5850 авторів і 31 редактор відповіли на 28952 питання,
розмістивши 29771 посилання на 8900 сайтів, приєднуйтесь!

«Чистий, білий і смертельний»

РедагуватиУ обранеДрук

Так назвав свою книгу про проблему цукру відомий англійський нутриционист Д. Юдкін [138]. Цей вирок підтримує Р. Холл [102], називаючи одну з глав своєї книги «Їжа без користі» не менш категорично: «Негідник рафінований цукор», а А. Хоффер ставить за шкідливістю білий цукор відразу після алкоголю [106]. Чисті вуглеводи, пише А. Хоффер, особливо цукру, не були знайдені в природі. У рослинах вони відкладаються у вигляді складних комплексів з білками, ліпідами, вітамінами, мінералами і багатьма іншими речовинами. І коли людина рафінує вуглеводи, він справляє хімічний артефакт (ерзац-вуглевод. - І. Б.). Справедливо вважають, що жоден з харчових продуктів так не далекий від натурального, як білий цукор. Але, незважаючи на настільки невтішні судження про білому цукрі, його продовжують вживати все нові покоління людей. Якби хоча б мала частина того, що вже відомо про ефекти цукру, була виявлена щодо іншого речовини, що використовується в якості харчової добавки, то ця речовина була б заборонено, вважає Юдкін [138].

Однак цукор - не тільки харчова добавка, а один з основних харчових продуктів. Його калорійність така ж, як картоплі, овочів, фруктів і ягід разом узятих [24]. Деякі вважають споживання білого цукру, цього дитя сучасної технології, настільки небезпечним, що пропонують зробити написи на упаковках, як на сигаретах: «Небезпечний для здоров'я!». Але такі написи було б дивно бачити на харчовому продукті.

Відомі й протилежні судження про цукор. Той же Юдкін вважає, що цукор - не один з багатьох вуглеводів в їжі цивілізованих країн, а екстраординарне речовина, унікальне по рослинах-продуцентів та використання в домашньому і промисловому приготуванні їжі. Цукор приводять в приклад як один з найчистіших продаються продуктів (але що користі в цій чистоті ?!). Цукор не тільки задовольняє потребу в солодкому, але дає швидке насичення, покращує смак багатьох продуктів і страв. П. Норріс наводить ряд вельми красномовних висловів на користь цукру («життєва енергія», «перший джерело життя», «життєва енергія сонця», «кристалізований сонячне світло», «манна небесна»), які вважає, однак далекими від істини [119 ]. Чому ж вірити? В якійсь мірі мають рацію обидві сторони. Причина протиріччя в ступені очищення і кількості споживаного цукру.

Потреба людей в солодкому дуже тривалий період задовольнялася майже виключно плодами, фруктами і рідше медом. Не менш 2500 років тому навчилися отримувати цукор з висушеного соку цукрового очерету. Вважають, що вперше цукровий очерет став культивуватися в Індії, потім ця культура поширилася в Китаї, Аравії, Середземномор'ї, Південній і Західній Африці. Багато століть цукру виробляли мало, він був доріг, і в якості харчового продукту його вживали в невеликих кількостях. У стародавні та середньовічні часи цукор використовували не тільки для підсолоджування ліків, але і з прямими лікувальними цілями [123]. Однак за останні півтора століття «цукровий клімат» (вираз Д. Юдкін) суттєво змінився: стрімко і круто поряд з 50-кратним підвищенням валової продукції цукру паралельно збільшувалися чистота цукру і споживання його людьми. З урахуванням зростання населення за цей період споживання цукру зросло з 1.2 кг до 18 кг на рік [138]. У США середнє річне споживання цукру на одну людину з 1900 по 1970 р збільшилася з 2.5 кг до 52 кг [117]. Багато написано про те, де, хто і скільки споживає цукру. Але кращою зведенням, звичайно, є книга Д. Юдкін [138]. За його даними, середнє споживання цукру в день (г) залежить від віку і статі:

Вік, роківЧоловікиЖінки
15-19

20-29

30-39

40-49

50-59

60-69

156

112

126

96

90

92

96

101

100

83

74

63

Звідси можна зробити висновок, що чоловіки різного віку споживають більше цукру (на 10-38%), ніж жінки, а також що після 40 років і чоловіки, і жінки скорочують вживання цукру (на 24-29 і 17-37% відповідно).

Цікаві також наведені Д. Юдкін дані про загальну кількість споживаного цукру (%) в США і Великобританії [138]:

ПродуктиСШАВеликобританія
Печиво і крупи



Цукерки

Консервовані фрукти та овочі

Морозиво

Безалкогольні напої

Інші харчові речовини16

11

10

5

18

47

14

10

1

5

5Всього загального цукру

Домашній цукор

Разом64

36

10042

58

100



РедагуватиУ обранеДрук


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » «Чистий, білий і смертельний»