Вміст магнію в продуктах харчування

Занадто мало і занадто рідко ми їмо продукти, що містять магній, до того ж при промисловій обробці навіть багаті цим мінералом продукти позбавляються його.

Найбільше магнію містить какао, на другому місці - лісові горіхи. Але чи часто ми їх їмо? На третьому місці соя, з якої у нас в основному робиться рослинне масло крім того, багато магнію в насінні деяких рослин, наприклад маку, в горіхах і зелені, в жорсткій воді (разом з кальцієм) і патоці.

Магній є в повному, неочищеному зерні, а значить, і в крупах, борошні з неочищених зерен і т. Д. Можна ще раз повторити, що промислове очищення продуктів позбавляє їх цінною і необхідної нам складової частини.

В сільському господарстві ми все ще користуємося штучними добривами, в яких занадто багато калійних солей, а в цих умовах рослини гірше засвоюють магнієві солі. На щастя, зараз у Польщі вже з'явилися штучні добрива, багаті магнієвими солями.

При нормальному харчуванні ми часто отримуємо менше 300 мг магнію на день. А для того щоб бути здоровим, нам іноді буває потрібно 600 мг і більше в день цього мікроелемента.

Нашому організму потрібно приблизно вдвічі менше магнію, ніж кальцію. Якщо кальцію по відношенню до магнію занадто багато, ми відчуваємо брак магнію. І навпаки, якщо магнію занадто багато по відношенню до кальцію, то відчувається нестача кальцію. Чи не засвоєні організмом кальцій і магній виділяються з сечею. При потребі організму в більшій кількості кальцію необхідно приймати порошок або таблетки кальцію разом з магнієм в певній пропорції (наприклад, таблетки доломітові). Нижче наводиться таблиця вмісту магнію в продуктах харчування:

Горіхи букові

Соя, зерно

Соєве борошно жирна

Соєве борошно знежирена

Крупа гречана прокаленная

Гречаний проділ сирої

Вівсяні пластівці

Крупа перлова

Крупа ячна

Крупа манна

Квасоля

Квасоля кольорова

Горох очищений

Горох цілий

Горіхи волоські

Горіхи лісові

Мигдаль солодкий

Шипшина сушений

Шоколад десертний

Шоколад молочний

Зелений горошок консервований, без рідини

Томат-паста (40%)

Томат-паста (20%)

Томат-паста (10%)

Квасоля зелена консервована

Овочі свіжі

Зелень петрушки

Корінь петрушки

Хліб з борошна грубого помелу

Пряник

Хрусткі хлібці

Пшеничний хліб

Білі булки і т. П.

Борошно пшеничне грубого помелу

442.2

310

249.7

244

285,9

217.9

77,9

122,3-145

46,7

39,5

18,1

168,9

159,7

128

124

74,5-134

70,5-140

131,1 - 152

120

131

58,9

91,2

68.3

45,5

26,1

25,1

30

19,3

27,3

20-80

68,1

61,8

80,3

13-20

122

Вміст магнію, кальцію і заліза (мг / 100 г продукту) в деяких продуктах харчування

Квасоля суха

Соя

Крупа пшоняна

Крупи ячмінні

Горіхи лісові

Квасоля жовта свіжа

Горох

Вівсяні пластівці

Сир з знежиреного молока

Сир швейцарський

Крупа гречана

Крупа манна526

523

372

289

274

232

231

187

133

111

92

80

741961

1028

231

19

57

401

156

117

100

1658

2018

14

5724

72

31

32

41

51

14

20

45

37

19

11

21

Примітка. Уважний читач помітить, що дані в наведених таблицях розходяться значно. Наприклад, сир швейцарський в одній таблиці містить 2018 мг кальцію, а в таблиці Щиґел в ньому «тільки 837 мг цього елемента. У цитованих джерелах можна нічого змінювати. Але ... кому ж вірити? З такими розбіжностями доводиться стикатися не раз. Різні джерела дають різні дані. Може бути, і правда, справжній швейцарський сир містить стільки кальцію, скільки вказано в таблиці Влодаржа (за даними Г. Шелла), а польська - стільки, скільки вказано в таблиці Щиґел? Важко відповісти на це питання. Наприклад, сир зі знежиреного молока у Влодаржа містить 1658 мг кальцію, а у Щиґел максимальний вміст його в сирах становить 995 мг%.

Така ж різниця спостерігається і в даних про зміст магнію. Ми, на жаль, не знаємо, як вівся розрахунок в таблиці Влодаржа - на вміст чистого елемента або його солей, наприклад карбонату кальцію (СаСO₃) Або карбонату магнію (MgCO₃). Наведені в роботі Влодаржа дані в 3 - 4 рази перевищують відповідні дані у Щиґел, але вміст магнію в гречаній крупі майже в 3 рази нижче.

Звичайно ж, визначення вмісту різних речовин у продуктах харчування - справа неймовірно складне, і необхідно завжди рахуватися з можливими помилками в аналізах, хоча б тому, що методи визначення бувають різні і продукти - теж (інша грунт, інший клімат, різні сорти і т. п.). Саме тому багато лікарів-практики ставляться до такого роду табличним даними як до орієнтовним.

У Польщі прийнято користуватися таблицями Щиґел, але корисно буває знати, що на цей рахунок говорять інші. Тому ми наводимо не тільки таблиці польських авторів, а й дані, отримані в інших країнах.

Найбагатшими джерелами магнію можна вважати горіхи і квасоля, а також насіння інших стрічкових. Наприклад, в половині склянки свіжої квасолі міститься 151 мг магнію, а в такому ж обсязі насіння сої - 200 мг. У швидко зварених овочах, наприклад шпинаті, бурякової бадиллі, кольрабі, теж багато магнію, але якщо варити їх довго і у великій кількості води, магній інтенсивно вимивається.

Додамо ще, що найдешевшим магнієвим добривом можна вважати золу з бурого вугілля, в якій містяться близько 4% магнію, а також 16-25% кальцію і різні мікроелементи (залізо, бор, мідь, марганець, цинк, молібден та ін.). У кізерит, добриві, імпортованому з НДР, 20% магнію, і зазвичай ним користуються тоді, коли немає сульфату або хлориду магнію. При хлорозе листя, наприклад, на плантаціях помідорів їх поливають розчином сульфату магнію або використовують його як основне добриво в кількості 2 кг на 100 мг.

Можливо, варто ще додати, що всі здобні борошняні вироби містять незначну кількість магнію. В овочах цей елемент буває в самих різних кількостях, залежно від його вмісту в грунті, а також від штучних добрив.