Негативну реакцію організму людини на споживання жирної їжі допомагають нейтралізувати прянощі, такі як кориця і куркума.
Шейла Вест, доцент університету Пенсільванії, вважає, що при вживанні великої кількості жирів у крові зростає рівень тригліцеридів, в результаті чого підвищується ймовірність появи серцево-судинних захворювань. Але додавання деяких прянощів в їжу зменшує відгук організму на жирну їжу приблизно на 30%.
В експерименті взяли участь чоловіки віком від 30 до 65 років, що страждають зайвою вагою, але у всіх інших відносинах абсолютно здорові. Експеримент був розділений на 2 дні, рознесених за часом. У перший день учасникам пропонувався експериментальний обід, в який були додані дві столові ложки кулінарної суміші спецій (розмарин, кориця, орегано, чорний перець, куркума, гвоздика, паприка і часник). В інший день їм дали контрольний обід - точно такий же, як перший, тільки без спецій. Через 3 години після їжі в учасників брали аналіз крові кожні півгодини.
Аналіз крові в той день, коли учасники отримували їжу з додаванням прянощів, виявив збільшену антиоксидантну активність (на 13% вище) і знижений інсуліновий відгук (на 20% менше). Використана доза прянощів за вмістом антиоксидантів порівнянна з 40 г чорного шоколаду або 140 г червоного вина.
На основі отриманих даних Шейла Уест зі своїми колегами уклала, що прянощі в дійсності знижують оксидативний стрес, а значить, зменшують ризик серцево-судинних захворювань, артриту і діабету. Але що худнуть, які вирішили, що одна-друга ложка спецій допоможе виграти в боротьбі з жировими запасами, відклалися через нестриманості в їжі, чекає розчарування. Прянощі дійсно покращують склад крові, але це ніяк не впливає на вагу. Для схуднення потрібно докладати інші зусилля, а саме, стежити за харчуванням і давати посильні навантаження організму.