор і, помішуючи, варити на маленькому вогні до готовності.
Гаряче варення розкласти в стерильні підігріті банки і закатати.
Зберігати в прохолодному місці.
Дуже смачним з лимонів виходить джем.
Лимонний джем
1 кг стиглих жовтих лимонів, 2,5 кг цукру, 2,5 л води, 2 ч.л. лимонної кислоти.
Лимони ретельно вимити, скласти в емальований таз, залити водою і залишити на три доби. Воду міняти двічі на день.
Після цього лимони дістати, обсушити, нарізати разом зі шкіркою спочатку тонкими кружечками, потім смужками. Скласти їх в каструлю, залити необхідним за рецептом кількістю води. Винести в холодне місце і залишити на добу.
Потім варити лимони 40 хвилин під кришкою і близько години при знятій кришці. До цього часу шкірка лимонів повинна повністю розм'якшитися, а об'єм рідини зменшитися наполовину. Тоді вогонь збільшити, довести джем до кипіння, засипати по частинах цукор. Варити, помішуючи, поки весь цукор не розчиниться, а джем не почне густіти. За кілька хвилин до готовності додати лимонну кислоту, розчинену в 2 столових ложках води.
Розкласти джем у стерильні банки, закатати. Перевернути догори дном і залишити до повного охолодження.
Зберігати в прохолодному місці.
В гостях спробували дивовижну приправу - лимонне чатні. Її подають до м'яса, холодної риби, страв з птиці. Нам вона дуже сподобалася.
Лимонне чатні
8 лимонів, 0,5 кг цибулі, 200 г родзинок, 0,2 л яблучного оцту, по 1 ч.л. насіння білої гірчиці і меленого імбиру, сіль.
Ретельно вимиті лимони обдати окропом, нарізати тонкими кружечками разом з шкіркою, обережно видалити зернятка. Скласти в каструлю.
Вимитий цибулю очистити, подрібнити, додати до лимонів. Посолити, додати 6 склянок води, перемішати і залишити на добу. Потім відкинути на друшляк, промити, викласти в глибокий сотейник, залити 4 склянками води, закип'ятити і варити на повільному вогні 50 хвилин. Додати ще 2 склянки води, а також цукор, родзинки, імбир, гірчицю, оцет. Варити, помішуючи, близько години, поки суміш не загусне.
Гаряче чатні розлити по підігрітим стерильним пів-літровим банкам і закатати.
Надсилаємо наші найулюбленіші «лимонні» рецепти.
Солоні лимони
Лимони, лимонний сік, сіль, лавровий лист, стручки гострого перцю - за бажанням.
Вибрати зрілі і неушкоджені лимони. Ретельно вимити, обдати окропом і обсушити. Зробити вертикальні хрестоподібні надрізи, що не дорізаючи на 1/3 лимона. Злегка стиснути лимон, щоб розрізи розкрилися. Засипати в них сіль і покласти четвертинку лаврового листа. Закрити розріз.
Дно стерильних банок викласти сіллю, зверху шарами укладати начинені лимони, пересипаючи їх сіллю, іноді лавровим листом і за бажанням - стручками гострого перцю. Заповнену банку залити до самого верху лимонним соком і закрити капроновою кришкою.
Через 2 тижні солоні лимони можна подавати до столу.
Лимони в цукрі
2 кг нарізаних лимонів, 2 кг цукру.
Вибрати стиглі неушкоджені лимони. Ретельно вимити, обсушити і нарізати тонкими кружечками. Видалити насіння.
На дно стерильних сухих банок покласти спочатку цукор, потім 4 шари гуртків лимона, потім знову цукор, лимонні гуртки - і так до самого заповнення банок. Верхнім повинен бути шар цукру. Банки закрити капроновими кришками і залишити на тиждень при кімнатній температурі. При цьому банки щодня потрібно перевертати 2-3 рази, для більш швидкого виділення соку і розчинення цукру.
Коли весь цукор розчиниться, об'єм вмісту в банку зменшиться на 1/3. Знову доповісти в неї гуртки лимонів, причому так, щоб цукровий сироп покрив верхній шар лимонних гуртків. Банки закатати і поставити на зберігання в холодильник.
Цю заготовку можна зберігати до 8 місяців.
Лимонне желе
9 лимонів, 1 л води, на 1 л лимонного соку - 1 кг цукру.
Ретельно вимиті лимони обдати окропом, нарізати разом зі шкіркою на кружечки, обережно видалити кісточки. Скласти в каструлю, залити водою і варити на слабкому вогні півгодини. Потім процідити, знову поставити на вогонь і уварити рідину до зменшення обсягу в 2 рази. Додати частинами цукор і при постійному помішуванні варити до готовності.
Гаряче желе розкласти в підігріті сухі банки і закатати.
Подруга поділилася неймовірним рецептом лимонного варення «Равлики».
Варення «равлики» з лимонних скоринок
Скориночки 8 лимонів, 5 г лимонної кислоти.
Для сиропу: На 0,5 л води - 1 кг цукру.
Ретельно вимиті лимони обдати окропом, обсушити. На дрібній тертці обережно стерти цедру, а білу частину шкірки зняти, розрізаючи на 6-8 часточок по висоті лимона.
Кожну часточку скрутити у вигляді равлика і нанизати на нитку. Причому, кожна наступна «равлик» повинна притримувати попередню. «Равлики» на нитці опустити в окріп, витримати 5 хвилин, щоб обм'якнули.
Зварити цукровий сироп. Охолодити. Опустити в нього лимонні «равлики» на нитці і поставити на вогонь. Варити, поки варення не загусне. В кінці додати лимонну кислоту.
Готове варення охолодити. Зняти «равлики» з нитки і разом з сиропом розкласти по підготовлених стерильним банкам. Закатати.
Таке ж варення можна приготувати і з апельсинових кірочок.
Це варення не тільки смачно саме по собі, але і прекрасно підходить в якості начинки для пирогів.
Лимонно-морквяне варення
1 кг лимонів, 1 кг моркви, 2 кг цукру, ванілін.
Ретельно вимиті лимони обдати окропом, нарізати разом зі шкіркою на шматочки, обережно видалити кісточки.
Морква вимити, очистити, нарізати шматочками.
Прокрутити через м'ясорубку лимони і моркву, перекласти суміш в емальований таз, засипати цукром. Поставити на плиту і варити, помішуючи, 40 хвилин. За кілька хвилин до готовності додати ванілін.
Розкласти варення по підготовлених стерильним банкам і закатати. Зберігати в холодильнику.