Все почалося з фотосинтезу. Цікаво відзначити, що оцінювати значення магнію для нашого організму і наслідки його дефіциту почали тоді ж, коли були відкриті секрети фотосинтезу рослин, - всього лише кілька десятків років тому.
Процес постійного освіти органічної матерії почався мільярди років тому, коли на Землі з'явилися пігменти, що викликають хімічні реакції шляхом абсорбції сонячних променів. Вирішальну роль у цьому зіграли «фоточутливі» речовини з групи порфиринов, утворилися з простих сполук - оцтової кислоти і гліцерину. Однак тільки з появою магнієвої похідною порфірину у вигляді хлорофілу почалася природна історія вищих форм органічного життя. Хлорофіл має здатність проводити необоротну фотохимическую реакцію, енергія якої кумулюється в стійких біохімічних з'єднаннях.
Процес фотосинтезу оформився, ймовірно, наприкінці докембрийского періоду (близько 1000 млн. Років тому). Структура хлорофілу дуже близька структурі гема - основний складової частини пігменту крові. Різниця полягає в тому, що до складу хлорофілу входить магній (іон магнію), а до складу гема, гемоглобіну - залізо (Іон заліза). Це відкриття професора хімії Ягеллонського університету Леона Марклевского підтвердило зв'язок еволюції рослинного і тваринного світу.
Рослини марніють, коли в грунті мало магнію, вони повільніше ростуть, листя їх стають блідими і передчасно жовтіють. Додавання солей магнію в грунт повністю повертає рослинам «здоров'я».
Можна сказати, що з людиною відбувається те ж саме, хоча ... все куди складніше. Людина не може бути здоровим, якщо в їжі недостатньо магнію. До цього висновку дійшли учасники першого конгресу з хвороб, викликаним дефіцитом магнію. Конгрес проходив у травні 1971 в Віттель. Йону магнію відводиться особлива роль майже у всіх відбуваються в організмі процесах. Так, в імунних процесах він виступає як фактор протівострессовое, протитоксичний, протиалергічний, протівоанафілактіческій (вид чутливості), протизапальний, захищає від іонізуючого випромінювання, регулюючий температуру, стимулюючий фагоцитоз і бере участь у створенні антитіл. Магній діє розслабляючи і знижує чутливість організму. Саме тоді, на конгресі в Віттель професор Дюрлах сказав: «Знаменням сучасного цивілізованого світу є постійно знижується рівень іона магнію».
Схоже, що хвороби цивілізації значною мірою викликані дефіцитом магнію в організмі людини. Так що варто придивитися до магнію уважніше.
Ми отримуємо магній з грунту - через продукти харчування рослинного походження; продукти, отримані від тварин, що харчуються рослинністю. Так що в наш організм потрапляє стільки магнію, скільки знаходиться його в грунті.
Тим часом в грунті магнію мало. У 40% польських земель відзначений дефіцит магнію, в 34% земель - середній вміст, а менш ніж у 26% - достатня або високий. Штучні добрива або зовсім не збагачують грунт магнієм або вона отримує його занадто мало. Наприклад, в 1971-1975 рр. середня кількість доданого в польські землі магнію склало 10-12 кг окису магнію (MgO) на 1 га оброблюваних земель. Багато це чи мало? Пшениця при врожаї 40 ц / га повинна отримати з грунту близько 17 кг з 1 га MgO, а цукровий буряк при врожаї лише 350 ц / га - близько 66 кг.
Звичайно, кількість необхідних магнієвих добрив залежить від вмісту магнію в грунті і виду вирощуваних рослин. Зазвичай це від 130 до 260 кг / га. З такої кількості кізеріту (магнієвого добрива) в грунт переходить 30-60 кг окису магнію і, крім того, 15-31 кг окису калію. Гній містить 0,18% магнію, а це означає, що якщо ми вносимо на 1 га 300 кг гною, то грунт отримує близько 54 кг Mg. Цього виразно мало.
До складу хлорофілу входить 2,7% магнію. Іони магнію регулюють ступінь гідратації клітини. При нестачі магнію в рослинах обмежується процес випаровування води, а при надлишку - рослина інтенсивно всмоктує воду, так що грунт пересихає в межах кореневої системи.
Різні автори наводять неспівпадаючі дані про вміст магнію в рослинах. Зазвичай в листі більше кальцію, ніж магнію, але коли дозрівають фрукти та насіння, рослина віддає їм весь магній.
Для зацікавлених наводимо таблицю:
| Рослини | Частини рослин | Вміст магнію, вага. % |
|---|
| по Шефферу | по Камінської та Кардашу |
|---|
| Ячмінь |
Овес
Кукурудза
Кукурудза
Ріпак
Льон
Мак
Трави і бур'яни
Буряк цукровий
Зерно | »
»
Листя
Насіння
»
»
Сіно
Коренеплоди
Листя
0,16 | 0,17
0,19
-
0,34
0,37
0,49
-
-
-
0,23 | 0,25
0,38
0,41
0,44
-
-
0,79
0,41
1,09