Лікар-дієтолог Світлана Фус розповіла нам правила заготівлі дарів літа. Є одна хороша фраза, дуже підходяща ягодам: «все корисно, що в рот полізло». Літні ягоди містять багато вітаміну C (десь його менше, а десь більше, але присутній він у всіх без винятку ягодах). Відомо, що даний вітамін чудово зміцнює імунну систему і омолоджує шкіру.
Ще однією перевагою ягід є органічні кислоти (яблучна, лимонна та інші), які зміцнюють серцево-судинну систему. Поєднання органічних і аскорбінової кислот стимулюють мікроциркуляцію організму і насичує його тканини киснем. Крім того, ягоди багаті биофлавоноидами, що надають сильний антиоксидантний ефект і захищають нас від інфекцій. Також в різнокольорових ягодах багато пектинів, які виводять з організму шлаки. Людина так влаштована, що більшість vita-речовин не може накопичуватися в нашому тілі, і їх надлишки виводяться (зберігаються тільки жиророзчинні вітаміни A, D і E).
Примітно, що «чистої» аскорбіновою кислотою, що купується в аптеці, не можна запастися наперед, так як вона всього добу зберігається в організмі, а ось що міститься в ягодах вітамін C, що поєднується з органічними кислотами і биофлавоноидами, залишається всередині нас набагато довше. Якщо влітку постійно їсти ці дари природи, можна обзавестися дуже міцним щитом, що захищає від осінніх застуд.
Правила вдалою консервації
Хочу відразу сказати, що взимку консервовані ягоди не зможуть виступати в якості головного джерела вітаміну C - для цього є цитрусові. Однак підтримувати необхідний рівень аскорбінової кислоти і постачати організм іншими важливими елементами літні заготовки зможуть. Хоча, тут треба не перестаратися, як, втім, і з усім іншим. Не потрібно кілограмами поглинати все, що заготовлено, оскільки надмірна кількість органічних кислот сприяє подразнення шлунка, а надмірна кількість вітаміну C перешкоджає деяким процесам, що протікають в людському організмі. У сезон можна споживати 340-400 г ягід на день, а взимку ця норма зменшується до 100-200 г. Також значення має і спосіб заготівлі.
Варення. Гурманам відомо, наскільки смачним є варення з ягід, однак Світлана Фус запевняє, що користі від нього практично немає. Будь-який вид термообробки знищує вітамін C, і навіть десяти хвилин варіння перетворюють джерело здоров'я в просту солодкість. Якщо ягоди варити на вогні протягом години (згідно з деякими рецептами), всі корисні елементи будуть втрачені. Для вирішення проблеми необхідно скористатися желюючий цукром, який містить у своєму складі пектин. Він прискорює процес загустіння, і тому ягоди не доводиться подовгу варити. Отже, у варення зберігається більше вітамінів.
Перетерті з цукром ягоди. Цей спосіб приготування більш корисний. З консервантів використовується лише цукор, і сировина не піддають термічній обробці, тому і вітаміну C в такому продукті більше. Однак деяка частина речовини все ж втрачається. Справа в тому, що при приготуванні цілісність ягід порушується, а коли розривається їх оболонка, аскорбінова кислота з м'якоті виходить. Слід також зазначити, що приготовані таким чином ягоди підходять не кожному. По-перше, цукор шкодить фігурі, а по-друге, його не можна споживати людям з цукровим діабетом.
Заморожені ягоди. Дієтологи запевняють, що при заморожуванні в ягодах зберігається найбільше важливих складових. У даного способу всього один конкурент - це сушка. Безперечно, ягоди і в цьому випадку втрачають деяку частину корисних речовин, проте ці втрати незначні, оскільки в процесі кристалізації склад сировини не порушується. Цей спосіб дуже простий: ягоди необхідно ретельно вимити і заморозити невеликими порціями. Краще застосовувати при цьому вакуумні контейнери або пластикові пакети невеликих розмірів. Також підходять емальовані судочки, якщо вам не шкода вільного місця в морозильній камері. Це робиться для того, щоб ягідки було простіше відокремлювати від льоду, тому що якщо вони Отта, їх не можна заморожувати знову (в цьому випадку ягоди втратять всі свої поживні властивості).
Сушка. Ще одним способом, що дозволяє зберігати корисні властивості ягід, є сушіння. В ідеалі сушити літні дари треба на сонці, але погодні умови не завжди дають таку можливість (може початися дощ), та й на балконах наших квартир не завжди достатньо сонця. В якості альтернативи виступають особливі електричні сушки для продуктів, у яких завдяки циркуляції повітря відбувається обдув кожної ягідки, а концентрація вітамінів не зменшується. Проте якщо у вас вдома немає такого приладу, ви можете використовувати духовку, в якій треба підтримувати температуру близько 50 градусів.
Соки. Що стосується питних консервів, вони не багаті вітамінами. Щоб соки НЕ прокисли при зберіганні, їх необхідно варити, а це призведе до неминучого руйнування аскорбінової кислоти. Світлана Фус зазначає, що набагато більше користі організму може принести коктейль з розморожених і подрібнених в блендері ягід з додаванням фрешу, наприклад, апельсинового.
Який з перерахованих способів ви б не вибрали, ягоди необхідно заготовлювати відразу ж після їх збору (або після покупки), щоб вони не розгубили всі свої корисні властивості. І не треба додавати заготовлені дари літа в гарячий чай, так як в них при цьому руйнуються всі вітаміни. Напій не повинен бути гаряче 37-40 градусів. Винятком є тільки малина: навіть окріп не може вбити містяться в ній протизастудні компоненти. Гарячий чай з малини дуже ефективно бореться з застудою.
Взагалі, у кожної ягоди свої унікальні властивості, яких немає в інших. Пропоную їх зараз і обговорити.
Малина. Ця ягода постачає організм аскорбіновою кислотою та іншими важливими елементами. Однак головним властивістю, яка виділяє її з числа інших ягід, є наявність антібіотікоподобних речовин, що надають протизапальний і жарознижуючий ефект. Малина лікує горло, тонізує шкіру і надає особі здоровий відтінок. Також вона ефективна при гіпертонії і атеросклерозі.
Чорниця. Родзинкою цієї ягоди є речовини міртіллін, глюкокініни і синій пігмент ягід, що надає їм їх колір. Глюкокініни зменшує рівень цукру в крові, міртіллін сприятливо впливає на зір і стан очей в цілому, а пігмент має антибактеріальні властивості. З'їдаючи 100-150 г ягід на день, можна довго зберігати пильність. Ще одним цінним властивістю чорниці є вміст дубильних речовин, які допомагають при розладах кишечника, продовжують молодість і запобігають розвитку ракових захворювань. На замітку: якщо у вас є схильність до закрепів, то з сушеної чорницею вам треба бути обережніше.
Аґрус. Варення з нього часто називають смарагдовим. До речі, цей делікатес дуже любив Пушкін. Ягода містить багато вітамінів групи B, вітаміну P, заліза і фосфору, а також корисна при недокрів'ї, атеросклерозі, проблемах зі шлунком і нирками.
Смородина. І червона, і чорна смородини є чемпіонами серед інших ягід за кількістю міститься в них вітаміну C, частина якого залишається навіть після варіння варення. Смородини можна їсти менше, ніж інших ягід, і наповнювати при цьому свій організм корисними речовинами. Обидва види смородини, червона і чорна, надають протизапальний ефект і запобігають гіповітаміноз.
Абрикос. Головною перевагою цього фрукта є вміст бета-каротину, який при проникненні в людський організм перетворюється на вітамін A і калій, який зміцнює м'язи і серце. Також він багатий залізом, і тому особливо корисний людям з анемією. При вялении і сушці абрикоси зберігають всі свої корисні мікроелементи. Також цей фрукт можна перетирати з цукром або варити з нього варення. Вельми вишуканим блюдом вважається варення з кісточками, проте вони можуть містити синильну кислоту, тому стежте за тим, щоб їх було не надто багато в банку.