Вода в організмі людини виконує численні важливі функції. За її участі вчиняються обмінні процеси, вона є складовою частиною крові, лімфи, тканинної рідини.
Відомо, що без їжі людина може прожити до 30-40 днів, без води - усього - 2-3 дні.
Обмін води в організмі тісно пов'язаний з обміном мінеральних солей. Підвищений введення і виведення води призводить до збіднення організму солями, оскільки вони виходять з потом.
Питна вода повинна бути чистою, прозорою, освіжаючою, але не дуже холодною. Рекомендується пити кип'ячену воду. Не можна пити воду з річок, озер, ставків. Серед втамовує спрагу напоїв особливу цінність представляє чай. Корінні жителі країн Азії і Сходу здавна вважають за краще вгамовувати спрагу чаєм, який п'ють невеликими ковтками, не поспішаючи. Чай є найкращим з усіх відомих засобів для нормалізації
водно-сольового обміну в умовах спеки. У Сибіру для втамування спраги вживають хлібний квас. Добре втамовує спрагу томатний і ягідні соки, підсолена і газована вода. У жарку пору року рекомендується вранці випивати більше чаю, вдень бажано питво обмежити.