Сушені фрукти містять біологічно активні речовини, необхідні людині, причому в набагато більшій концентрації, ніж свіжі. Тому ввести сухофрукти в щоденний раціон - значить зробити серйозний крок до зміцнення свого здоров'я.
Для багатьох з нас сухофрукти - це насамперед компот, неповторний смак якого знайомий з дитинства. І мало хто вживає сухофрукти в їжу як самостійну страву, а вже тим більше лікується ними. А даремно. Адже взимку складно знайти дійсно свіжі і стиглі фрукти, в яких присутні всі їхні цінні речовини, так потрібні людині. Плоди довго везуть з південних країн і регіонів, збирають їх недозрілими, а значить, позбавленими багатьох цілющих і поживних речовин, обробляють різними консервантами і хімікатами для збереження і гарного товарного вигляду.
Так що пізня осінь і зима - найбільш відповідний час для сушених плодів
Основна цінність сухофруктів - унікальний набір легкозасвоюваних мінеральних речовин, а також відсутність непотрібних організму жирів.
Які ж сухофрукти найбільш корисні? Поговоримо про деякі з них.
Ніщо не може так швидко відновити біологічний баланс в організмі і нормалізувати обмін речовин, як чорнослив. До того ж сушені сливи мають вражаючу здатність поглинати вільні радикали. Ці дуже активні і настільки ж небезпечні речовини виробляються в ході обміну речовин самим організмом. Деякі продукти, і насамперед чорнослив, здатні нейтралізувати їх руйнівну силу.
Чорнослив позитивно впливає на процес травлення, до того ж він дезінфікує кишківник і має властивість активізувати його скоротливу здатність. Для людей, які страждають запором, чорнослив - нешкідливе природні ліки «номер один». Налагоджена робота кишечника, в свою чергу, допоможе тим, кого мучить геморой.
Отже, якщо починати щоденний сніданок з кількох сушених слив, то можна налагодити роботу кишечника без всяких проносних. Для цього замочіть з вечора кілька сушених слив у склянці холодної води. Всі, хто страждає запорами, повинні вранці спочатку натщесерце випити чорносливовий настій, а потім з'їсти розмочені сливи. Ще більш ефективним вважається страва з натертою вареного буряка з чорносливом.
З мінеральних солей в чорносливі найбільше солей калію, які сприяють виведенню з організму зайвої води, допомагають у лікуванні гіпертонії, покращують роботу нирок. Користь чорносливу при серцево-судинних захворюваннях якраз і зумовлена тим, що в ньому багато калію, необхідного для нормальної діяльності серцевого м'яза.
У плодах сливи міститься велика кількість каротину і пектину. Каротин, що перетворюється в організмі у вітамін А бореться з вірусами, бактеріями, покращує зір. Пектинові речовини покращують роботу кишечника, знешкоджують отруйні сполуки, які надходять або утворюються в ньому, сприяють виведенню з організму холестерину. Тому чорнослив корисний при атеросклерозі, ревматизмі, хворобах нирок, печінки, шлунково-кишкового тракту.
Сушені абрикоси з кісточками називають урюком, висушені половинки плодів - курагою, а сухі цілі абрикоси без кісточок - Кайса. Це, мабуть, найкраще природне ліки для сердечників - в куразі рекордну кількість калію, необхідного для нормальної роботи серця. Тому курага служить і їжею, і ліками для людей, які страждають порушеннями серцевого ритму, стенокардією, недостатністю кровообігу, набряками. Її потрібно їсти тим, хто використовує сечогінні засоби, що вимивають калій. У раціон хворих, що відновлюються після інфаркту, також слід вводити курагу.
Пропоную приготувати смачне і корисне блюдо для сердечників: змішати пропущені через м'ясорубку курагу, родзинки та волоські горіхи. З'їдаючи щодня кілька ложок цієї суміші, ви надасте неоціненну допомогу своєму серцю. Ця страва допоможе і здоровим людям підтримати діяльність серця, особливо при фізичній роботі, коли організм потребує багато додаткових сил.
Курага, подібно чорносливу, регулює роботу шлунково-кишкового тракту, очищає кишечник і сприяє його активності. При атонії кишечника і запорах на ніч з'їдайте 100-150 г кураги, розмоченою у воді.
Високий вміст заліза робить сухі абрикоси незамінним продуктом для хворих на недокрів'я і для вагітних. Крім калію і заліза, в куразі містяться фосфор, кальцій, магній, а також рідкісні мікроелементи - титан, молібден, ванадій, нікель.
Науковці, які вивчали умови життя довгожителів деяких племен, вважають, що їх довголіття і відмінне здоров'я пояснюється традиційним рясним вживанням абрикосів. Наприклад, всього 100 г абрикосів роблять на процес кровотворення такий же вплив, як 250 г свіжої печінки.
Лише тим, хто страждає на цукровий діабет, слід обмежити споживання абрикосів, в тому числі і сушених: урюк і курага містять до 50% різних цукрів.
Дуже багато калію і в сушеному винограді - родзинках, тому він зміцнює серцево-судинну систему. Ще древні медики стверджували, що вживання родзинок в їжу сприяє «придушенню гніву» і його добре включати в меню збуджуваним і нервових людей. Сучасні дослідження показують, що родзинки дійсно захищає нервові клітини від виснаження.
У сушеному винограді міститься велика кількість рідкого мікроелемента - бору, який необхідний при лікуванні і для профілактики остеопорозу у літніх людей. Крім того, встановлено, що родзинки здатний активізувати роботу пам'яті.
У кожного сорту сушеного винограду своя «спеціалізація» - кишмиш (ізюм без кісточок) особливо цінується за високий вміст калію, білий родзинки корисний для шлунка і кишечника. У темноокрашенная родзинках сорту «Ізабелла» міститься дуже цінний для кровотворення рідкісний елемент рубідій, який також очищає судини від атеросклеротичних бляшок.
Завдяки унікальному поєднанню цукрів, родзинки має м'який обволікаючим дією і допомагає позбавитися від важкого кашлю. При кашлі, при бронхіті півчашки родзинок розмочують у воді і їдять з молоком перед сном. При захриплості голосу застосовують відвар родзинок: 2 столові ложки кладуть у воду (стакан) і варять на повільному вогні під закритою кришкою 10 хвилин, в кінці додають чайну ложку цибулевого соку. Півчашки родзинок в день - хороший засіб для зміцнення легенів.
У літніх людей часто спостерігається утворення тромбів. У цьому випадку їм допоможе ще один сухофрукт - інжир. Він також корисний при захворюваннях серцево-судинної системи, особливо при аритмії, при бронхіальній астмі, є легким сечогінним засобом, має протизапальну, потогінну і м'яке послаблювальну дію. Інжиру здавна приписується здатність протидіяти новоутворенням, що підтверджують останні дослідження вчених у цій галузі. Інжир має і дезінфікуючу дію - знищує кишкових паразитів.
Після важких захворювань рекомендується натщесерце вживати інжир з мигдалем - така суміш сприяє хорошому засвоєнню поживних речовин.
Показаний інжир і при застуді з сухим кашлем, Кілька плодів сухого інжиру заливають
склянкою киплячого молока, наполягають, потім протирають через сито і приймають у теплому вигляді по 0,5 склянки 3-4 рази на день.
Не забудьте тільки про дуже важливої речі: всі сухофрукти, які ви купуєте на ринках і в магазинах, обов'язково ретельно промивайте гарячою водою, так як при масовій сушці вони часто обробляються хімікатами.
Звичайно ж, можна лікуватися якимсь одним сухофруктом, але краще кожен день, наприклад на полуденок, готувати суміш сухофруктів - по 30-40 г кожного. Ви помітите, що вже через два тижні у вас покращиться колір обличчя, а нігті і волосся стане помітно міцніше. Ці зовнішні ознаки підкреслять важливість внутрішніх позитивних змін, що відбуваються в усіх органах і клітинах тіла.
Тим не менш, починаючи лікування сухофруктами, намагайтеся поспостерігати за своїм організмом. Іноді велике вживання, наприклад, інжиру і фініків може спровокувати головний біль. Обережність треба дотримуватися і тим, у кого є зайва вага: при всіх своїх перевагах сухофрукти - досить калорійний продукт. Але якщо їх їсти невеликими порціями і при цьому рясно запивати водою, ви не тільки не видужаєте, а навпаки, схуднете. Адже практично всі сухофрукти мають ще одну унікальну властивість: вони діють як адсорбенти, тобто спочатку вбирають усі токсини, потім під дією води розбухають і, надаючи м'який послаблюючий ефект, виводять шлаки з організму. Додатково до всього, що міститься в сухофруктах глюкоза забезпечить вас зарядом бадьорості та енергії.
А улюблений в будь-якій сім'ї і завжди популярний компот із сухофруктів краще все ж не варити. Щоб зберегти в напої всі його корисні складові, треба висипати промиті сухофрукти в термос і залити окропом. Можна залити окропом сухофрукти і в звичайній каструлі. Але тоді її потрібно щільно закрити кришкою, потім укутати ковдрою і залишити на 8-10 годин. Коли вода охолоне, сухофрукти будуть такими ж м'якими, як якщо б їх варили на вогні, а компот - особливо запашним. І ще - не додавайте в нього цукор, він заглушає природний і неповторний смак фруктів. При бажанні підсолодити компот краще натуральним медом.
Страви з сухофруктів
Суп із сухофруктів
По 100 г чорносливу, кураги і сушених яблук, 50 г цукру, 2 ст. ложки крохмалю, 1 ст. ложка лимонної цедри, 2 л води.
Сухофрукти промити теплою водою, видалити кісточки, нарізати. Покласти в каструлю з водою і варити 10 хвилин. Додати цукор. Розвести крохмаль у холодній воді, вилити в суп і, помішуючи, довести до кипіння. У гарячий суп додати лимонну цедру і охолодити. Подавати зі сметаною чи вершками.
Суп із сухофруктів з вермішеллю
По 100 г чорносливу та кураги, 50 г родзинок, 50 г цукру, 1/2 ч. Ложки кориці, 2 л води.
Сухофрукти ретельно промити і залити водою на 2 години. Потім додати цукор і корицю, довести до кипіння і варити 10 хвилин.
Окремо зварити вермішель в підсоленій воді і, відкинувши на друшляк, покласти в каструлю з сухофруктами. Подавати зі сметаною.
Мус із сухофруктів
По 100 г кураги, сушених яблук і родзинок, 3 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка лимонного соку, 3 яйця.
Сухофрукти промити, відварити у воді, вийняти, пропустити через м'ясорубку. В отриману масу додати цукор і лимонний сік. Збити яєчні білки, додаючи в них потроху охолоджену масу з сухофруктів. Прикрасити цукатами або фруктами з варення. Подавати з молоком або вершками.
Мус абрикосовий
200 г кураги, 5 яєць, 150 г цукру, 25 г вершкового масла.
Курагу промити в теплій воді, залити водою (щоб тільки покривала) і проварити хвилин п'ятнадцять. Вийняти курагу, протерти її через сито (можна подрібнити блендером). Отриману масу проварити з цукром протягом 3-5 хвилин. Яєчні білки збити в піну, додати в неї ще гаряче абрикосове пюре, викласти у форму (попередньо змащену маслом) і запікати в духовці. Можна подавати гарячим або холодним з молоком.
Чорнослив з сиром і горіхами
500 г чорносливу, 400 г сиру, 2 ст. ложки манної крупи, 75 г цукру, 10-15 штук волоських горіхів, 5 жовтків.
Чорнослив вимити, розмочити в холодній воді і видалити кісточки. Сир протерти крізь сито, змішати з манкою, яєчними жовтками, цукром. Очистити волоські горіхи, підсмажити на сковорідці і дрібно посікти. Додати горіхи в сир. Отриманою масою нафарширувати чорнослив, покласти на сковорідку, підлити трохи води і запекти в духовці. Подавати зі сметаною.
Чорнослив у молоці
100 г чорносливу, 1 л молока, 50 г цукру.
Промити чорнослив, вийняти кісточки, залити киплячим молоком і залишити на 1 годину. Додавши цукор, поставити в нежарким духовку. Тримати в духовці до тих пір, поки на молоці чи не з'явиться рум'яна пінка. Подавати гарячим або холодним.