До шоколадкам, цукру і інших солодощів у багатьох людей склалося подвійне ставлення. Без всього цього жити сумно і просто неможливо, а з ними ще гірше: вони так притягують і при цьому шкодять своєю солодкістю. Давайте розберемося в найбільш поширених «солодких» міфах.
Міф перший. Тростинний цукор корисніше того, який отримують з буряка
Даний міф найбільш поширений у країнах, в яких очерет не виростали. Приміром, у Росії, де немає романтично шумливих очеретяних заростей, зате є безмежні брудні поля, засаджені цукровим буряком і пучками ще більше не романтичною бадилля.
Насправді ...
Звичайний цукор (тростинний чи буряковий) являє собою вуглевод сахарозу. Сахароза теж складається з вуглеводів, тільки більш простих: фруктози («плодовий цукор») і глюкози («виноградний цукор»). На них сахароза розщеплюється при перетравленні, так як у початковому вигляді її організм засвоїти не здатний.
Що стосується очищеного (рафінованого) цукру, його склад абсолютно однаковий - що у цукру з буряка, що у цукру з тростини. І організму байдуже: їсте ви тростинний цукор, привезений з далеких країн, або буряковий, зроблений з буряка з наших рідних полів. Вдобавок цей цукор ще треба довезти, наценіть деяку суму за екзотику, тому різниця в ціні абсолютно виправдана.
Тростинним нерідко вважають коричневий цукор. Однак якщо розібратися, виявиться, що це лише недороблений тростинний цукор, який пройшов не всі стадії очищення (рафінування) від патоки. За рахунок активного маркетингу та ідей, що стосуються користі натуральних продуктів, даний цукор вважається корисніше звичайного. У гіршому випадку, патоку заміняють звичайним карамельним барвником.
Міф другий. Мед і патока, що міститься в неочищеному тростинний цукор, корисніше, ніж рафінований цукор
Це відмінний маркетинговий міф, який розрахований на прихильників правильного харчування і «натуральних продуктів».
Насправді ...
На калорійність меду не впливає його колір і походження. Вона завжди дорівнює одному й тому ж показнику. А ось колір вказує на лужність меду і вміст мінеральних солей у ньому.
Мед, патока і неочищений тростинний цукор насправді містять (правда небагато) вітаміни, амінокислоти і мінерали. Але для забезпечення організму необхідною їх кількістю треба вживати велику кількість різних солодощів.
При цьому, наприклад, цукор і мед мають рівну калорійність: на 1 г приблизно 4 ккал. Але у меду консистенція більш щільна, тому в 1 столовій ложці міститься 64 калорії, а така ж ложка цукру містить лише 46 ккал.
Міф третій. Через солодкого діти стають гіперактивними
Цей міф придбав вражаючу популярність - достатньо лише поглядом пробігтися по спільнотам для «мам». Скільки дітей через даного міфу позбулися «солодкого життя»! Але відоме видання Journal of the American Medical Association пише, що результати 23 досліджень на дану тему доводять, що цукор сам по собі не відбивається на поведінці і когнітивних функціях (мисленні, пам'яті, уваги і т.д.) дітей.
Насправді ...
Одна банка кока-коли об'ємом в 330 мл містить приблизно 8 ч.л. цукру. Це дорівнює приблизно 80% добової норми споживання глюкози дітьми 1-2 років і 50% денної норми для дітей віком 14-18 років.
На порушення (Не гіперактивності) позначається атмосфера свята, коли стіл заповнений солодощами. При цьому матері, які не в силах заспокоїти своїх дітей, часто звинувачують у цьому солодощі, а не виховання.
Що стосується гіперактивності, на неї впливає рівень цукру в крові. Вплив їжі на даний показник вимірюється глікемічним індексом (ГІ). Чим він вищий у продукту, тим більш швидким буде зростання цукру в крові при його вживанні, і тим вище вірогідність гіперактивного поведінки малюка.
Кожен продукт має своїм глікемічним індексом. Наприклад, фініки мають ГІ 103, картопляне пюре - 90, а білий хліб - 85. При цьому молочний шоколад має ГІ, рівний 70, морозиво - 52, йогурти 35-52, а чорний шоколад всього 22. Ви все ще думаєте, що ваша дитина стане спокійніше, якщо ви заміните його шоколадки картопляним пюре?
Міф четвертий. Солодке призводить до появи зморшок
У 1989 році BBC сильно засмутила даним повідомленням всіх жінок. Після цього тисячі жінок моментально почали обмежувати себе в цукрі, лише б зберегти шкіру в гладкому та молодому стані.
Насправді ...
Дійсно, в крові глюкоза зв'язується з колагеном - білком, що містяться в шкірі і роблять її пружною. І колаген насправді втрачає еластичність, стаючи більш жорстким, що і викликає утворення зморшок. Але згадайте третій міф: цукор в крові і цукор, що потрапляє в організм з їжі - це зовсім різні речі. А зменшення рівня цукру в крові (гіпоглікемія) може привести до набагато більш плачевних результатів, ніж зморшки. Тому не слід зменшувати цукор у себе в крові примусовим шляхом.
Міф п'ятий. Втома свідчить про нестачу цукру в крові, і з цієї причини лікувати її слід шоколадками та іншими солодощами
Це черговий міф, заснований на плутанини між цукром в продуктах і цукром у крові.
Насправді ...
Нормальним рівнем цукру в крові здорової людини, не має цукрового діабету, є приблизно 5 ммоль / л. Після їжі цей показник збільшується до 7 ммоль / л. Для відчуття зменшення рівня цукру в крові здоровою людиною, даний показник повинен зменшитися до 2,8-3,5 ммоль / л, що буває вкрай рідко і лише у виняткових випадках. Виходить, що у здорової людини втому ніяк не пов'язана з вмістом цукру в крові. І солодким вилікувати її не можна. Згадайте глікемічний індекс.
Міф шостий. Вживання «місцевого» меду оберігає від сезонної алергії в тій місцевості, де його зібрали
Цей міф відомий у всьому світі і виник він через плутанину в знаннях громадян в області біології.
Насправді ...
Там, де є глюкоза і фруктоза, бактерії більш уразливі до деяких антибіотиків. Пилок, використовувана бджолами для створення меду, липка і поширюється лише по комахою. А сезонна алергія викликана пилком від квітучих трав і дерев, яка розноситься вітром, а не бджолами. Таким чином, алергенів, які викликають поліноз, мед не містить. Отже, він не здатний «привчити» до них організм з метою його захисту.