«Не нашкодь!» - Ці слова Гіппократа стали заповіддю для лікарів, що передається з покоління в покоління. Але у великого давньогрецького лікаря можна знайти не менш важливе висловлювання, призабуте нащадками: «Нехай ваша їжа буде вашим ліками». Лікар і дієтолог Ніна Михайлівна Самохіна керується обома напуттям Гіппократа.
Ніна Михайлівна з'явилася в нашій редакції 15 років тому, і з тих пір журнал придбав кваліфікованого консультанта в області харчування, активного члена редакційної ради. А для неї відкрилася нова сфера діяльності. Всі ці роки Ніна Михайлівна, лікар-нефролог з великим стажем, розповідає читачам про відкриття, зроблених на стику медицини і дієтології.
Народилася Ніна Михайлівна у Владикавказі. У сім років почала займатися в балетній студії - граціозна постава залишилася з нею на все життя. Захопилася вивченням іноземних мов - і досі може читати зарубіжну наукову літературу без перекладу. Після педінституту викладала англійську мову в школі. А далі в її долю втрутився випадок, який не назвеш щасливим: одного разу Ніна потрапила до лікарні з серйозним діагнозом. А вийшла звідти людиною, закоханою в медицину. Знову пішла вчитися і стала лікарем.
Після закінчення медичного інституту Ніна Михайлівна працювала в Тулі дільничним терапевтом, потім очолила Тульський нефрологический центр з рідкісним в ті роки апаратом штучної нирки. У центр надходили дуже важкі хворі - штучна нирка була їх єдиним порятунком.
У 1972 році Самохіну, вже досвідченого фахівця, запросили працювати до Москви в нефрологический центр 52-ї клінічної лікарні, яким керувала відомий нефролог професор Ратнер. Тут Ніна Михайлівна пропрацювала багато років - вела хворих і одночасно займалася науковою діяльністю.
Одного разу Марія Яківна Ратнер звернулася до неї з дуже важливим пропозицією - розробити лікувальну дієту для ниркових хворих. Для таких пацієнтів дієта - обов'язковий (а для деяких і єдино можливий) метод лікування, її доводиться дотримуватися все життя. Розробки такого роду існували в Швеції, США, Італії, але вони не цілком задовольняли російських фахівців. Завдання, яке Ратнер поставила перед Самохіної, полягала в тому, щоб включити в дієту російські продукти, найбільш доступні і підходящі для пацієнтів, які живуть в нашій країні.
Ніні Михайлівні на той час вже виповнилося 63 роки. Вона була у відмінній професійній формі, але, щоб ніщо не відволікало від наукових пошуків, вийшла на пенсію і з головою поринула в нову роботу. Почала з вивчення наукової літератури з питань харчування, виданої з 1885 року.
Розробляючи дієту, Самохіна експериментувала в основному на себе. Те, що «невідповідні» продукти можуть призвести до хронічних захворювань і передчасного старіння, їй було відомо. А тепер і на своєму досвіді вона переконалася: грамотний, індивідуально підібраний, збалансований раціон зцілює людини, зміцнює здоров'я, зберігає молодість. Інакше кажучи, правильне харчування - реальна можливість для кожного з нас не тільки одужати, але і продовжити активну повноцінне життя на багато років.
- У мене зникли симптоми тих захворювань, які часто супроводжують людині після 60 років, - розповідає Ніна Михайлівна. - Я маю на увазі стенокардію, гіпертонію, гастрит, холецистит, остеохондроз. Пройшла стійке безсоння, значно покращилася пам'ять. А що я для цього зробила? Всього лише змінила спосіб життя. Крім здорового харчування в нього входять загартовування і щоденна ранкова гімнастика. Хочу підкреслити: мова йде не про якусь спеціальній дієті, яка призначається, наприклад, при виразці шлунка або хронічному панкреатиті, а саме про правильному підборі продуктів, які бажано вживати не від випадку до випадку, а щодня і все життя.
У цей час ми і зустрілися - журналіст, що пише на теми здоров'я, і лікар, який вивчає досягнення науки в галузі харчування та здорового способу життя. За роки нашої співпраці розкрився популяризаторської талант Ніни Михайлівни.
З XX століття вчені різних країн займаються серйозним вивченням складу і характеристик продуктів. Для Ніни Михайлівни результати цих досліджень становлять особливу цінність: спираючись на них, вона як і раніше виконує місію лікаря, навчаючи людей правильному харчуванню як самому природному способу збереження і примноження здоров'я.
Що ж принципово нового дізналися наші читачі зі статей Ніни Михайлівни Самохіній про лікувальні властивості продуктів?
Урок перший.
Ще недавно слово «жири» лякало багатьох людей. Про те, що є жири корисні, більш того, необхідні людині, розповіла на сторінках нашого журналу Ніна Михайлівна. Від неї ми вперше дізналися про ненасичених жирних кислотах класу Омега-3, що містяться в жирах океанічних риб. Потрапляючи з їжею в організм людини, вони знижують здатність клітин крові злипатися (антиагрегантну дію), розширюють стінки судин, внаслідок чого нормалізують артеріальний тиск, перешкоджають утворенню атеросклеротичних бляшок. Іншими словами, це реальна профілактика важких хвороб - атеросклерозу судин, церебросклероза, інфаркту міокарда, інсульту.
Урок другий.
Від Ніни Михайлівни ми дізналися і про користь льняного насіння, в яких містяться ненасичені жирні кислоти того ж класу. Додатково до вже перерахованих властивостей біологічно активні речовини лляного насіння сприятливо впливають на судини головного мозку, допомагають людині зберігати пам'ять в будь-якому віці. Сама Ніна Михайлівна вже 20 років щодня вживає насіння льону, додаючи їх в різні страви.
- Моя пам'ять стала значно краще, ніж 20 років тому, - стверджує вона і радить всім з'їдати по 1-2 чайній ложці меленого лляного насіння щодня.
Урок третій.
Відомо, що для підтримки здоров'я людині потрібна певна кількість різноманітних мікро- і макроелементів. Їх дефіцит в організмі сприяє розвитку таких захворювань, як атеросклероз, гіпертонія, цукровий діабет, остеопороз. Особливо важливі для нашого здоров'я кальцій і магній.
Відомо, що багато кальцію міститься в молочних продуктах. Але в них дуже мало магнію. Ніна Михайлівна стала наполегливо звертати увагу наших читачів на той факт, що якщо в продуктах багато кальцію і мало магнію (а їх співвідношення має бути 1: 0,5), то кальцій не доходить за своїм прямим призначенням - до кісткової тканини. Більш того, в цьому випадку під удар потрапляють серце і судини. Кальцій починає поводитися самим підступним чином - він займає місце магнію. В результаті судини кальцинуються, ущільнюються, страждає і серцевий м'яз, а це веде до розвитку ішемічної хвороби серця, серцевої недостатності, порушення серцевого ритму, сечокам'яної хвороби.
Щоб кальцій доходив до кісток, у харчуванні людини має бути достатньо магнію. Не дарма, підкреслює Ніна Михайлівна, наші предки їли гречану кашу і чорний хліб з молоком (житній хліб містить магній, а гречка - чемпіон за кількістю магнію серед зернових культур).
З цієї ж причини в традиційні страви з сиру корисно додавати будь-яку зелень (краще всього петрушку або шпинат) і жменю горіхів або кунжутного насіння. У вечірній стакан кефіру також варто додавати зелень, горіхи, насіння льону або кунжуту. Поєднавши продукти, що містять кальцій і магній в правильному співвідношенні, ми отримаємо повноцінні комплекси для профілактики і лікування раннього остеопорозу (зниження щільності кісток) і убережемо себе від багатьох «хвороб цивілізації».
Урок четвертий.
У XX столітті вчені звернули увагу на особливі біологічно активні речовини, що надають рослинам яскравий колір. Морква, помідори, гарбуз, ріпа, абрикоси, апельсини, мають яскраво-жовту, помаранчеву, червону забарвлення, не тільки радують око, але і приносять велику користь завдяки пигментам. Якщо на початку століття був відомий тільки один корисний пігмент - бета-каротин, то зараз вже відкрито понад 500 каротиноїдів рослинної природи. Роль каротиноїдів величезна - вони захищають рослини, а заодно і нас, людей, від шкідливого впливу ультрафіолетового і рентгенівського випромінювань, а також від різноманітних агресивних окислювальних процесів, тобто є потужними антиоксидантами.
Урок п'ятий.
Зовсім недавно вчені відкрили дивовижні властивості ще двох каротиноїдів - лютеїну і зеаксантину, про що в нашому журналі вперше написала Ніна Михайлівна Самохіна. Виявляється, вони містяться в очах людини - в сітківці, і особливо в жовтій плямі. І саме завдяки їх хімічним властивостям наші очі надійно захищені від впливу найбільш агресивних частин спектра денного світла - ультрафіолетової та синьої. Отже, присутність в їжі достатньої кількості лютеїну і зеаксантину - дуже важливе і дієвий засіб профілактики захворювань очей (катаракти, глаукоми). Найбільше цих лікувальних речовин в яскраво забарвлених жовто-помаранчевих овочах, фруктах, ягодах, коренеплодах.
Урок шостий.
Ніна Михайлівна у своїх статтях розкрила нам секрет, як максимально витягти корисні каротиноїди з рослинних продуктів. У деяких овочах - гарбузі, томатах і особливо в коренеплодах (моркви, буряку, ріпі) - каротиноїди «упаковані» в настільки щільну целлюлозную оболонку, що ферментам шлунково-кишкового тракту не під силу зруйнувати її. А якщо шлунок або кишечник не зовсім здорові, то й поготів. Щоб витягти каротини з клітки, овочі треба термічно обробляти - варити, тушкувати, пасерувати з невеликою кількістю жиру.
- Ніна Михайлівна, але хіба гірше салати зі свіжих овочів - моркви, буряка, помідорів -поінтересовалась я.
- Відповім вам так: страви зі свіжих овочів - корисні, а з тушкованих - цілющі.
Крім каротиноїдів пігментами є велика група поліфенольних сполук (Біофлавони, в тому числі антоціани, катехіни і т.п.), присутніх в овочах, ягодах і фруктах насиченого забарвлення - яскраво-рожевого, червоного, фіолетового, чорної: журавлина, брусниця, чорниця, ожина, виноград, баклажани. До недавнього часу на ці речовини не звертали
уваги, а зараз з'ясувалося, що вони відіграють найважливішу роль у харчуванні людини, дещо відмінну від каротиноїдів. Поліфеноли також захищають організм від дії вільних радикалів, але, крім того, разом з вітаміном С вони зміцнюють судинні стінки, роблять їх менш проникними для патогенних мікробів. Під впливом поліфенолів стінки судин стають більш гладкими, еластичними, що сприяє профілактиці інфаркту та інсульту. Розповідаючи про корисні властивості поліфенолів, Ніна Михайлівна постійно підкреслює, що достатня їх кількість в їжі надійно захищає судинну систему людини від багатьох захворювань.
А більш загальний висновок з її статей, присвячених пигментам, такий: чим яскравіше і різноманітніше колірна гамма фруктів, ягід та овочів на вашому столі, тим цілющі харчування і надійніше профілактика багатьох хвороб.
Урок сьомий.
В останні роки в світі почали вивчати ще одну групу біологічно активних речовин - рослинні фенольні кислоти. Завдяки їх лікувальними властивостями в науковому середовищі навіть з'явився термін «харчова хіміотерапія». Виявилося, що рослинні фенольні кислоти є найпотужнішими антиоксидантами (захищають від шкідливої дії вільних радикалів, уповільнюють процеси старіння), крім того, вони здатні чинити на організм людини виражену антибактеріальну, протизапальну, антисклеротичну і навіть антиракова дію. В даний час найбільш вивчені саліцилова, галова і еллаговая фенольні кислоти. Саліцилова кислота по своїй дії ідентична синтетичному аспірину. Вона не тільки має жарознижувальну дію, але допомагає при суглобових болях, нападах мігрені, знижує рівень цукру в крові, розріджує кров, знижує агрегацію клітин крові, перешкоджаючи утворенню тромбів, розвитку інфарктів та інсультів.
Ніна Михайлівна Самохіна перераховує продукти, найбільш багаті саліцилової кислотою: мед, чорнослив, абрикоси, малина, полуниця, черешня, лохина, родзинки, фініки, а також спеції - кориця, аніс, куркума, кмин, імбир, перець, порошок паприки.
Продуктів, багатих найціннішої галловой кислотою, не так багато. Це зелений і чорний чаї, сухі натуральні вина, ягоди - ожина, малина, полуниця, суниця. В останні роки вчені довели, що ці продукти перешкоджають утворенню пухлин, здатні навіть загальмувати їхній розвиток на ранній стадії.
А продукти, що містять еллаговую фенольну кислоту, за деякими спостереженнями, блокують утворення метастазів. Крім зеленого і чорного чаю, в цю групу входять ягоди - журавлина, чорниця, малина, лохина, ожини, брусниця. Як підкреслює Самохіна, термічна обробка (джеми, варення) не тільки не послаблює цінні властивості ягід, але багаторазово їх збільшує. Отже, наш організм може отримувати унікальні кислоти практично цілий рік.
Ніна Михайлівна рекомендує під час сезону з'їдати не менше половини склянки ягід на день і обов'язково робити заготовки на зиму - варити варення, заморожувати ягоди про запас.
Один з улюблених рецептів доктора Самохіної - фірмовий «напій молодості і здоров'я», який готується з свіжих або морожених ягід. Жменя малини, чорниці, брусниці, лохини, ожини (на вибір кілька сортів ягід) заливається склянкою окропу або будь-яким кисломолочним продуктом, додається чайна ложка меду, стільки ж меленого імбиру або кориці.
Я перерахувала далеко не всі рекомендації Ніни Михайлівни - їх занадто багато для однієї статті.
Важко повірити, але цієї миловидної мініатюрної жінці в липні виповнюється 80 років. Вона сповнена сил та енергії і абсолютно щиро у відповідь на компліменти відповідає: «Я обожнюю свій вік!» Схоже, вона вміє користуватися привілеями будь-якого віку. І будь-який вік їй до лиця.