У перекладі з латині хурма означає «їжа богів». Вона містить величезну кількість антиоксидантів, а вітаміну С в ній більше, ніж у яблуках. До речі, мало хто знає, що хурма - це не овоч, чи не фрукт, а ягода. Вона займає почесне місце, як у народній медицині, так і в харчовому раціоні. Особливо вона корисна ослабленим дітям після хвороби.
Ми представляємо рецепти «їжі богів» від Світлани Межуева з міста Могоча та Анастасії Вранці з Гродно.
Хурма в яблучному соку без цукру
2 кг хурми, 6 кг яблук.
Очищені від шкірки і серцевини яблука нарізати спочатку шматочками, потім пропустити через соковижималку. Одержаний сік відфільтрувати і прокип'ятити.
Очищену від шкірки і кісточок хурму нарізати невеликими шматочками і розкласти по стерильним банкам. Залити яблучним соком. Тут же закатати.
Зберігати в холодному місці.
Хурма в грушевому соку без цукру
2 кг хурми, 6 кг груш.
Очищені від шкірки і серцевини груші нарізати спочатку шматочками, потім пропустити через соковижималку. Одержаний сік відфільтрувати і прокип'ятити.
Очищену від шкірки і кісточок хурму нарізати невеликими шматочками і розкласти по стерильним банкам. Залити грушевим соком. Тут же закатати.
Зберігати в холодному місці.
Сік з яблук і хурми без цукру
2 кг яблук, 2 кг хурми.
Очищені від шкірки і серцевини яблука нарізати спочатку шматочками, потім пропустити через соковижималку.
Очищену від шкірки і кісточок хурму також нарізати невеликими шматочками, потім пропустити через соковижималку.
З'єднати сік з хурми з яблучним соком, розлити по підготовлених стерильним банкам і тут же закатати.
Зберігати в холодному місці.
Сік з хурми і груш без цукру
2 кг хурми, 2 кг груш.
Очищені від шкірки і серцевини груші нарізати шматочками, пропустити через соковижималку.
Очищену від шкірки і кісточок хурму також нарізати невеликими шматочками, потім пропустити через соковижималку.
З'єднати сік з хурми з грушевим соком, розлити по підготовлених стерильним банкам. Закатати.
Зберігати в холодному місці.
Варення з хурми
1 кг стиглої неушкодженою хурми, 0,6 кг цукру, півсклянки коньяку, пакетик ваніліну.
Хурму витерти вологою серветкою (не мити під краном!), Розрізати на 2 частини, видалити кісточки і прожилки. Вийняти м'якоть ложкою. Протерти її через сито, зважити і додати рівну кількість цукру (приблизно це буде 0,6 кг).
Перекласти масу в емальовану каструлю, зливаючи і виділився сік. Додати ванілін. Поставити каструлю на плиту і, помішуючи, варити на слабкому вогні до готовності. Знявши з вогню, додати коньяк. Перемішати і гарячим розкласти в підігріті стерилізовані банки. Охолодити.
У кожну банку покласти змочений в коньяку пористий паперовий диск. Закатати.
Зберігати в холодному місці.
На ринку можна купити хурму сушену. Коштує вона великих грошей, майже за ціною м'яса. Однак зайвих витрат можна уникнути, якщо заготовити таку хурму самим.
В'ялена хурма
Хурма.
Для в'ялення відібрати плоди з цілою плодоніжкою для кращого нанизування. Протерти їх вологою серветкою (не мити!), Зрізати по спіралі шкірку.
Викласти на стіл для нанизування. Щільним шпагатом обв'язати плодоніжки біля основи хурми і закріпити петлю вузлом. Так само прикріпити наступний плід, але обов'язково, щоб дві хурми не стикалися. Продовжувати нанизування до довжини в'язки в півтора метра.
Потім вивісити хурму на 3 дні на протязі в тіні. Це потрібно для рівномірного обветривания плодів. Після цього прибрати зі протягу, перемістити в тінь і залишити на 7 тижнів досушуватися.
Через якийсь час на хурмі з'явиться білий наліт - фруктовий цукор. Це обов'язково має статися - в цьому особливість в'яленої хурми.
Готовий продукт подають до зеленого чаю, а також використовують для прикраси гарячих страв.
Правильно висушена хурма - це витвір мистецтва.
Сушена хурма
Хурма, цукрова пудра.
Стиглу хурму зі світлою м'якоттю вимити і на 20 секунд занурити в окріп. Потім розрізати на 4 частини і зняти шкірку.
Очищені четвертинки викласти на деко і поставити в духовку. Сушити при 60 градусах 7 годин.
Готову сушену хурму обваляти в цукровій пудрі і перекласти для зберігання в картонні коробки.
Перевага сушеної хурми у відсутності у неї терпкого смаку, а також в довгих терміни зберігання. Однак для компотів сушена хурма не підходить, оскільки при варінні її терпкий смак відновлюється.