Лізоцим - фермент, міститься в лейкоцитах, яєчному білку, шкірі, слизових оболонках і деяких рідинах організму (слині, слізної рідини). Лізоцим розщеплює мукополісахариди, складові структурну основу клітинної стінки бактерії, викликаючи тим самим лізис бактерій. Лізоцим захищає слизові оболонки ока, порожнини рота, кишечника і носоглотки від інфекції.
Лізоцим (мурамідаза) - фермент, що володіє специфічною здатністю викликати розчинення деяких мікроорганізмів. Флемінг (A. Fleming) об'єднав бактеріолітіческій білкові речовини різного походження в групу «лізоциму».
У людини лізоцим виявлений в сльозах, мокроті, слині, кров'яної сироватці та плазмі, в жіночому молоці, в слизовій оболонці носа, селезінці, печінці, кістковому мозку, хрящі, сальнику, лейкоцитах, серце, в екстрактах кишечника та підшлункової залози. Л. знайдений в рослинах (хрін, редька, ріпа, капуста, примула), деяких бактеріях і вірусах (бактеріофаги). Л. макрофагів бере участь у внутрішньоклітинному перетравлюванні мікробів. Зміст лізоциму в тваринних і рослинних об'єктах коливається в широких межах. Найвища його концентрація виявлена в білку курячого яйця, хрін і сльозах. Виділення ферменту засноване на його здатності адсорбуватися на бентонітової глини з подальшою елюція підкисленим пиридином (рН = 5,0).
Лізоцим з різних джерел отриманий в кристалічному вигляді. Його фізико-хімічні властивості і литическая активність коливаються в широких межах. Мол. маса Л. тваринного походження дорівнює 14800, з рослин - 24 000, з бактеріофага - 13 900. Л. являє собою одну поліпептидний ланцюг, що складається з 130-150 амінокислотних остатков- не містить сульфгідрильних груп-стійкий до нагрівання до 100 ° в кислому середовищі.
Активність лізоциму визначають за ступенем лізису високочутливого до нього Мікрококи (Micrococcus lysodeikticus). Грампозитивні мікроби чутливі до Л., грамнегативні - резистентні. Механізм дії Л. зводиться до ферментативному розщепленню ригидного муреінового шару бактеріальної клітинної стінки, що супроводжується виділенням мураміновой, діамінопімеліновой, глютамінової та аспарагінової кислот, глюкозаміну, аланіну, серину і лізину. В результаті цього клітина набуває форму кулі (протопласт) і в гіпертонічної середовищі зберігає її, а в ізо- або гіпотонічній - розривається (див. Бактеріоліз). Таким чином, за допомогою Л. були отримані важливі відомості про анатомію бактеріальної клітини. Л. використовується в харчовій промисловості для консервування (наприклад, ікри). Див. Також Ферменти.