Раніше я не замислювалася, що входить до складу звичайного майонезу, без якого важко обходитися. А недавно в якійсь передачі почула, що готовий майонез - це просто бомба для здоров'я. Виходить, ми роками витрачали гроші на консерванти і підривали своє здоров'я.
Але без майонезу багато страви стануть нудними. І я знайшла рецепт майонезу, який можна при бажанні приготувати за 15 хвилин, а за складом він буде і смачним, і корисним. Але для початку доведеться купити перепелині яйця, тому що, на відміну від курей, у перепілок температура тіла вище, і інфекція, сальмонела зокрема, у них не приживається. Всі продукти повинні бути кімнатної температури.
1. Над блюдцем розбийте по черзі 10 перепелиних яєць. Обережно чайною ложечкою виймайте жовток, намагаючись відокремити білкові джгутики, і перекладайте в скляну миску.
2. В один стакан налийте до верху рослинне масло без запаху, але краще оливкова. В іншу склянку відіжміть 2 ст. л. лимонного соку. До жовтків додайте дрібку солі і 1/2 ч. Л. цукру або пудри і за бажанням - неповну чайну ложку готової гірчиці.
3. Розтирайте дерев'яною ложкою (Не збивайте) жовтки з сіллю, цукром, гірчицею по колу в одну сторону. Буквально по крапельці додавайте рослинне масло в жовтки, не припиняючи розтирання і чекаючи, поки весь соус стане абсолютно однорідним, схожим на емульсію. Тільки тоді вливайте наступну краплю олії. Масло можна додавати по чайній ложці після того, як половину яєць уже розітреться. Коли все буде розтерте, починайте додавати потроху лимонний сік, не припиняючи розтирати масу. Майже відразу вона побіліє, це значить, у вас майонез вийшов!